Те, що корисна їжа не буває смачною - міф. Більшість бобових культур не тільки допомагають тримати організм в тонусі, але і дуже приємні на смак. Маш володіє сильними цілющими властивостями, але щоб повністю розкрити користь цієї культури, його потрібно правильно проростити.
Що таке маш і навіщо його пророщувати?
Пророщування їстівних злаків і бобів - спосіб максимально розкрити їх корисні властивості. Вживання пророщеного маша дозволяє задовольняти потребу людського організму в більшості вітамінів. До речі, пророщені боби цієї культури вважаються одними з найсмачніших.
Маш - це різновид квасолі, яка вирощується в Індії, Китаї і Таїланді, але при цьому набирає популярність далеко за межами цих країн (деяким російським дачникам вже вдалося виростити її на своєму городі). Також культура має альтернативну назву - боби мунг, або золотиста квасоля. У цій квасолі міститься величезна кількість рослинних білків, в яких потребують прихильники вегетаріанства.
Маш допомагає боротися з білкової недостатністю і часто входить в раціон спортсменів. Легкозасвоюваний білок доповнюють повільні вуглеводи, які сприяють продуктивної діяльності головного мозку, а також необхідне організму кількість жирів.
Пророщений маш містить вітаміни групи B, вітамін C, E, PP, провітамін А і фолієву кислоту. До складу культури також входять близько 20 мікроелементів, серед яких калій, фосфор, магній, кальцій і цинк.
Пророщувати золотисту квасоля часто радять літнім людям і дітям, так як вона дуже легко засвоюється.
Після 50 років маш особливо корисний завдяки тому, що благотворно діє на багато систем організму:
- зменшує рівень канцерогенів в крові;
- знижує рівень холестерину;
- знижує ймовірність прогресування атеросклерозу;
- захищає від серцевої недостатності та інсульту;
- попереджає поява онкологічних захворювань.
Лікарі рекомендують пророщений маш пацієнтам, страждаючим гастритом.
Як проростити маш?
Більшість злакових і бобових культур спочатку замочують - і тільки потім приступають до самого пророщування. Щоб маш проріс правильно і був корисний для організму, потрібно дотримуватися такого порядку дій:
- Підготувати боби, промиваючи їх під проточною водою.
- Замочити маш так, щоб рівень води був на кілька сантиметрів вище (боби почнуть вбирати рідину). Замочується квасоля на 8-12 годин.
- Злити воду і промити боби ще раз. Іноді на цьому етапі вже можуть здатися білі паростки - це буває, якщо культура пророщується сприятливих умовах.
- Промиті боби рівномірно розподіляють по поверхні широкого піддону або страви. Необхідно забезпечити приплив повітря, щоб почалося проростання культури. Дуже важливо підтримувати вологість, адже якщо маш пересохне, його зростання сповільниться або зовсім зупинений.
- Боби слід помістити в темне місце, де буде досить тепло. Коли з'являться перші невеликі проростки, їх зростання можна зупинити, поставивши квасоля в холодильник.
Чим тепліше в приміщенні, де пророщувати бобові, тим швидше з'являться перші паростки. Проростити маш в домашніх умовах досить просто. Оптимальна довжина проростків, при якій краще зупинити процес, - від 2 мм до сантиметра.
Як їдять пророщений маш?
Після появи білих хвостиків боби вже готові до вживання.
Існує 3 основних способи вживання пророщеного маша:
- В чистому вигляді. Так можна отримати максимальну позу від бобових. Рекомендується є маш на голодний шлунок перед прийомом їжі, щоб поліпшити засвоюваність корисних речовин. Культура нагадує зелений горошок, причому її знаходять смачною навіть маленькі діти.
- У салаті. Будь-овочевий салат, доповнений пророщеним махаємо, буде значно корисніше. Крім того, таке блюдо стане ситніше і смачніше. Добре підійде зелений салат.
- Овочеве рагу. Якщо пророщені боби не подобаються на смак, їх завжди можна з'їсти разом з іншими овочами в рагу. Щоб зберегти користь маша, його радять додавати в найостаннішу чергу.
Не можна забувати, що якщо довго зберігати пророщені боби, то їх користь почне зменшуватися, тому вжити їх рекомендується протягом першої доби.
Пророщений маш - дуже корисна бобова культура. Якщо з'їсти всього 3 столових ложки цієї квасолі, можна забезпечити організм добовою нормою багатьох корисних речовин.