Делікатесні сири тривалого дозрівання, як правило, дорогі, тому шматочок, що залишився після приготування страви, господині прагнуть зберегти. Частий питання - чи можна заморозити пармезан в морозилці? Можна, можливо. При заморожуванні і розморожуванні він практично не втрачає смакових якостей. Максимальний термін зберігання в морозильній камері становить 6 місяців.
Як зберігати пармезан в морозильнику?
Заморожувати сир можна. Має сенс це робити, якщо продукт не вдалося використати повністю або герметичність упаковки була порушена. У морозилці він буде зберігатися довго, аж до півроку (при температурі нижче 8 градусів).
Є деякі особливості, які важливо враховувати при заморожуванні:
- Пармезан - це дуже твердий сир, його можна піддавати заморожуванню цілком.
- Якщо планується використовувати продукт потроху, буде правильно попередньо розділити його на порції (по 50, 100, 200 г).
- Натертий на тертці пармезан заморожувати теж можна!
- Використовуйте вологостійку і повітронепроникну упаковку. Можна загорнути сир в пакет, вощений папір або фольгу. Потім слід додатково помістити його в герметичний контейнер.
- Підпишіть упаковку. Обов'язково вкажіть сорт, дату заморозки і остаточного терміну придатності.
Іноді після заморозки сир стає розсипчастим і легко кришиться. На смакові якості це не впливає. Використовуйте його для приготування страв і соусів.
Розморожуйте сир поступово. Чим повільніше він буде відтавати, тим краще збереже вологу і первинний смак. Заморожений продукт правильно спочатку перенести з морозилки в холодильник.
Інші способи тривалого зберігання
Твердий сир досить довго зберігається в холодильнику, якщо дотримати ряд умов. Найкращий варіант - помістити його в вакуумний пакет. Такі пакети постійно використовуються на професійній кухні, і все частіше їх купують для будинку. Розфасований або самостійно запаяний в плівку пармезан зберігається при температурі від +2 до +8 і при вологості 90% 6 місяців (на нижній полиці холодильника).
Інший спосіб передбачає зберігання в холодильнику в пергаментному папері і фользі. Потрібно спочатку загорнути шматок сиру в папір, а потім зверху обгорнути фольгою. Якщо він натертий, з пергаменту можна зробити кульочок - подобу конусовидного стаканчика. Подвійна упаковка запобіжить розпад ферментів, пересихання, всихання, а також вбирання сторонніх запахів. У такому вигляді пармезан можна зберігати в холодильній камері близько 10 днів.
У великих шматках сир зберігається краще, ніж натертий або розрізаний.
Пармезан відноситься до дуже твердих сирів і зберігається довше інших сортів. Вакуумна упаковка забезпечує збереження протягом 6 місяців. Причому неважливо де - в холодильнику або в морозилці. Заморожувати сир має сенс тільки тоді, коли упаковка розкрита і продукт не планується використовувати в найближчі 10 днів.