Вродив багатий урожай спаржі - сміливо відправляйте частина в заморозку. У камері молоді стручки збережуть свій смак і користь до зими і навіть довше.
Замороження спаржі: тонкощі
Головне правило заморозки продуктів - чим швидше, тим краще. Тільки завдяки функції шокової заморозки зберігається максимум вітамінів, плоди залишаються смачними і не втрачають форму. Все це відноситься і до спаржевої квасолі.
Аспарагус, більше відомий як спаржа - це ранній овоч. Збирати його урожай або здійснювати покупку слід з кінця квітня і до кінця червня. Саме в цей час продаються натуральні, ніжні, соковиті і вітамінні стручки. В середині літа квасоля пускається в активне зростання, і якість стручків знижується.
Замороження спаржі - це оптимальний спосіб зберегти її на зиму. Цей овоч лежить в свіжому вигляді недовго, починає псуватися. У морозилці стручки втратять лише характерний хрускіт, в іншому вони залишаться такими ж смачними, ніжними і поживними.
Порада
Журнал «Міс Чистота» рекомендує для заморозки брати білі і зелені різновиди спаржевої квасолі.
Як заморозити спаржу
Для початку відберемо відповідні свіжі стручки:
- Вони повинні бути пружними, млява квасоля не годиться. Перевірте свіжість простим прийомом: потріть два стручка одна об одну. Якщо пролунав скрип, схожий на звук тертя об скло, то сміливо купуйте квасоля.
- Колір - яскравий.
- Відкладіть подалі стручки з деформацією, з плямами, неприємним запахом і т. Д.
Як заморозити спаржу на зиму, всі етапи:
- Для початку квасоля потрібно ретельно промити. Помістіть її в друшляк і потримайте під проточною водою.
- Тепер протріть квасоля, зніміть ножем або Овочечистка шкірку, зріжте тверді ділянки.
- Для страв з довгими стручками збережіть квасоля як є, а якщо будете готувати рагу або начинки, наріжте на короткі брусочки.
- Перед тим, як відправити спаржу в морозилку, її потрібно бланшувати. Ошпаріваніе окропом або паром знищить шкідливі мікроорганізми. Такий продукт збереже більше властивостей і легше приготується після відтавання. Як проводиться бланшіровка: закип'ятіть воду, опустіть очищені стручки в друшляку і потримайте 2-3 хвилини, потім витягніть і відразу обполосніть крижаною водою (крижані кубики вітаються). Якщо дуже швидко охолодити спаржу, то вона збереже в морозильнику світлий відтінок і форму.
- Можна обійтися і без бланшування, але є ризик, що квасоля потемніє і стане несмачною.
- У будь-якому випадку стручки потрібно попередньо просушити серветками або рушником.
- Розподіліть аспарагус по невеликих пакетів або контейнерів. Постарайтеся зробити зручні порції, щоб вистачало на одне блюдо. Повторному заморожуванню спаржа не підлягає. Оптимальна вага одного пакетика - 200-300 г.
- Щоб довгі стручки не поламати, складіть їх по контейнерах, в спеціальні лоточки з пінопласту або рівним шаром, і зберігайте на рівній поверхні.
- Чим нижче температура морозильної камери, тим довше пролежить в ній спаржева квасоля. Стандартний термін придатності становить 10 місяців, але краще з'їсти продукт якомога швидше.
Порада
Якщо деякі стручки все-таки стали млявими, то пюріруйте їх блендером і заморозьте у вигляді кашки. Вона піде на приготування густих супів або крем-соусів.
Заморожену спаржу після вилучення з морозилки відразу починають готувати. Не давайте їй лежати при кімнатній температурі - від танення вона втратить форму, вітаміни і приємний смак. Найчастіше спаржеву квасолю відварюють і використовують в гарнірах і салатах.