Далеко не кожна господиня знає, як зберігати зелень в холодильнику. У багатьох всього за 1-2 дня трави висихають або в'януть, а то і зовсім покриваються слизом. Вони не тільки стають несмачними, але і втрачають майже 100% корисних речовин. Добре, коли поруч є город, звідки можна нарвати черговий пучок свіжого кропу, петрушки або зеленого лука. А якщо немає? Тоді залишається лише застосовувати способи тривалого зберігання зелені - і про них ми детально розповімо.
Умови зберігання
Зелень, особливо цибулевих і салатово-шпинатних видів (зелена цибуля, шпинат, кінза, щавель, крес-салат) володіє великими клітинами і великою поверхнею випаровування вологи. Тобто вона схильна до швидкого висихання. Однак при надлишку вологи на листках починають активно розмножуватися бактерії, з'являється цвіль. В результаті трави в'януть, набувають неприємного запаху, покриваються слизом.
Не любить зелень і сонце. УФ-промені руйнують хлорофіл: листя жовтіє, втрачають аромат. Саме із цієї причини петрушку, кріп, базилік і інші прянощі прийнято сушити не на сонці, а в темному добре провітрюваному приміщенні.
Через надлишок кисню ніжні рослини активно «дихають», виділяють тепло і вуглекислий газ. Від цього листя скручуються, а їх забарвлення стає темною (бурого або коричневого). І знову зелень непридатна до вживання.
Оптимальні умови для збереження продукту свіжим в холодильнику вказані в таблиці нижче.
Таблиця 1. Умови зберігання зелені в холодильнику
критерій | нормальне значення |
---|---|
кисень | Бажано повна відсутність (вакуум) або обмежений доступ |
температура | 0-4 градуси |
Вологість | 90–95% |
Розміщення | Нижній спеціальний відсік для овочів |
Підготовка до зберігання
На цьому етапі багато господинь, які хочуть зберегти зелень свіжої, припускаються помилки: миють її. Однак робити це слід безпосередньо перед вживанням продукту. Якщо помити рослини відразу, то можна порушити їх тендітну структуру і пошкодити частину клітин. Це тільки зменшить термін придатності.
Як підготувати зелень до зберігання правильно? Пропонуємо виконати наступні дії:
- Якщо на листках скупчилися краплі води, акуратно струсіть їх і дайте просохнути. Але не залишайте під сонячними променями.
- Надлишки бруду приберіть паперовим рушником.
- Переберія трави. Викиньте підсохлі, підгнилі і почорнілі частини. Відріжте коріння, але залиште стебла.
Зелень, особливо ніжну (листя салату, шпинат, щавель, кінзу) слід відправити на зберігання якомога раніше. Вже через 2 години після збору починає руйнуватися вітамін С. В магазинному продукті його, швидше за все, вже немає, зате присутні вітаміни групи В, Е, К, мінерали. Ви зможете зберегти їх, якщо заховаєте трави в холодильник протягом 1-2 годин після покупки.
Способи збереження
Існує багато популярних способів надовго зберегти зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу, базилік і інші трави. Розглянемо кожен з них, проаналізуємо плюси і мінуси.
Поліетиленовий пакет
Поліетиленовий пакет захищає рослини від надлишку кисню і підтримує оптимальний рівень вологості (90-95%). При цьому варто копійки або взагалі дістається господині безкоштовно. Головний недолік такої упаковки в тому, що в ній зелень залишається свіжою не довше ніж 5-7 днів.
У кожен пакет розфасуйте по одному невеликому або середньому пучку. Не змішуйте різні види зелені. Надійти пакети і щільно зав'яжіть.
Паперові рушники
Мабуть, самий малоефективний спосіб збереження зелені свіжої, але чомусь дуже популярний у господинь. Продовжує термін придатності продукту до 3-5 днів.
Загорніть невеликий пучок трав в паперовий рушник, сформувавши «ковбаску». Злегка збризніть її водою з пульверизатора. Це захистить рослини від висихання.
Врахуйте, що для зберігання зелені в холодильнику не підходить газетний папір. На ній присутні сліди друкарської фарби з шкідливими речовинами, які здатні проникати в продукти.
Вакуумний контейнер
Для тривалого зберігання зелені в холодильнику найбільше підходить саме вакуумний контейнер, оснащений насосом для відкачування повітря. Оскільки в упаковку не проникає кисень, трави не зазнають бактерій і мікробів. Крім того, всередині контейнера зелень майже не піддається випаровуванню і утримує вологу.
У вакуумі термін зберігання зеленої цибулі становить 1 місяць, інших видів зелені - 2-3 тижні.
При виборі вакуумного контейнера в господарському магазині постарайтеся не економити. Купуйте вироби надійних фірм:
- Steba,
- Status,
Дешеві вироби можуть виявитися бракованими і пропускати повітря.
Бажано, щоб матеріалом контейнера був поліпропілен. Він механічно міцний і стійкий до будь-яких температур, в тому числі негативним. А ось такий матеріал, як полікарбонат, може містити бісфенол А - токсична речовина, яка володіє властивостями канцерогену і погано впливає на гормональну систему.
Отже, ви купили вакуумний контейнер. Гарненько промийте його зсередини, витріть чистим рушником і просушіть. Потім заповніть обсяг зеленню на 2/3. Пучки трав повинні лежати вільно. Закрийте кришку, відкачати повітря і відправте заготовку на зберігання в холодильник.
Звичайний пластиковий контейнер
Правила фасування зелені в звичайний контейнер такі ж, як і в вакуумний. Тільки термін зберігання складе максимум 10-12 днів, оскільки частина кисню буде проникати в упаковку. Але це все ж більше, ніж при використанні поліетиленових пакетів або паперових рушників.
Скляна банка
Скло - це екологічно чистий матеріал, на відміну від багатьох видів пластику. Звичайна банку дозволяє зберегти зелень свіжої до 10-14 днів. Перед використанням ємність необхідно ретельно вимити і просушити.
Беріть банки об'ємом до 1-1,5 літра, закладаючи в кожну по 2-3 невеликих пучка трав. Потім щільно закривайте пластиковими кришками. Під час зберігання перевіряйте, чи не накопичився чи на стінках конденсат. Якщо це сталося, видаліть зайву вологу ганчіркою.
Ємність з водою
Існує три «живучих» виду зелені - петрушка, зелена цибуля і кріп. Ці прянощі містять багато ефірних масел і фітонцидів, тому довго не піддаються псуванню від впливу мікроорганізмів.
Щоб продовжити життя рослинам до 1 тижня, виконайте наступні кроки:
- відріжте кінчики стебел;
- налийте в скляну ємність холодну воду;
- опустіть трави в ємність стеблами вниз, як букет квітів;
- верхні листки накрийте поліетиленовим пакетом або обмотайте вологою марлею;
- поставте зелень в холодильник.
Воду слід міняти кожні 2 дні. Перед вживанням трав відріжте стебла, а листя промийте під проточною водою.
Використання цибулі
Нестандартний спосіб збереження свіжості зелені продовжує термін придатності продукту до 2 тижнів за рахунок придушення життєдіяльності бактерій. На жаль, трави набувають характерного цибульний аромат.
Краще для зберігання зелені взяти червоний лук, який містить більше фітонцидів, ніж інші види.
Розфасуйте трави в поліетиленовий пакет. Цибулину, не знімаючи шкірку, розріжте на 4 частини, покладіть до зелені. Зауважте пакети. 2 рази в тиждень трави слід переносити в сухий пакет і міняти цибулю на свіжий.
Морозильна камера
Морозилка дозволяє зберегти зелень свіжої на дуже тривалий термін - до 12 місяців. Але, на жаль, призводить до втрати 40-50% смакових якостей. Велика частина вітамінів (крім вітаміну С) зберігається.
Замороження - це єдиний спосіб зберігання, перед яким зелень необхідно мити.
Щоб правильно заморозити продукт, виконайте наступні кроки:
- Налийте в таз теплу воду.
- Замочіть зелень на 2-3 хвилини. Потім акуратно помийте.
- Сполосніть під проточною водою.
- Струсіть листя, щоб видалити зайві краплі.
- Викладіть трави на паперовий рушник одним шаром. Дайте висохнути природним шляхом.
- Сухі пучки зелені загорніть в харчову плівку, фольгу або пергаментний папір у формі «ковбаски».
- Надішліть в морозильник.
Зелень можна заморожувати не тільки в пучках, а й вигляді нарізки. А після розморожування використовувати як добавку до м'яса і риби, супів, випічки, салатів. Подрібніть чисті трави ножем, ножицями або в блендері. Засипте нарізку в пакет (бажано вакуумний або із застібкою), зав'яжіть і відправте в морозилку. Якщо ви використовуєте звичайний поліетиленовий пакет, то постарайтеся максимально випустити з нього повітря.
Також ви можете заморозити зелень в кубиках льоду, а потім кидати їх в супи. Для цього заповніть силіконові формочки зеленої нарізкою на 2/3 об'єму, залийте холодною кип'яченою водою і відправте в морозилку.
Не зберігайте трави в одному відділі з м'ясом і рибою.
Таким чином, для збереження свіжості зелені потрібно дотримуватися трьох головних правила: берегти її від кисню, підтримувати оптимальну вологість, використовувати упаковку. У холодильник не можна класти вимиті трави, а в морозилку - можна. Найефективнішим методом зберігання є вакуумний контейнер, а тривалим - заморожування. Тепер вам більше не доведеться додавати в страви зів'ялу зелень або викидати зіпсований продукт.