Ще кілька років тому зберігання баклажанів зводилося до приготування специфічної зернистої ікри і пряного страви з часником, схожого на мариновані гриби. Сьогодні асортимент заготовок помітно розширився, а з ростом популярності овоча з'явилися і нові знання, завдяки яким тепер є можливість зберегти необроблені продукти максимально довго навіть в квартирі.
Унікальні по вигляду і смаку вироби тепер можна консервувати, заморожувати, складувати в свіжому вигляді. Правильне використання підходів дозволяє зберегти в складі основного компонента більшу частину поживних речовин і мікроелементів, зафіксувати його смакові властивості та незвичайний аромат.
Технологія заморозки баклажан в домашніх умовах
Серед сучасних господинь особливою популярністю користується заморозка баклажанів. Підхід дозволяє помітно заощадити час на створення заготовок, не вимагає виділення великої кількості місця під ємності з продуктом, знижує ризик харчового отруєння до мінімуму. У м'якоті продукту при цьому зберігається майже повний набір корисних компонентів. Смак і текстура вироби хоч і змінюються, але далеко не в гіршу сторону.
Перед тим, як заморозити баклажани на зиму, їх потрібно правильно вибрати і підготувати. Для подібної обробки підходять тільки молоді баклажани з пружною поверхнею, які не досягли стиглого стану. Якщо заморожувати переспілі овочі, то згодом їх неможливо буде їсти через сильну гіркоти. Є ще один момент - заготовлювати овоч шляхом заморозки можна тільки після попередньої термічної обробки. Свіжа м'якоть після таких заходів стане схожа на гуму, що істотно вплине на якість страви.
Як правильно заморозити баклажани, що пройшли різні види попередньої обробки:
Бланшувати блюдо.
- Овочі миємо, чистимо, видаляємо всі неїстівні елементи. Жорстку шкірку теж краще зрізати.
- Нарізаємо продукт на свій розсуд, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на півгодини. М'якоть дасть сік і разом з ними вийде навіть найменша гіркоту.
Порада: Якщо в процесі різання баклажани починають стрімко змінювати свій колір зі світло-жовтого або зеленуватого відтінку на коричневий, це ознака залежані продукту. Готові вироби будуть гіркими, навіть якщо їх попередньо Просолов. Такі овочі краще не заморожувати.
- Далі шматочки добре віджимаємо, можна не промивати. Опускаємо в киплячу воду і бланшируємо 5 хвилин. Після чого відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вся вода.
- Підготовлені скибочки розкладаємо на блюді в один шар і прибираємо на пару годин в морозильник для проведення початкової заморозки. Замерзлі шматочки розкладаємо по пакетам, найкраще зробити фасовку по одній порції. Продукт прибираємо в відповідну камеру в холодильнику і використовуємо в міру необхідності.
Запечені скибочки.
- Молоді баклажани миємо й викладаємо на деко, змащене олією. Запікаємо їх до готового стану.
- Після цього з овочів потрібно зняти шкірку, якщо продукт готовий, то ніяких проблем це не викликає. На заморозку можна відправити цілий баклажан, або попередньо нарізаний шматочками.
- Заготівлю обертаємо харчовою плівкою або розкладаємо по пластиковим пакетам і відправляємо в морозилку.
Обсмажені овочі.
- В даному випадку не вийде зберегти в продукті максимум корисних компонентів, зате в результаті обробки залишиться готову страву, яке при необхідності потрібно буде тільки розморозити і підігріти.
- Баклажани миємо, чистимо, нарізаємо кружечками і протягом п'яти хвилин відварюємо в підсоленій воді. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
- Заготовки обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла з двох сторін і знову відкидаємо на друшляк, позбавляючись від надлишку рідини.
- Остужаем продукт і розкладаємо по контейнерах або пластиковим пакетам, відправляємо заморожувати.
Розморожувати такі вироби дуже просто. Для цього можна викласти їх на блюдо і залишити на пару годин в холодильнику або при кімнатній температурі. У деяких випадках попередня обробка навіть не потрібно, заготовки просто додаються в страви.
Зберігання баклажан у вигляді консервацій
Якщо заморожувати баклажани з якихось причин не хочеться, можна звернутися до перевірених роками консервації. Крім традиційної ікри сьогодні дуже популярні такі варіанти страв з синіх овочів:
- Нарізані кубиками продукти солять з кропом. При цьому сіль береться в кількості 2-3% від чистого ваги овочів.
- Прекрасною закускою стануть баклажани, закочені в розсолі. Тільки спочатку їх потрібно повністю зварити і через поздовжні розрізи начинити сіллю і дрібно посічений часником.
- Унікальне за смаком блюдо можна отримати, якщо видалити з баклажанів насіння, натерти зсередини сіллю і нафарширувати їх сумішшю рубаного часнику і зелені. Заготовки щільно укладають в банки і заливають оцтовим маринадом.
- Існує і експрес варіант смачної страви з "синенькі". Нарізаємо овоч кубиками, укладаємо в банку і заливаємо гарячим томатним соком. Потім закочує продукт і швидко охолоджуємо.
- З баклажанів виходять смачні салати. Продукт нарізаємо кружечками, обсмажити на олії. Викладаємо заготовку в банку, чергуючи з кружками моркви і цибулі, зеленню, корінням селери і петрушки. Все це заливаємо маслом зі сковороди, стерилізуємо і закочує.
Щоб зберегти заготовки в потрібному вигляді на кілька місяців, потрібно тримати їх в сухому приміщенні з температурою не вище + 5 ° С. Найчастіше в домашніх умовах з цією метою використовується балкон.
Як правильно зберігати свіжі баклажани?
Якщо овочі потрібно максимально довго зберегти в свіжому вигляді, то краще брати пізні сорти. Після збирання врожаю мити їх не потрібно, краще просто протерти сухою ганчіркою. Далі можна використовувати один з підходів:
- Загортаємо кожен плід окремо в поліетилен або кілька шарів харчової плівки і укладаємо в суху ємність. Її потрібно поставити в сухе прохолодне місце. Холодильник не підходить, в ньому овочі не пролежать і двох тижнів.
- Якщо баклажанів трохи, кожен плід потрібно загорнути в папір (НЕ вощену, без шрифту) і в один шар викласти в сухий ящик. Виставляємо їх на прохолодний балкон або прибираємо в підвал.
- Добре зберігаються баклажани під шаром деревного попелу. Але тільки ящики повинні бути глибокими, а температура не вище + 7ºС.
- Господарі дачної ділянки можуть зберігати баклажани прямо на грядках віслюку збору врожаю. Перед настанням холодів плоди збирають в купки і присипають соломою для утеплення.
- Якщо є підвал і він не відрізняється підвищеною вологістю, то можна розстелити солому на підлозі, розкласти на ній баклажани і залишити на пару тижнів. Потім перебираємо плоди, залишаючи найкращі. Їх загортаємо в папір, викладаємо на товстий шар соломи, прикриваємо парою шарів мішковини і ще одним шаром соломи.
Вибираючи останній напрям, потрібно врахувати, що ніяких конкретних термінів воно не гарантує. Баклажани можуть пролежати, як пару тижнів, так і кілька місяців. Іноді вони доживають і до нового врожаю, не втрачаючи при цьому пружності і соковитості.