У кожної господині повинна бути сковорода, призначена саме для випічки млинців. Щоб млинці виходили пишні і смачні, а процес приготування не відбирав багато часу і сил, треба знати, як вибрати млинцеву сковороду.
Якою має бути сковорідка для млинців
Існує безліч сковорідок для випічки млинців, що відрізняються один від одного формою, розміром, матеріалом і якістю покриття. Але всі вони повинні відповідати таким вимогам:
- низькі борти, завдяки яким можна легко перевернути або підкинути млинець;
- утолщенное дно, здатне витримувати величезний перепад температур;
- довга погано нагрівається ручка.
Кругла сковорідка вважається класичним варіантом цього посуду. Хоча сьогодні існують і квадратні моделі, адже загортати начинку в такі млинці набагато зручніше.
Залежно від матеріалу виготовлення сковорідки діляться на кілька типів, кожен з яких має свої переваги і недоліки.
Сковорідка з антипригарним покриттям
Для тих, хто тільки починає освоювати мистецтво приготування млинців, відмінно підійде для млинців сковорода з антипригарним покриттям. На ній можна смажити майже без масла, при цьому тісто не прилипає до робочої поверхні і виріб легко перевертається.
Одним з достоїнств такого посуду є невисока вартість, доступність і простота догляду. Щоб почати готувати млинці на сковороді з антипригарним покриттям, досить просто розігріти поверхню до потрібної температури і один раз змастити маслом.
У тефлонового посуду є невеликі недоліки.
Важливо!
Сковороду з тефлоновим покриттям не можна нагрівати до температури понад 220 ° С. Інакше, для смаження поверхня починає виділяти токсичні речовини.
Сучасні моделі виробники постачають спеціальними індикаторами, що допомагають контролювати температуру розігріву.
Крім того, для млинців сковорода з антипригарним покриттям не терпить недбалого поводження. Мити її можна тільки м'якою губкою за допомогою рідких миючих засобів. Для перевертання млинців треба використовувати виключно дерев'яні або пластикові лопатки, оберігаючи поверхню від подряпин і відколів.
Для приготування фаршированих млинців слід вибирати сковороду діаметром 25 см. Якщо задумано готувати маленькі млинчики, можна придбати модель, що має 15 см в діаметрі.
Чавунна млинцева сковорідка
Багато досвідчені господині для випікання млинців воліють чавунні сковороди. Перша млинцева чавунна сковорідка з'явилася ще в III столітті до н. е. і до сих пір залишається найнадійнішою і довговічною.
Млинцеві сковороди з чавуну відрізняються значною вагою, який іноді досягає 3 кг. Перед початком готування такий посуд вимагає попередньої обробки.
- Нову чавунну сковороду треба ретельно промити в воді з миючим засобом, протерти насухо, засипати сіллю і поставити на вогонь.
- Протягом години слід прогрівати посуд на сильному вогні, поки сіль не потемніє. Цю процедуру можна виконати два або три рази. Сіль витягне гар і технічні масла, використовувані при виготовленні посуду.
- Продовжуючи процес підготовки, рекомендується налити в сковороду півсклянки олії і розігріти його до утворення диму. Прогрівати сковороду разом з маслом треба протягом 20-30 хвилин, потім посуд слід остудити і промити холодною водою. Після такої обробки на жарочной поверхні утворюється тонка масляна плівка, і сковорідка буде готова до роботи.
Перед тим як вибрати млинцеву сковороду з чавуну, треба уважно вивчити якість жарочной поверхні. Вона повинна бути абсолютно рівною, без вибоїн і напливів, з ледь помітними шорсткості. Згодом такий посуд не втрачає своїх властивостей і стає тільки краще.
Млинцева чавунна сковорода має бортики 1-2 см, а діаметр покупець вибирає на свій смак. Треба пам'ятати, що чим більше поверхня для смаження, тим важче посуд.
Приступаючи до випікання млинців на новій чавунній сковороді, треба приготуватися до того, що перший млинець будуть «комом». Це цілком нормально, і вже з третього або четвертого разу все вийде, треба тільки не забувати додавати масло перед кожним новим млинцем.
Після завершення роботи сковороду слід остудити, промити в теплій воді і висушити паперовим рушником.
Важливо!
Щоб чавунна сковорідка втратила свої властивості і не покрилася іржею, вона повинна зберігатися абсолютно сухою.
Блинница з керамічним покриттям
До розряду посуду нового покоління відносяться сковороди з керамічним покриттям. Вони являють собою литі вироби з чавуну, сталі або алюмінію, смаження поверхня яких покрита гладким шаром кераміки.
На відміну від тефлонового посуду, керамічна сковорідка має кілька переваг:
- поверхню для смаження більш довговічна, стійка до руйнувань;
- млинці на керамічній сковороді не підгорає, так як кераміка має високі антипригарні характеристики;
- посуд екологічна, не боїться високих температур і не виділяє токсини, адже кераміка складається з природних матеріалів - піску, каменю, води.
З недоліків сковорідок з керамічним покриттям можна відзначити тільки високу вартість, цілком обґрунтовану якістю посуду.
Перед першим використанням сковорідки з поверхнею з кераміки її слід вимити, насухо витерти, нагріти на середньому вогні і, налив трохи олії, прожарити. Керамічна обливання вбере жир, після чого готувати млинці можна буде без додавання масла.
Зберігати посуд з керамікою треба чистою і сухою. Млинцеві сковорідки, що знаходяться після смаження довгий час в брудному стані, довго не прослужать. Незважаючи на міцність керамічного шару, для перевертання млинців рекомендується використовувати дерев'яні або пластмасові лопатки.
Сковороди з мармуровим покриттям
Аналогом керамічної складової у виробництві посуду є мармурове покриття, яке робиться з крихти мармуру і граніту. Млинцева сковорідка з мармуровим покриттям виконана з литого алюмінію, має товсте дно і антипригарний шар світлого кольору, неймовірно стійкий до подряпин.
Такий посуд не боїться високих температур, не виділяє токсичних речовин, а млинці на сковороді з мармуровим покриттям ніколи не підгорає. Це ідеальний варіант для початківців господарок, які вирішують, яка сковорідка краще. Млинці відмінно печуться навіть без масла, до того ж, перед першим використанням сковорідку з мармуровим покриттям не потрібно готувати. Досить просто поставити посуд на вогонь і починати смажити млинці.
Посуд з мармуровим шаром коштує досить дорого, але при хорошому зверненні і служить дуже довго. Правила догляду за мармуровою посудом такі ж, як і за сковородою з керамічним покриттям.
Зручні і якісні млинцеві сковороди допоможуть прикрасити меню золотистими млинцями, а робота по випічці принесе справжнє задоволення.