Запечені страви - найкорисніші та смачні, а готувати в духовці дуже просто, якщо знати, який посуд використовувати. Вона буває спеціалізованої та універсальної. Наприклад, спеціально для духовки призначені глиняні горщики, Кокотница, гусятница, тажин, жаровня, різноманітні формочки і всім знайомий деко. Але також ви можете використовувати будь-яку іншу посуд, за винятком дерева, пластика і деяких інших видів.
Спеціальний посуд
Багато господині обмежують себе використанням одного тільки дека і декількох формочок для запікання. А тим часом посуд для духовки - досить велика група товарів. Спеціальні ємності допомагають розкрити весь потенціал духової шафи і надати стравам неповторний смаковий відтінок.
Кокотница
Невелика чашка з ручкою виготовляється з металу, скла або кераміки. У ній роблять грибні і курячі жюльени, жюльени з морепродуктами, яйця Бенедикт. А ще в кокотнице виходять дуже смачні порційні запіканки.
Гусятница
Ємність овальної форми, традиційно виконана з чавуну, рідше - зі скла і кераміки. У ній міститься цілий гусак. М'ясо рівномірно гаситься і пропікається. Гусятницю використовують не тільки для приготування птиці, але для інших видів жаркого, а також дичини.
Тажин
Являє собою сковороду з високою конічною кришкою. Тажин прийшов до нас з Азії і завоював серця російських кулінарів завдяки можливості приготування страв без краплі олії і жиру. Його особливістю є скупчення конденсату в верхівці кришки, а потім стікання крапель вологи назад у тару. Смак страв виходить дуже насиченим і яскравим навіть при використанні мінімальної кількості спецій, що не дивно, адже готуються вони у власному соку.
Жаровня
Кругла сковорода з двома ручками, іноді гратами на дні. В жаровнях готують печеню, запіканки, рибу. У них варять, смажать, тушкують і запікають. Завдяки особливій формі продукти готуються у власному соку, добре пропікаються.
Деко
Знаком кожної господині. Деко входить в стандартну комплектацію духової шафи. На ньому готують пироги та пиріжки, рибу і м'ясо, піцу, сушать горіхи і безе. Для випічки ідеально підходить деко з товстим дном, а для м'яса - з гратами і желобками для збору соку.
Глиняні горщики
В основному виготовляються з кераміки. Страви, що готуються в горщиках, володіють неповторним смаком. Посуд добре зберігає тепло, тому всі продукти відмінно пропікаються. У них готують перші і другі гарячі страви. Наприклад, всім знайому пшоняну кашу з м'ясом, гарбузову кашу з вершками, рисовий суп з морепродуктами.
Форми
Мабуть, найрізноманітніший вид посуду для духовки. Особливою популярністю користуються 3 види форм для випічки:
- Силіконові. Вони відмінно витримують температуру до 250 градусів і дозволяють з легкістю створювати фігурні кекси, тістечка і бісквіти. До силікону не прилипає тісто. Єдиний мінус - через 4-5 років матеріал стає токсичним. Форми потрібен час від часу міняти.
- Паперові. Недорогі і ефективні форми дозволяють випекти рівний кекс, паску або бісквіт. А ще вони одноразові, тому після готування не доведеться нічого мити.
- Роз'ємні. Ідеальний варіант для випікання коржів, пирогів, запіканок. Рознімна форма легко знімається, тому краю випічки виходять завжди рівними.
Форми для духової шафи бувають круглі, овальні, прямокутні, квадратні, великі і маленькі. Вони виготовляються з різних видів матеріалів і служать для запікання м'яса, пиріжків, овочів та інших продуктів.
Види матеріалів - плюси і мінуси
Ще кілька десятиліть тому для готування в духовці використовували переважно чавун. Але сьогодні вибір матеріалів посуду більш ніж різноманітний. Для запікання відмінно підходять:
- Термоскло. Посуд для мікрохвильової печі можна використовувати і для духовки. Її ставлять в розігрітий духову шафу, використовують в газових і електричних духовках. Якщо скло жаропрочное, обмежень немає. Відповідну інформацію зазвичай можна знайти на дні посуду. Плюси: через прозорі стінки можна спостерігати за процесом готування, скло не пахне, легко миється, не вступає в хімічну реакцію з продуктами. Мінус - відносно висока ціна.
- Кераміка. Стінки керамічного посуду пропускають повітря. Вона відмінно прогрівається і довго зберігає тепло. Завдяки цьому продукти зберігають максимальну користь. З плюсів також варто відзначити вишуканий смак страв і красивий вид посуду. Її можна використовувати як для запікання, так і для подачі. Мінуси - висока ціна, складний догляд та використання. Керамічні гастроемкости потрібно мити відразу ж. Не можна зберігати їх закритими. А ще вони не терплять перепаду температур і ставляться тільки в холодну духовку.
- Чавун. Довговічна, добротна посуд. Вона не боїться ні перепадів температур, ні миючих засобів, ні механічного впливу. А ще чавун довго тримає температуру, добре і швидко нагрівається. Їжа в ньому готується швидше. Мінус - посуд дуже важка.
- Сталь. Легка, зручна, міцна, невибаглива. Нержавіюча сталь з антипригарним покриттям користується великою популярністю. Вона доступна за ціною, служить відносно довго. В сталевий посуді страви швидко готуються і швидко остигають. Мінус - покриття дряпається. Ємності з покриттям не можна мити жорсткими губками і абразивними миючими засобами.
Яку посуд можна ставити в духовку?
Незважаючи на високу якість сучасного посуду, деякі її види ставити в духовку небажано. Під забороною:
- Алюмінієвий посуд. З запіканням в такому посуді потрібно бути гранично обережними. Алюміній «не дружить» з кислими продуктами: рибою та м'ясом в кислому маринаді, стравами з лимоном, пирогами з ягідної начинкою. Контакт з кислотою провокує виділення токсичних для організму речовин. Крім того, при нагріванні алюмінієвий посуд може виділяти іони металу. Виняток - форми для духовки з антипригарним покриттям.
- Емальований. Емаль здатна витримувати температуру до 250 градусів. Тому з її використанням в духовці потрібно бути гранично обережними. Не можна ставити посуд з емаллю в розпечений духова шафа, інакше від швидкого нагріву покриття розтріскається. Також забороняється використовувати начиння із зіпсованою емаллю - тріснула, сколеній. Якщо ви вирішили запікати в емальованій каструлі, налийте в неї трохи води і розігрійте перед тим як поставити в духовку. Або ставте страву заздалегідь, в ще холодну духову шафу.
- Пластикова і дерев'яний посуд. Тут все просто. Дані матеріали не є жароміцними. Пластик (більшість його видів) починає плавитися вже при 80 градусах. Процес супроводжується виділенням токсичних елементів. Дерев'яний посуд (бамбукова) в духовці хоч і не загориться, але потемніє і розтріскається. Використовувати її для запікання однозначно не можна.
- Скляний посуд. Якщо скло не жаропрочное, то в духовці посуд може лопнути. Щоб цього не сталося, її ставлять у холодну духову шафу, а після приготування дають природним чином охолонути.
- Посуд з елементами з дерева і пластика. Важливо уважно оглянути посуд, перед тим як вперше поставити в духовку. Сама основа може підходити для запікання. Але наявність дерев'яних або пластикових ручок міняє справу.
Асортимент посуду для духовки дуже широкий. У чому готувати, кожна господиня вирішує самостійно. Якщо сім'я любить випічку, варто звернути увагу на силіконові і роз'ємні форми. Любителям м'яса можна порадити посуд із чавуну (сприяє утворенню хрусткої скоринки). Родині з дітьми буде корисно обзавестися керамічними та скляними ємностями для приготування корисної їжі, а також силіконовими формочками у вигляді героїв мультфільмів.