«Тихе полювання» - як і будь-яке бажання - заняття небезпечне, якщо порушуються її закони. Тому багатьох грибників хвилює питання: як перевірити гриби на отруйність і звести до мінімуму ризики отруєння?
5 заповідей грибника
Галерин облямована - смертельно отруйний гриб
1. Смертельно отруйні гриби треба знати в обличчя
Неважко запам'ятати основні ознаки смертельно небезпечних грибів.
- Всі вони відносяться до пластинчастих.
Є неїстівні представники трубчастих, але немає серед них смертельно отруйних. Отже, з пластинчастими екземплярами - особлива обережність.
- Найотруйніші з них належать до сімейства мухоморів: мухомор пантерний, бліда поганка, мухомор смердючий (біла поганка), мухомор весняний.
Їх об'єднують дві ознаки: потовщення-вольва біля кореня ніжки; кільце-комірець під капелюшком. Всього дві ознаки - і тихий вбивця не потрапить у ваш кошик!
- Галерин облямована - отруйні особина, схожа на літній опеньок,
але зростає в хвойних лісах, де цей вид не зустрічається. Її візитна картка - тонка бахрома по внутрішньому краю капелюшки і кільце всередині неї. Щоб не отруїтися Галерин облямованій, не треба влітку шукати опеньки під хвойними деревами.
- Волоконніца Патуйяра - в 20 разів ядовитее червоного мухомора.
Обережного грибникові сигналом буде різкий, неприємний запах, схожий на технічний спирт, і швидке почервоніння м'якоті, виконаної отрути. Треба розламати перший екземпляр знахідки, перш ніж відправити його в кошик.
Є в лісі і багато інших грибів - потенційних отруйників, але вони не призводять, як правило, до летального результату.
2. Розрізняти гриби-двійники
Часто неїстівні види маскуються під цінні так, що навіть досвідченому людині важко їх відрізнити. Перевірити гриби на отруйність допоможе наступна таблиця.
їстівні | отруйні | Як відрізнити? |
Білий гриб Підберезовик | Жовчний грібСатанінскій гриб | М'якоть неїстівних двійників на зламі рожевіє або червоніє. |
Маслюк, моховик | перцевий гриб | У двійника дуже гіркий смак |
опеньок літній | Галерин облямована | Двійник зростає в хвойних лісах, має бахрому по низу капелюшки. |
опеньок справжній | Сірчано-жовтий опенокКірпічно-червоний | У двійників немає кільця на ніжці; платівки не кремові, як у справжнього опенька. |
печериця | Бліда поганка | У поганки пластинки завжди білі, а у печериці - рожеві і коричневі. |
сироїжка зелена | Бліда поганка | У сироїжки немає кільця і вольво з потовщенням на ніжці. |
Порада
Якщо знахідка викликає сумнів в їстівності, не треба брати її; в крайньому випадку - покласти окремо від інших трофеїв, так, щоб вона не стикалася з ними.
свинушка тонка
3. Відмовитися від збору раніше популярних, але фактично небезпечних дарів лісу
До них відносяться: корбан тонка, зеленушка, строчок.
- Свинушка тонка - бомба уповільненої дії. Вона містить білок-антиген, який роками може накопичуватися, а потім запустити аутоімунних реакцій згортання крові. Раптова смерть від інфаркту, інсульту або тромбозу - і мало хто здогадається, що причиною цього була тривала грибна інтоксикація.
- Зеленушка - містить речовини, що не виводяться з організму. Накопичуючись, вони погіршують роботу нирок, м'язових волокон, згущують кров.
- Рядки - містять гідромірін. Його концентрація в конкретній партії грибів в нашій екологічному середовищі непередбачувана. І навіть якщо приготувати їх за всіма правилами і вжити кілька разів поспіль - можна отримати важкий «удар» по нирках і печінці.
4. Не збирати гриби в промислових зонах і в суху погоду
Від траси - не менш, ніж на 200-300 метрів, інакше свинець вихлопних газів застрягне в нирках і кістках і призведе до інвалідності. А переросли і червиві екземпляри вже повні продуктів гниття і відходів життєдіяльності личинок - більш зриму отруту важко знайти.
Бліді поганки - смертельно отруйні гриби
5. Не вірити міфам
Не варто довіряти деяким поширеним прикметами.
- Якщо грибочок їдять личинки комах, то він їстівний. Це неправда: речовини, нешкідливі для комах, можуть бути смертельними для людей.
- Якщо знахідка приємна на смак, то вона їстівна. - А ось все мухомори смачні і отруйні одночасно.
- Всі молоді особини можна їсти без побоювання. Так, в більшості випадків отрута накопичується з віком, але поганка, наприклад, смертельна з самого «дитинства».
Таким чином, основна робота по перевірці трофеїв проводиться в лісі: отруйних і отруєних в кошику бути не повинно.
Волоконіца Патуйяра - смертельно отруйний гриб
Чи можна перевірити гриби на їстівність народними засобами?
Визначення «грибної отрути» за допомогою домашніх продуктів - це небезпечний міф. Як перевірити гриби, не знаючи ні складу отрут, ні речовин, на них реагують? «Випробувані засоби» виявляють зовсім інші речовини.
- Перевірка за допомогою лука, оцту, молока, які намагаються використовувати як індикатори токсинів, насправді показує присутність таких ферментів, як тирозиназа (від неї темніє цибулю), пепсин (згортається молоко). Ці ферменти є в багатьох харчових продуктах, що не говорить про їх непридатності в їжу.
- Срібні речі, опущені в воду з грибами, темніють від амінокислот, що містять сірку, - це теж не отрута. Їх багато в м'ясі, рибі, насінні - багатою білком їжі.
- А ось речовини, що викликають отруєння, підручними засобами на чисту воду вивести не можна. В даний час запатентований «індикаторний квиток», який визначає токсин блідої поганки і всього смертоносного роду аманітів, але про масове його застосування поки не чути.
Щоб делікатес не став отрутою
Навіть хороші гриби можуть викликати проблеми зі здоров'ям з різних причин.
- Грибні страви - важка для організму їжа. Люди з хворою печінкою, нирками, шлунково-кишковими захворюваннями, гіпертонією і порушенням обміну речовин повинні бути готові до проблем зі здоров'ям при їх вживанні. Вони безпечні для тих, хто здоровий.
- Термін зберігання зібраних грибів - добу, потім їх їстівність швидко зменшується.
- Не можна закочувати гриби герметично. Спори ботулізму в домашніх умовах не знищуються. Паличка з них розвивається без кисню, вживання грибів з такою банки в 60 випадках з 100 кінчається смертю. Застрахуватися можна, прокип'ятивши вміст протягом 15 хвилин. Але хто захоче їсти таке блюдо?
Порада
Не можна готувати і зберігати гриби в ємностях з алюмінію, цинку або в керамічному посуді, покритою глазур'ю. Вони втратять свою їстівність
Збір грибів - «тихе полювання» - зовсім не безпечне заняття: необхідно бути обережним і добре знати супротивника, щоб не постраждати від своїх же трофеїв.