Господині періодично стикаються з питанням: як швидко розморозити м'ясо? У житті трапляються непередбачувані обставини: до вас несподівано нагрянули гості чи ви просто забули дістати курку або свинину з морозильника перед відходом на роботу. З появою мікрохвильовки проблема швидкого розморожування стала менш поширеною. Однак багато хто уникає такого методу, вважаючи його шкідливим.
Як розморозити м'ясо без втрати його властивостей? Найбільш популярні методи:
- в холодильнику (найбільш правильний і корисний спосіб);
- в мікрохвильовій печі (швидкий, однак, неправильний спосіб);
- у воді;
- в мультиварці (або пароварці);
- на повітрі при кімнатній температурі.
Правильна розморожування
Для господинь, які ламають голову над тим, як швидко розморозити м'ясо без втрати смакових якостей і м'якості, є погана новина. Розморожене м'ясо залишиться соковитим і смачним, якщо на розморожування піде не менше 12 годин. В ідеалі воно повинно знаходитися в холодильнику не менше доби.
Існує два основних правила:
- заморожувати - максимально швидко;
- розморожувати - максимально повільно.
Так як заморожують м'ясні продукти на виробництві, вам під силу забезпечити тільки правильну розмороження. Розморожувати цільні шматки м'яса, курку або м'ясний фарш потрібно в холодильнику. Скільки часу на це піде, залежить від розміру шматка і від температури в холодильній камері. Не можна готувати свинину, яловичину або курку, поки вона повністю не розморозилася. Температура в холодильнику повинна бути від 2 до 4 градусів вище нуля.
Якщо ви збираєтеся запекти гусака, знадобиться дві доби. Правило щодо розморожування м'ясних продуктів поширюється на свинину, яловичину, баранину, птицю і всі види риби. Пам'ятайте: не можна повторно заморожувати продукти, які зазнали розморожуванні.
Порада
Не варто заморожувати свіже м'ясо величезними шматками: воно буде довго замерзати і довго розморожувати.
Мікрохвильовка
Більшість людей дивуються, чому не можна користуватися функцією Авторозморожування в мікрохвильовці, адже це дуже зручно і швидко. Розморожувати продукти в мікрохвильовій печі можна, проте смак і соковитість м'яса від цього помітно постраждають. Краще залишити продукт в холодильнику до повного розморожування.
Важливо правильно встановити час розморожування. Скільки розморожується продукт, залежить від розміру шматка і температури заморозки. Більшість СВЧ-печей самі визначають час, необхідний для розморожування. Вам потрібно виставити вагу продукту, а мікрохвильовка встановлює, скільки хвилин буде тривати процес. Куряче філе, яке зазвичай важить 200-300 г, розморожується за 5-7 хвилин. На розморожування цілої тушки курки або великого шматка свинини може піти до 30 хвилин.
Використання мікрохвильовки економить час. Побутова помічниця виручає, коли потрібно приготувати м'ясну страву «на швидку руку». Однак у мікрохвильовки є також багато недоліків.
- Розморожене м'ясо втрачає соковитість і стає жорстким.
- Зверху м'ясний продукт може «підварити», а всередині залишитися крижаним.
- Риба після розморожування в мікрохвильовій печі може зваритися або втратити пружність.
Порада
Кожні три хвилини зупиняйте мікрохвильовку і перевертайте продукт.
Вода
Якщо у вас немає часу на правильне 12-годинне розморожування в холодильнику, можна скоротити час до 2-3 годин. Існує два «водних» варіанту розморожування: в холодній і гарячій воді. Перший спосіб більш правильний, але вимагає великих тимчасових витрат. Використання гарячої води прискорить процес, але знизить смакові якості готового м'ясного блюда.
- Холодна вода. Процедура займе від 1 до 3 годин. Бажано розморожувати курку, яловичину або свинину під проточною водою. Можна налити воду в ємність і помістити в неї м'ясний продукт в герметичному пакеті. Скільки часу знадобиться, щоб м'ясо стало м'яким, залежить від його розміру.
- Гаряча вода. Цей метод підходить для нетерплячих господинь. Розморожене в гарячій воді м'ясо або птах будуть жорсткими і несмачними. Крім того, в теплому вологому середовищі швидко розмножуються бактерії, небезпечні для здоров'я людини.
Якщо ви вирішили розморожувати продукт у воді, помістіть його в пакет. Можна використовувати тільки холодну воду.
Мультиварка (пароварка)
Існує ще один популярний спосіб розморожування курки і свинини в домашніх умовах. Для цього знадобиться режим варіння на пару. Заморожений м'ясної шматок викладають в спеціальний кошик, в чашу мультиварки наливають воду і встановлюють необхідну програму. Скільки часу знадобиться для розморожування, залежить від шматка м'яса. Потрібно періодично заглядати під кришку, щоб свинина, курка або яловичина не звариш.
На повітрі
Цей метод схожий на розмороження в холодильнику, однак температура при цьому набагато вище. М'ясо потрібно дістати з морозильної камери, помістити в миску і накрити зверху рушником або теплою матерією. Чим вище температура «за бортом», тим швидше розморозиться продукт.
Як заморожувати м'ясо?
З'ясувавши, як правильно розморозити м'ясо, потрібно дізнатися правила заморозки.
- Заморожувати можна тільки свіжий продукт. Якщо він піддавався попередньому розморожування, його не можна поміщати в морозильну камеру. Приготовану страву буде жорстким і несмачним. Може з'явитися затхлий запах.
- Потрібно заморожувати порційні шматки. Заздалегідь розділіть великий шматок свіжини на зручні порції (для приготування страви на сім'ю). Покладіть підготовлені порції в герметичні пакети, випустіть зайве повітря.
- Заморожувати м'ясні продукти потрібно при температурі -24 ° C. М'ясо зберігається до 24 місяців, якщо в морозильній камері не відбуваються скачки температури.
- Не рекомендується заморожувати продукт в магазинній упаковці. Після покупки промийте його і помістіть в чистий герметичний пакет. У такому вигляді відправляйте в морозильну камеру.
Отже, якість розмороженого продукту залежить від того, скільки часу ви готові витратити на розмороження. Намагайтеся заздалегідь планувати своє меню на завтрашній день і розморожувати м'ясні продукти тільки в холодильній камері.
Рекомендуємо вам прочитати статтю про те, як і скільки варити курячу грудку