Дуже сильно помиляються люди, які думають, що зберегти будинки свіжі томати протягом тривалого терміну неможливо, дуже вже швидко псується і примхливий продукт. Насправді, існує кілька методик, як зберігати помідори в квартирі, не вдаючись до підходів на зразок консервації. Складування підлягають не тільки овочі, вирощені і зібрані самостійно, але і продукти, куплені на ринку.
У будь-якому випадку буде проводитися попередня обробка компонентів, що дозволяє підвищити шанси на їх успішне і тривале зберігання. Найкраще тривалий складування в домашніх умовах переносять бурі томати. Стиглі червоні вироби краще використовувати для приготування заготовок на зиму, а бурі - залишити для дозрівання і подальшого зберігання в свіжому вигляді.
Методи обробки томатів, які здатні продовжити термін їх зберігання
Незалежно від того, як планується здійснювати зберігання томатів, необхідно провести підготовку інгредієнтів до заходу. Це дозволить не тільки продовжити термін зберігання продуктів, але і запобіжить вивітрювання того свіжого аромату, за який так цінуються овочі.
- Спочатку сортуємо овочі за розміром і ступеня зрілості. Зберігання червоних і зелених плодів проводиться при різних температурах, а великі овочі всупереч логіці зріють швидше, ніж дрібні.
- У домашніх умовах можна складувати тільки абсолютно здорові і щільні плоди. Навіть найменші сліди фітофтори здатні зіпсувати всю закладку, тому огляд потрібно проводити ретельно.
- Томати збережуться довше, якщо з них не видаляти плодоніжки і ретельно висушувати перед прибиранням.
Порада: Перед твором закладки тару потрібно з усіх боків обробити спиртом і просушити. Це дозволить позбутися від безлічі патогенних мікробів і гнильних бактерій, що помітно продовжить термін зберігання томатів.
- Ще десятиліття тому агрономи знали, як зберегти помідори в свіжому вигляді. З цією метою вони використовували слабкий желатиновий розчин або тонку воскову прошарок. Продукт наносили на плоди рівномірним шаром і підсушували.
- Набагато довше збережуться помідори, попередньо оброблені 0,3% розчином борної кислоти або світло рожевим перманганатом калію.
Після того, як овочі розсортовані і оброблені, можна приступати до їх закладці. Деякі сорти, такі, як Черрі, тривалому зберіганню не підлягають. Їх шкірка настільки тонка, що занадто бурхливо реагує на будь-які зміни навколишнього середовища. Плоди з щільною шкіркою, особливо пізніх сортів, реагують на зберігання набагато краще.
Як можна зберегти помідори на зиму?
Залежно від умов, які є можливість створити, можна вибрати один з наступних підходів до складування томатів:
- Плоди викладаємо в ящики зі стінками і дном у вигляді решітки, які попередньо вистилає чистим папером без шрифту. Допускається багатошарова укладання, але шари потрібно обов'язково розділяти паперовими листами, торфом або тирсою. Ємності виставляємо в приміщення з хорошою вентиляцією, так як зберегти помідори, постійно виділяють вуглекислий газ, в кімнаті зі стоячим повітрям не вийде.
- Молочні томати краще обернути чорної пергаментним папером перед укладанням в гратчасту ємність. Шари перекладаємо соломою і виставляємо ящик в темне місце. Ідеальними будуть умови зі стабільною температурою в районі + 10ºС і хорошим струмом повітря.
- При бажанні можна зберегти навіть дозрілі томати, готові до вживання. Щоб не ризикувати, краще всього використовувати один з дієвих консервантів. Можна залити овочі рослинним маслом, перекривши їх на 1 см. Або приготувати розчин з восьми частин води, однієї частини оцту і однієї частини солі.
- Навіть перестиглі плоди можна засолити, зберігши на кілька тижнів. Для цього моєму томати, нарізаємо великими шматками і викладаємо в банку або каструлю 10-сантиметровим шаром. Посипаємо ятати сіллю і знову викладаємо овочі. Так повторюємо, поки не вдасться заповнити посуд. Герметично закривати ємність не потрібно, але зберігати її потрібно в холодильнику.
У приміщенні для зберігання томатів рівень вологості повинен знаходитися в межах 80-90%, температура - від +8 до + 12ºС. Для зберігання червоних стиглих томатів температуру краще знизити до + 2ºС. Порушення умов призводить до появи цвілі або висушування плодів.
Як можна зберігати помідори для дозрівання?
Практика показує, що на дозрівання можна брати тільки ті томати, у яких є хоча б одне бура пляма на зеленому тлі. Абсолютно зелені плоди якщо і почервоніють, то нерівномірно, та й смак у них буде досить специфічним.
Як зберігати помідори бурого кольору для їх дозрівання:
- Плоди протираємо, викладаємо в ємності по 10 кг черешками вгору. Найкраще підійдуть чисті продезінфіковані ящики.
- Томати не повинні стикатися, їх потрібно пересипати тирсою або кожен плід загорнути окремо в дуже тонкий папір.
- Ящик обов'язково накривається кришкою, але потрібно залишити доступ повітря. Зберігають такі заготовки при температурі +4 .. + 6ºС.
Дозрівання і зберігання зелених томатів:
- Найпростіше розкласти помідори в теплому приміщенні, тоді на їх дозрівання піде не більше трьох днів. Фахівці рекомендують тримати плоди в темряві, тоді процес дозрівання піде не так швидко, зате в кінцевому результаті томати матимуть рівномірну червоне забарвлення.
- Набагато довше збережуться помідори, викладені в ящики і рясно пересипані цибулевим лушпинням. Температура при цьому повинна триматися в межах -2 .. + 2ºС.
Якщо зелені помідори довго не червоніють, швидше за все за цим відразу піде стадія гниття. У цьому випадку приміщення потрібно провітрити, попередньо забравши плоди в інше місце. Подібні наслідки можуть вказувати на надлишок вуглекислого газу в приміщенні або надлишок тепла.
Зберігаємо помідори в холодильнику правильно
Зберігання томатів в холодильнику допустимо, але небажано. У камері з мінливою температурою (через відкривання дверцят) відбуваються процеси, що негативно впливають на стан овочів. Не варто тримати помідори в холодильнику більше 2-3 днів. А якщо планується їх закладка на зиму, то цей термін потрібно скоротити до доби.
Відразу після приходу з магазину овочі потрібно дістати з поліетиленового пакета і розкласти у відповідному лотку, попередньо обернувши папером. Це дозволить продовжити термін свіжості інгредієнтів, при цьому псування одного компонента не зробить негативного впливу на всю партію.
Якщо попереджають гниття маніпуляції не дають бажаного результату, єдиним порятунком продукту стане його пастеризація. Її легко можна провести в домашніх умовах. Воду розігріваємо до 55-65ºС, опускаємо в неї зіпсовані плоди з бурими плямами. Вичікуємо не більше двох хвилин, дістаємо плоди і висушуємо їх, розклавши на рушник або папері в провітрюваному приміщенні. Дана маніпуляція додасть помідорів не більше декількох днів, але запобіжить їх стрімке гниття.