Хоча перший холодильник з'явився в 1857 році, для багатьох він довго залишався предметом розкоші. Сьогодні без нього не обходиться жодна кухня. Незважаючи на це, більшість людей до сих пір не знають правила зберігання продуктів в холодильнику. Готові страви, фрукти, консерви просто ставляться на вільне місце. Якщо дотримуватися вимог по СанПіН, заготовки не будуть черствіти, пліснявіти і сохнути. Як цього добитися, читайте в нашій статті.
Як правильно зберігати продукти
Якщо ви вважаєте, що в холоді всі продукти добре зберігаються в будь-якому вигляді - це не так. Ненакритие овочі та фрукти можуть виробляти ферменти, брудна, немита морква також призводить до обмінних процесів в камері. Результат помітний не відразу, але молоко починає скисати швидше, у відділенні з'являється неприємний запах.
Хоча холодильна камера захищає від тепла і сонячного світла, кисень все одно проникає в відділення. Хочете продовжити термін зберігання? Тоді упаковуйте і накривайте готові страви та свіжі заготовки.
Посуд і упаковка
Чим більше вологи знаходиться в продукті, тим довше він зберігає свій зовнішній вигляд і свіжість. Завантажуючи овочі без упаковки в камеру, через кілька днів ви дістанете їх скукоженний і висушеними. Все тому, що холодильник витягає вологу. У моделях, оснащених системою No Frost, вироби швидко обвітрюється.
Важливо! Принісши з магазину товари, що не закладайте їх в камеру в целофановій упаковці. В такому середовищі швидко утворюється конденсат, розвиваються бактерії і цвіль.
В які ємності поміщати запаси, щоб вони не зіпсувалися завчасно:
- Харчова плівка. Дуже добре підходить, щоб накрити миски із залишками готових страв, закусок.
- Пергаментний папір підходить не тільки для випічки. Завдяки хорошій циркуляції повітря застосовується для упаковки сиру, ковбаси, копченостей.
- Фольга. Відмінно герметизирует, не дозволяючи виробу обвітрюється і втрачати вологу. Можна використовувати для готових закусок, риби, котлет, нарізки.
- Антибактеріальний килимок. Дозволяє довше зберігати свіжими овочі та фрукти. Рекомендується їх помити, просушити і покласти в нижні ящики, постеливши килимок. Завдяки мембрані з отворами повітря безперешкодно циркулює, насичуючи плоди.
- Контейнери з пластика. Дозволяють зберігати готові закуски і свіжі продукти. При появі тріщин і подряпин від контейнера краще позбутися.
- Скляний посуд - це найбезпечніший і довговічний варіант. Можна зберігати все: від готових страв до м'ясних виробів, риби, молока.
- Вакуумні судочки. Здатні продовжити терміни зберігання. Завдяки хорошій герметизації не пропускають кисень, перешкоджають розмноженню бактерій.
- Дерев'яні ємності добре зберігають фрукти і овочі.
У яких відділеннях які продукти зберігають
Отже, їжа повинна бути правильно упакована. Але важливо знати, на яких полки розміщувати запаси. Кожне відділення має свій температурний режим. Тому невірно закладати покупки «світ за очі». Де можна зберігати заготовки, а де свіжі продукти?
Оптимальна температура в загальному відсіку +5 градусів. Самій «холодної» вважається поличка під морозильною камерою. Температура на полицях може змінюватися від + 1 ° С до + 8 ° С.
Відділення під морозильною камерою
Ідеальне місце для швидкопсувних молочних і м'ясних продуктів. Температурна норма тут + 1-3 ° С.
- Сир. Упакувати його можна в фольгу, пергамент, але незамінним залишається скляний контейнер. Хочете довше зберегти смакові якості сиру? Тоді покладіть в лоток пару шматочків рафінаду. Він вбере зайву вологу, не дозволяючи виробу зіпсуватися протягом двох тижнів.
- Сир. Найчастіше він продається у вакуумній упаковці (якщо ви не берете на вагу). Будинки сир потрібно дістати і перекласти в вакуумний або скляний лоток.
- Вершкове масло. Поділіть великий шматок на порції. Одну частину відкладіть в маслянку для щоденного застосування. Решта помістіть в морозильну відділ.
- Молоко. З пластикових контейнерів і пляшок краще перелити молоко в скляні ємності з кришкою.
Важливо! Яйця рекомендується протерти і скласти в покупної контейнер (пластиковий або картонний). Незрозуміло, навіщо виробники продовжують робити лотки на дверцятах: при відкритті яйця обдати теплим повітрям, що призводить до зменшення термінів зберігання і розвитку сальмонели.
Молочні продукти
«Молочку» рекомендується тримати в холодильнику не більше 72 годин. Багато що залежить також від термінів на упаковці. Пастеризоване молоко може зберігатися довше, ніж звичайне. Детальніше дивіться в таблиці:
Найменування продуктів | Термін зберігання в холодильнику | особливості зберігання |
молоко свіже парне | 12:00 | в скляній банці або пляшці, закритою кришкою |
молоко кип'ячене | 72 годин | в скляній або пластиковому посуді |
молоко пастеризоване магазинне | 15 діб | в тетрапаку або поліетиленовою заводській упаковці |
вершки | 25 діб | в оригінальній упаковці |
молоко пряжене | 7 діб | в тетрапаку |
згущене молоко | 1-3 місяці | в оригінальній упаковці |
сир | 72 години | в пластиковій добре вентильованої тарі |
сир твердий | 15 діб | в поліетилені |
плавлений сир | 12 діб | в упаковці з фольги |
солодкий сирок | 20 діб | в заводській упаковці |
вершкове масло | 15 діб | в пергаменті або в маслянки |
спред | 18 діб | в упаковці |
масло топлене | 5 діб | в упаковці |
сметана | 72 години | в скляній тарі або в поліетиленовій упаковці |
йогурт солодкий | 48 годин з моменту відкриття упаковки | в оригінальній упаковці |
йогурт натуральний | 72 години з моменту виготовлення | в скляному посуді |
закваска | 72 години з моменту виготовлення | в скляній тарі |
кисле молоко | 3 дні | в оригінальній упаковці або в скляній банці |
яйця курячі | 21 день | в спеціальній тарі |
Мясні продукти
М'ясо і м'ясовмісну вироби також повинні лежати на верхній полиці. Для великого шматка час зберігання не повинно перевищувати 48 годин. Фарш краще відразу відправити в морозилку, він найбільш схильний до розвитку патогенних мікроорганізмів.
Скільки зберігати окремі вироби, дивіться в таблиці:
Найменування продуктів | Термін зберігання в холодильнику, годину | спосіб зберігання |
баранина свіжа | 24 | в закритому посуді, скляної або емальованому |
свинина | 24 | в спеціальному вентильованому контейнері |
телятина парова | 12 | у відкритому посуді |
птиця охолоджена | 48 | в пакеті |
сосиски домашні | 72 | в пластиковому харчовому контейнері |
сосиски покупні | 72 | в оригінальній упаковці виробника |
варена ковбаса | 48 | в упаковці виробника, додатково прикривши зріз харчовою плівкою |
ковбаса копчена | 72 | в оригінальній упаковці |
ковбаса сирокопчена | 72 | в поліетиленовому пакеті |
котлети, м'ясні напівфабрикати | 48 | в пластиковому харчовому контейнері |
голубці, напівфабрикати | 48 | в контейнері |
фарш м'ясний | 12 | в вентильованому контейнері |
сало | 2-3 місяці | в пергаментному папері |
сальтисон | 72 | в оригінальній упаковці |
шинка | 72 | в поліетилені |
Морепродукти
Попередньо рибу потрібно очистити від нутрощів і помити. Для заморожування луску можна не видаляти. Помістивши на верхню полицю, рибу потрібно укласти в скляний посуд з кришкою.
Найменування продуктів | Термін зберігання в холодильнику, годину | особливості зберігання |
свіжа риба | 12 | у відкритій мисці, затягнутою харчовою плівкою |
охолоджена риба | 10 | в будь-якому посуді |
морепродукти | 7 | в пластиковому харчовому контейнері |
морська капуста | 72 | в оригінальній пластиковій упаковці або в контейнері |
солена риба | 24 | в поліетиленовому пакеті |
копчена риба | 72 | в поліетиленовому пакеті |
сушена риба | 1-2 місяці | в пергаментному папері |
рибні консерви | 3-6 місяців | в оригінальній металевої консервній банці |
Друга і третя полички
Сюди можна класти:
- Ковбасу та копченості. Ціле виріб можна загорнути в пергамент. Нарізку краще помістити в скляну ємність і накрити харчовою плівкою. Не залишайте її відкритою, інакше вона обвітритися і стане непридатною до вживання.
- Солодощі та випічку: торти, пироги, вироби з начинкою з крему і джему. Їх можна загорнути в пергамент або помістити в закриту ємність з кришкою.
- Відповідні умови для готових продуктів. Рідкі страви можна ставити в каструлях з кришкою або переливати в банки. Рибу, м'ясо, закуски краще помістити в окремі накриті лотки.
- Салати без заправки.
- Відкриті консерви краще перекласти в скляний посуд. Після відкриття бляшанка починає іржавіти, що позначається на якості їжі.
Фахівці не рекомендують вживати продукти, які зберігаються в готовому вигляді більше 48 годин. Ніякої користі вони вже не несуть.
Продукти з коротким терміном зберігання
Найменування продуктів | Терміни зберігання, годину | особливості зберігання |
торти і тістечка | 12-24 | в закритій тарі |
пироги | 24-48 | в спеціальній тарі |
пиріжки | 48 | в закритому посуді |
м'ясо готове і м'ясні страви | 48 | в щільно закривається тарі |
супи та борщі на м'ясному бульйоні | 24 | в пластиковому контейнері або в скляній тарі |
картопля і страви з нього | 24 | в контейнері |
овочеві салати зі сметаною заправкою | 12 | в скляному посуді |
овочеві салати з рослинним маслом | 18 | в скляній закритому посуді |
м'ясні салати | 6 | в контейнері |
страви з овочів | 24 | в пластиковому посуді |
бутерброди з м'ясом | 5 | в харчовій плівці |
бутерброди з ковбасою та сиром | 4 | в харчовій плівці |
м'ясні консерви | 1-6 місяців в закритому вигляді, 72 години з моменту розкриття | в жерстяній банці |
овочеві консерви | 1-4 місяці в закритому вигляді, 14 діб з моменту розкриття | в скляній банці |
Нульове відділення або нижні ящики
На яких полицях лежать овочі та фрукти? Для них в сучасних холодильниках передбачені зони Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone. Вони дозволяють максимально зберегти вологу в плодах, що сприяє їх тривалому зберіганню.
- Суха зона підійде для м'яса і риби. Температура тут дорівнює нулю, а вологість - 50%. Свіже м'ясо здатне зберігатися в таких умовах 7 днів.
- Волога зона. Температура також нуль градусів, але вологість як в тропіках - 90%. Ягоди краще помістити в окремий контейнер. Фрукти, овочі, зелень промиваються від бруду, просушують, розподіляються по упаковках і відправляються в ящик.
Овочі, фрукти, ягоди
Найменування продуктів | терміни зберігання | Особливості |
томати | 10 діб | поліетиленовий пакет або овочевий контейнер |
огірки | 15 діб | овочевий контейнер |
селера | 5 діб | пакет |
кріп | 72 години | в банку з водою |
петрушка | 72 години | в банку з водою |
капуста | 20 діб | в пакеті |
цибуля | 1-3 місяці | насипом в спеціальному контейнері |
латук | 48 годин | у відкритій тарі |
картопля | 1-3 місяці | насипом або в пакеті |
редис | 12 діб | в пластиковій тарі |
морква | 1-2 місяці | насипом |
баклажани | 15 діб | в пакеті |
буряк | 1-3 місяці | в пакеті |
кабачки | 7 діб | в спеціальному овочевому контейнері |
перець солодкий | 12 діб | насипом |
абрикос | 12 | в пластиковій відкритій тарі |
яблука | 15 діб | насипом |
банани | 78 годин | в пакеті |
хурма | 12:00 | поштучно на полицях |
вишня | 48 годин | в пластиковій тарі |
черешня | 72 години | в пакеті |
слива | 7 діб | пакет |
малина | 10:00 | спеціальна добре вентильована тара |
полуниця | 12:00 | пластикова тара |
ожина | 72 години | будь-яка упаковка |
смородина | 72 години | будь-яка упаковка |
кавун Диня | 12 годин з моменту зрізу | зріз покривають харчовою плівкою |
Якщо у вашому холодильнику немає подібних зон, ось кілька ідей для збереження зелені:
- Покладіть зелень в суху банку і накрийте кришкою. Так листя не втратять вологу.
- Загорніть пучок у вологу тканину або серветку, а потім помістіть в пакет.
- Можна просто поставити пучок в банку з водою, і розташувати на одній з полиць.
Дверцята
Це найтепліше місце, оскільки дверцята постійно відкривається, і вміст обдається теплим повітрям. Рекомендується поміщати на полиці соуси, заправки, спеції, лікарські препарати. Не можна використовувати дверцята для молочних виробів та яєць.
Морозильна камера
Не дивно, що в морозилці продукти зберігаються довше звичайного. Мікроорганізмам важко діяти при температурі -18 градусів. Однак тут також є свої правила:
- Заморожувати можна тільки один раз, інакше вміст втратить поживну цінність.
- М'ясні і рибні вироби потрібно чистити і ділити на порції. Потім розфасувати по пакетах і відправити в камеру.
- Ягоди і інші рослинні компоненти промити, просушити і поділити на порції.
- Для упаковки можна використовувати поліетиленові пакети, герметичні лотки.
Які продукти не можна поміщати в холодильник
Зазвичай ми не замислюємося, які продукти зберігають в холодильнику, і закладаємо в камеру все, що принесли з магазину. Однак є продукти, які цього не потребують:
- Екзотичні, тропічні фрукти швидко гниють в холоді.
- Груші і яблука під впливом холоду виробляють етилен. Він згубно впливає на інші страви.
- Банани швидко чорніють.
- Цукіні, гарбуз при низьких температурах швидко загнивають, вкриваються пліснявою.
- Огірки, баклажани, помідори містять велику кількість вологи. Якщо в холодильнику немає спеціальної зони, краще не класти їх всередину.
- Оливкова олія втрачає поживні властивості, починає гірчити.
- Картопля швидко загниває. Краще помістити її в льох або підвал.
- Ріпчасту цибулю втрачає вологу і стає млявим.
- Холод руйнує корисні речовини в меді.
- Часник любить тепло.
- Шоколад при тривалому зберіганні покривається білим нальотом і цвіллю.
- Хліб вбирає всі запахи і речовини. Краще розмістити його в хлібниці.
- Варення і інша консервація відмінно зберігається на кухонній полиці.
Небажане сусідство
Щоб уникнути псування запасів, потрібно знати, що деякі продукти негативно впливають на своїх «сусідів». Як вже говорилося вище, всі страви повинні накриватися, бажано, щоб вони не стикалися один з одним.
- Готові страви та сире м'ясо, риба. Сирі вироби здатні передати патогенні мікроорганізми вашому обіду.
- Сир (і інша «молочка») і копченості.
- Ковбаса і фрукти / овочі.
- Фрукти і овочі також повинні лежати в окремих ящиках.
- Салати і фрукти.
- Масло і спеції.
- Яйця з будь-якими заготовками.
Раз в тиждень потрібно обов'язково протирати стінки і полички. При появі неприємного запаху можна додати у воду сік лимона, а також соду.
Важливо підтримувати чистоту і порядок в холодильнику. Не завадить іноді заглядати в інструкцію, щоб згадати правила експлуатації від виробника.