Навіть для тих, хто знайомий з цією ягодою вже тривалий час, питання про те, як зберігати журавлину, залишається актуальним. Адже це одна з найкорисніших ягід «широкого спектра дії», і її корисні властивості хочеться зберегти на довгий час. Журавлина давно увійшла в раціон людей, які піклуються про своє здоров'я. Росте вона на невеликих кістках, цілі плантації яких знаходяться на торфовищах і мохових болотах холодних зон Євразії та Америки. У Росії щороку збирають кілька сотень тонн цієї дивовижної ягідки. В її складі дуже багато корисних кислот, цукрів і вітамінів. Журавлина часто використовується для підняття імунітету, відновлення сил, легко виводить з організму шкідливі речовини. Крім цього, вона допомагає в боротьбі з авітамінозом, бронхітом, хворобами горла і сечостатевої системи. А журавлинний морс добре втамовує спрагу, лікує застуду і володіє жарознижуючим ефектом. Завдяки зусиллям дієтологів ці болотні ягоди активно використовуються в приготуванні різних страв, доповнюючи їх смак новими нотками.
Що важливо, журавлина - одна з небагатьох ягід, які зберігають свої корисні властивості навіть після заморожування. Але перш ніж дізнатися, як цього домогтися, потрібно правильно вибрати сировину для тривалого зберігання.
Як вибирати журавлину для зберігання?
Існує два збору журавлини: ранній, ще у вересні, коли ягоди ще не зовсім зрілі, і пізній, після перших морозів, - тоді вони максимально соковиті. Якщо ви збираєтеся зберігати журавлину всю зиму в замороженому вигляді, краще вибирати трохи (!) Недоспелий ягоди. Якщо вони будуть занадто стиглими, після відтавання смакові якості продукту істотно знизяться.
Як підготувати ягоди?
Перед тим як робити будь-які маніпуляції з журавлиною, потрібно певним чином її підготувати. Перш за все, переберіть плоди. Відкиньте убік всі листочки, гілочки, комах. М'яті або занадто стиглі відкладіть в сторону. Викидати їх не варто, адже з таких ягід можна приготувати відмінний морс (див. Рецепт в кінці статті). Але білі, тобто зовсім нестиглі ягоди використовувати не варто. Потім ретельно вимийте журавлину і просушіть її на ситі або підносі.
Отже, визначившись з тим, які ягоди краще для тривалого зберігання, розповімо найпопулярніші і вдалі способи зберігання журавлини.
Способи зберігання журавлини
Мочена журавлина
Знадобиться: вода, чистий посуд (банки, пластикові пляшки, миски).
- Варіант 1.
Це, мабуть, самий древній і простий спосіб зберігання. Перш за все необхідно ретельно вимити ягоди, а потім скласти в приготовані заздалегідь ємності. Не варто заповнювати посуд повністю - залиште трохи місця в банку або пляшці. Закип'ятіть необхідну кількість води, остудіть її і залийте плоди. Зберігати ємності потрібно в прохолодному місці. Для цього відмінно підійде холодильник або підвал.
- Варіант 2.
З метою прибрати трохи кислий смак журавлину можна залити не просто водою, а цукровим сиропом. Для зберігання 1 кілограма ягід візьміть 1 столову ложку цукру і дрібку солі. За смаком можна додати гвоздику, трохи кориці або інші прянощі.
Мінус: в процесі зберігання ягоди будуть вбирати в себе воду, тому потім їх смакові якості трохи зміняться. Журавлина перестане хрустіти на зубах, але залишиться придатною для приготування їжі або створення морсу, киселю. До того ж всі корисні властивості зберігаються.
Замороження
Якщо ви вибрали для заморозки трохи недоспелий ягоди, підготувати їх до зберігання дуже просто. Суху журавлину складіть в поліетиленові пакети, міцно зав'яжіть і помістіть в морозилку.
Порада
Кладіть в один пакет стільки ягід, скільки використовуєте за один раз. Заморожувати їх двічі не можна.
У разі якщо ваша журавлина дуже стигла, процес заморозки трохи ускладнюється. Потрібно розкласти її на підносі в один шар і заморозити до твердого стану. Тільки після цього ягоди можна помістити в пакети.
Журавлина з цукром
Цей спосіб точно припаде до вподоби ласунам. Перевага його в тому, що перед вживанням продукт не потрібно буде готувати. Додайте в ягоди цукор за смаком і пропустіть через м'ясорубку. Потім складіть отриману суміш в банки, закрийте їх кришками і зберігайте в холодильнику.
Порада
Зберігайте ємності в добре провітрюваному приміщенні, адже якщо в повітрі будуть багато вуглекислого газу, ягоди можуть зіпсуватися.
Журавлина в свіжому вигляді
Журавлину можна досить довгий час зберігати і без спеціальних маніпуляцій. Просто насипте перебрані ягоди в дерев'яні або металеві ящики і залиште в холодному місці.
Сушена журавлина
Цей спосіб не допоможе вам зберегти корисних властивостей ягід, але журавлина в сушеному вигляді відмінно підходить для приготування компотів або начинок. Отже, вимиті і висушені ягоди розкладіть на піднос і кілька тижнів сушіть на вулиці. Після цього обробіть їх в духовці або печі, а потім помістіть в пакети. Основною перевагою сушених ягід в тому, що їх можна тримати в будь-якому місці, та й використовувати більше трьох років.
Консервація
Досить поширений спосіб, так як отримана в результаті його застосування журавлина виходить неймовірно смачною. Та й типів консервації дуже багато, що дає можливість вибирати.
Знадобиться: літр ягід, чверть літра апельсинового соку, 3 кг цукру.
До ягід додайте апельсиновий сік і збийте в блендері до однорідної маси. Потім додайте цукор і доведіть до кипіння. Варіть суміш на повільному вогні близько години, регулярно перемішуючи. Дайте їй охолонути і залийте в стерилізовані банки. Зберігати їх бажано в прохолодному місці.
Тепер, коли ви знаєте, як зберегти журавлину на зиму, перейдемо до одного з найпопулярніших прохолоджувальних напоїв з цієї болотяної ягоди. Він володіє чудовим смаком і добре втамовує спрагу в жарку пору. Крім цього, журавлинний морс зміцнює імунітет і ефективно лікує застуду.
Як приготувати журавлинний морс
Для створення цього шедевра в домашніх умовах вам не потрібно турбуватися про ягодах - вони можуть бути свіжі, заморожені, цільні, навіть трохи пом'яті теж зійдуть.
- Помийте ягоди і подрібніть їх у блендері.
- Додайте до отриманої маси води і нагрівайте на повільному вогні до появи перших бульбашок.
Порада
Морс НЕ повинен кипіти. В іншому випадку він втратить всі корисні кислоти, цукру і вітаміни.
- Зніміть вариво з вогню і додайте в нього заздалегідь приготовлений цукровий сироп - його пропорції залежать тільки від ваших уподобань і любові до солодкого. Замість цукру в остиглий напій можна додати мед.
Журавлина - одна з небагатьох ягід, які після тривалого зберігання не втрачають корисних властивостей. Вона має в своєму складі бензойну кислоту, завдяки якій і може зберігатися такий тривалий термін в домашніх умовах. А ще ця речовина володіє характеристиками природного консерванту - тому не потрібно використовувати ні солі, ні оцту, ні будь-яких інших компонентів. Якщо ви будете регулярно вживати журавлину в замороженому або свіжому вигляді, ваш організм буде набагато більш стійкий до різноманітних захворювань і інфекцій. Адже недарма в стародавні часи її називали царицею ягід.