Маленька хижа рибка володіє унікальними смаковими якостями, і найбільше цінується за здатність стимулювати вироблення інсуліну і знижувати рівень цукру в крові. Але особливе харчове значення має ікра мойви. Вивчивши її користь і шкоду, багато хто змушений визнати, що вона нічим не поступається червоній ікрі. Читайте далі склад і властивості мойви, і як вона впливає на людський організм.
Які корисні речовини містить?
Мойва на 78% складається з води, на 13% з білків і від 7 до 18% припадає на жири (в тому числі омега-3 кислоти). Калорійність і жирність залежать від сезону. Весняний улов вважається дієтичним, в ньому всього 116 ккал. Осіння рибка може містити ккал в 2 рази більше - аж до 217 в 100 р Вуглеводи в мойві відсутні, вона легко засвоюється і швидко дає енергію.
Список корисних речовин, які містяться в мойві, в порядку убування:
- калій - 260 мг;
- фосфор - 240 мг;
- хлор - 165 мг;
- сірка - 140 мг;
- натрій - 70 мг;
- магній і кальцій - по 30 мг;
- вітамін РР - 3,6 мг
- вітамін С - 1,8 мг;
- вітамін Е - 1,5 мг;
- цинк - 1 мг;
- мідь - 0,2 мг;
- вітаміни В2 і В6 - по 0,15 мг;
- марганець - 0, 05 мг;
- залізо - 0,04 мг;
- вітамін В3 - 0,03 мг;
- фтор - 430 мкг;
- вітамін А - 60 мкг;
- хром - 55 мкг;
- йод - 50 мкг;
- вітамін В9 - 17 мкг;
- кобальт - 8 мкг;
- молібден і нікель - по 5 мкг.
Найбільш значущими в плані задоволення добової потреби в мойві є: фосфор (30%), йод (33%), вітамін РР (18%), хром (110%), кобальт (80%), мідь (21%) і калій ( 12%).
Користь для організму
Багатий склад мойви говорить сам за себе. Морська риба з сімейства корюшкових корисна для підтримки здоров'я багатьох органів і систем: щитовидної залози, головного мозку, нервів, судин, серця, кісткової і м'язової тканин. Її головні цінні властивості:
- мойва нормалізує рівень цукру в крові;
- зміцнює зубну емаль і кістки;
- прискорює обмін речовин і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- рекомендована в якості дієтичного продукту;
- уповільнює процеси старіння після 50 років;
- покращує статеву функцію у жінок і чоловіків;
- стабілізує серцевий ритм;
- допомагає швидко відновитися після травми, хвороби, стресу.
Її рекомендується ввести в щотижневий раціон діабетикам і сердечникам. Показана дієтична риба при подагрі і хронічної втоми, апатії, занепаді сил.
Чим корисна ікра?
Ікра мойви дрібна, щільна, світлого кольору. У натуральному вигляді придбати її практично неможливо. Щоб перебити специфічний смак, ікру часто присмачують всілякими приправами і добавками. Консервований продукт підфарбовують для приємного рожево-оранжевого кольору.
У ікри японського підвиду мойви Shishamo є своя власна назва - масаго. З нею часто роблять роли, наприклад «Каліфорнію».
Ікра мойви вважається дуже корисною. Вона засвоюється куди краще м'яса - практично на 95%. У ній містяться білки, жирні кислоти, вітаміни і мінерали. Всього 30 г продукту здатні повністю задовольнити добову потребу у вітаміні В12 і приблизно на 25% у вітамінах Е, В4, В2. Властивості, якими вона володіє:
- антиоксидантні;
- антитоксичні;
- поживні;
- протівоатеросклерозние.
Ікру мойви рекомендується систематично вживати в їжу при значних фізичних навантаженнях, діабеті, зниженій функції підшлункової залози, в літньому віці. Вона відноситься до профілактичних засобів проти тромбозу, рахіту, серцевих захворювань.
Шкідливі властивості
Шкода мойва може принести при поганій якості риби, недостатній термічній обробці, а також в разі непомірного вживання в їжу. Якого негативного впливу слід остерігатися:
- Копчена і підкопченим мойва або її ікра часто виготовляються дешевим способом за допомогою «рідкого диму» і містять небезпечні канцерогени.
- У консервованому продукті нерідко можна знайти загусники, барвники і добавки, які негативно впливають на травлення і збільшують ризик алергії.
- Якщо мойву приправляти майонезом або соєвим маслом, можна швидко набрати зайву вагу і заробити ожиріння.
- Копчена риба небезпечна ще й тим, що при такому способі приготування неможливо знищити всіх паразитів. При попаданні в організм людини вони завдають відчутної шкоди.
- Іноді мойву виловлюють в екологічно неблагополучних районах. Такий продукт є не можна, так як він містить сполуки ртуті.
- Рибка через досить великої кількості наявної в ній солі може викликати набряки, особливо при захворюваннях нирок, вагітності.
Кому небажано їсти мойву?
У помірних кількостях мойва не має абсолютних протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності. Вона може викликати алергічні реакції у людей з підвищеною чутливістю до інших морепродуктів. При цьому рівень алергенність ікри мойви в 5-6 разів вище, ніж у м'яса риби.
Деяким особам рекомендується обмежити її вживання до мінімуму або тимчасово виключити з раціону. Список відносних протипоказань:
- виразка;
- отруєння;
- вік до 2 років;
- ниркова недостатність;
- атеросклероз;
- підвищений тиск.
Щоб мінімізувати шкоду мойви, її рекомендується запікати, а не смажити, і вживати в їжу з овочами. Наприклад, з картопляним пюре.
Користь для чоловічого і жіночого організму
Для чоловіків мойва є одним з кращих джерел жирних кислот омега-3. Її корисно їсти для профілактики захворювань простати, а також підвищення чоловічої потенції. Після 50 років м'ясо та ікра мойви допомагає підтримувати здоров'я серцево-судинної системи і мінімізує ризик інфаркту, ішемії, інсульту.
Жінкам рибка допомагає стабілізувати роботу нервової системи, покращує настрій і підвищує стресостійкість. Вона благотворно впливає на вироблення статевих гормонів, здоров'я шкіри і волосся. Вживаючи її регулярно, можна не боятися поправитися. Жири, які в ній містяться, знищують «поганий» холестерин. При вагітності мойва незамінна в 1 триместр, коли відбувається закладка і активне формування внутрішніх органів і систем плода.
На Далекому Сході мойву називають коротко і комічно «УЕК».
Як довго зберігається мойва?
Як і будь-яка інша риба, мойва швидко псується, а зникла викликає сильне отруєння. В приготованому вигляді її можна зберігати в холодильнику не довше 2 діб. Заморожена риба зберігається в морозильній камері 3 місяці.
Скільки мойви можна з'їсти за день?
Щоб мойва принесла тільки користь, а не шкоду, слід дотримуватися добову норму. Дорослій людині дозволяється з'їдати до 250 г готового продукту в день.
Мойву не можна назвати універсальною рибою. Через специфічний смак одні її просто обожнюють, інші терпіти не можуть. Якщо м'ясо риби або ікра є улюбленим делікатесом, відмовляти собі в ньому не варто. Однак для користі краще вибрати сирий продукт і приготувати його самостійно. Вживаючи блюдо в їжу 1-2 рази на тиждень, дуже скоро ви помітите, що волосся придбали здоровий блиск, шкіра розгладилася, з'явилися сили, а настрій покращився!