Цвітна капуста багата вітамінами, мікроелементами і вуглеводами, але всі ці компоненти містяться тільки в сезонному продукті. Якщо знати, як зберігати кольорову капусту, можна протягом всього року використовувати її для приготування корисних і смачних страв. Варто врахувати, що тепличні аналоги продукту практично не приносять користі. Їх не можна використовувати для прикорму, вони не принесуть користі людям, що страждають на діабет, атеросклероз, хворобами печінки і шлунково-кишкового тракту. Заготовками слід займатися вчасно і проводити їх правильно. Мало складувати качани в холодильнику, їх потрібно обробити відповідним чином.
Підготовка цвітної капусти до заготівлі на зиму
Для заготовок на зиму найкраще використовувати овочі, вирощені самостійно. В цьому випадку можна буде проконтролювати процес збору врожаю і якісно провести підготовчі етапи:
- Вологі качани не підлягають тривалому зберіганню, тому збір врожаю проводиться в теплу суху погоду. Перезріла капуста втрачає значну частину корисних компонентів, тому краще зібрати її трохи раніше терміну і самостійно провести дозрівання.
- Суцвіття потрібно збирати правильно - з покривають їх листям, не можна залишати їх на сонці, від ультрафіолету капуста швидко пожовтіє і прийде в непридатність. У деяких випадках овоч викопується разом з коренем.
Порада: Якщо передбачається зберігати капусту взимку, не варто підживлювати грунт азотними добривами. Від такого догляду овоч швидше псується, навіть при дотриманні всіх умов.
- Свіжий продукт потрібно злегка підсушити (можна на свіжому повітрі, але під тонкою тканиною) і відразу ж приступати до проведення закладок.
Правильно проведений підготовчий етап, гарантує збереження максимальної кількості вітамінів і мікроелементів в складі овоча. Це особливо важливо, якщо з продукту планується приготування пюре для дитини або дієтичних страв.
Як правильно зберігати продукт в погребі чи підвалі?
Незважаючи на очевидну ніжність овочевих суцвіть, існує чимало способів зберігання цвітної капусти. Якщо є така можливість, то краще це робити не в квартирі, а в холодному приміщенні з хорошою вентиляцією і без ознак вогкості. Оптимальним варіантом для цього стане льох або підвал.
- У качана відрізаємо качан і більшу частину листя. Суцвіття складаємо в ящики, застелене плівкою. Між овочами залишаємо просвіти для вентиляції. Накриваємо ємності темної непрозорою плівкою і виставляємо в приміщенні з вологістю 85-90% і температурою 0 .. + 2ºС.
- Повністю видаляємо все листя і корінь, головки загортаємо в поліетилен і складаємо в ящики.
- Кожну вилку обертаємо харчовою плівкою, створюючи умови вакууму і зберігаємо в потрібному темному місці.
- Капусту з коренем звільняємо від нижнього листя, а верхніми накриваємо суцвіття і перев'язуємо головку мотузкою. Коріння поміщаємо в чистий пісок, розфасований по шухлядах. Таку грядку потрібно накрити непрозорою плівкою і встановити в приміщенні з температурою в 4-6ºС. Це оптимальний спосіб дозрівання капусти.
- Можна підвісити головки за качана, але овочі при цьому не повинні торкатися один одного.
- Головки, повністю очищені від коренів і листя, по одній штуці викладаємо в сітки, які розвішуємо під стелею.
- Очищені головки капусти з парою листочків обертаємо газетами і складаємо в поліетиленові пакети з отворами. Час від часу пакети потрібно міняти, особливо, якщо на них накопичується конденсат.
При відсутності підвалу і льохи можна скористатися балконом. Перед тим, як зберігати кольорову капусту в квартирі, потрібно переконатися в можливості створення описаних вище умов.
Як можна зберігати кольорову капусту в холодильнику або морозильній камері?
В крайньому випадку суцвіття цвітної капусти можна складувати в холодильнику, правда, місця вони займуть чимало. Головки очищаємо від качанів і жовтого листя, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в лотки для овочів. Варіант з газетою і пакетом теж підійде, але овочі доведеться регулярно перевіряти, змінюючи обгортку.
Крім цього, доведеться постійно чистити головки від підгнивати листя, зрізати потемнілі суцвіття, контролювати температуру в холодильнику і регулярно провітрювати приміщення, в якому знаходиться агрегат.
Цвітну капусту можна заморозити, тільки зробити це потрібно правильно:
- Очищену і обмиту головку розбираємо на окремі суцвіття, відварюємо їх не більше п'яти хвилин.
- Відкидаємо овочі на друшляк, чекаємо, поки стече вода. Підсушуємо прямо в функціональному пристосуванні або розкладаємо на паперові рушники.
- Фасуємо продукт по пластиковим пакетам або контейнерів, заморожуємо в прискореному режимі. Час від часу ємність рекомендується перетрушувати, щоб елементи не злиплися в один великий шматок. Допускається фасування овоча по порціях.
Можна заморозити і свіжу капусту, в цьому випадку виключається етап варіння виробів. Але при такому підході ризик псування овоча значно вище, а його смак після розморожування буде трохи відрізнятися від звичного. Повторна заморозка капусти неприпустима.
В процесі зберігання потрібно відстежувати якість продуктів в закладці, викидаючи зіпсовані головки в міру необхідності або вирізаючи підгнилі суцвіття. Елементи зі слідами псування краще зберігати окремо від інших і використовувати в першу чергу.