Господиня, яка вирішила заморозити на зиму кукурудзу, забезпечила себе цінними речовинами і натуральним продуктом замість консервованих альтернатив з магазину. Заморожене жовте зерно зберігає форму, його легко відварити, обсмажити і додати в найрізноманітніші страви.
Вибір кукурудзи і підготовка
Кукурудзу зазвичай заморожують качанами, це швидко і зручно. Вибирайте плоди середньої стиглості, вони виходять найсмачнішими і добре зберігаються. Молода кукурудза за смаком поступатиметься стиглої, а перезріла втратить в холоді все характеристики. Нарешті, підбирайте рівні і здорові на вигляд качани.
Як підготувати качани до заморожування:
- Видаліть покривне листя і рильця.
- Ретельно промийте качани в проточній воді.
- Зріжте з обох кінців по 2 см - там знаходяться недостиглі зернятка.
- Гарненько просушіть.
Порада
Як швидко перевірити стиглість кукурудзи: натисніть на зерно: якщо пішов білий сік, то можна робити заготовку.
Крижана заготівля лежить близько 1 року, проте журнал «Міс Чистота» рекомендує з'їсти качани до весни, до літа в зернах залишиться зовсім мало вітамінів.
Замороження качанів
Заморозити кукурудзу в качанах нескладно. Добре зберігається як сира, так і бланшированная різновид. У такому вигляді зерно залишається найбільш корисним, його зручно відварювати і їсти взимку прямо з качана.
Процес заморозки сирої кукурудзи:
- Підготуйте харчові пакети для заморозки або спеціальні мішечки із застібкою.
- Кукурудзу помістіть по качана в окремі мішечки. Без упаковки зберігати не можна - терміни значно скоротяться.
- Випустіть все повітря і щільно зав'яжіть.
- Складайте качани в ряд в відділ морозилки, призначений для овочів.
- Щоб продукт не ввібрав сторонні запахи, зробіть подвійну упаковку.
- Якщо хочете скласти кукурудзяні качани в загальний контейнер, то зробіть так: спочатку подморозьте їх окремо, а потім складіть рядами в ємність.
З бланшуванням процес заготовки буде довше, але така кукурудза краще збереже свій золотистий колір:
- В одній каструлі закип'ятіть воду. В іншу налийте холодну воду і додайте лід.
- Кукурудзяні качани повністю опустіть в киплячу воду в друшляку і тримайте так 2-3 хвилини, можна 5.
- Після бланшування плоди відразу ж занурте в каструлю з холодною водою.
- Коли кукурудза охолоне, насухо витріть її серветками і упакуйте зручним способом.
Порада
Використовуйте найнижчу температуру морозильної камери, щоб здійснити шокову заморозку. Чим швидше застигне кукурудза, тим більше користі в ній збережеться, вона не стане рідкою і не втратить аромат. Після швидкої заморозки виставляйте стандартні настройки -18-23 градуси.
Замороження зерен
Початки займають досить багато місця. Кукурудза зберігається і в зернах, але для цього доведеться постаратися і зняти їх з качана.
Як в домашніх умовах зняти кукурудзяні зерна:
- Найакуратніший, але довгий спосіб - відділення зерняток вручну. Так вони залишаться цілими.
- Швидкий спосіб, але частина зерняток може пошкодитися: поставте початок вертикально і гострим ножем зверху вниз пройдіться по рядах.
- Є спеціальні прилади для зняття зерен.
Порада
Зерна знімаються з промитого качана, але краще додатково промити їх в друшляку і просушити.
Як заморожувати кукурудзу в зернах:
- Розсип, як і качани кукурудзи, відмінно переносить бланшування. Потримайте промиті зерна в киплячій воді або залийте окропом максимум на 5 хвилин, потім остудіть в крижаній воді.
- Сире і висушене зерно розподіліть по порційних пакетів. Один пакет - одне блюдо. Так буде набагато зручніше, ніж постійно відколювати шматки від загальної маси.
- Не забудьте вичавити повітря і міцно закрити пакети і контейнери, щоб кукурудза не відволожилася і не переповнилася сторонніми запахами.
Ще один популярний спосіб зберігання замороженої кукурудзи - це овочеві суміші. Такий пакет легко використовувати для приготування обіду: кинули заморозку в сковороду і загасили. Кукурудза змішується зі стручкової квасолею, брокколі, зеленим горошком, болгарським перцем та іншими овочами, іноді з рисом і грибами.
Як розморозити
Розморожуйте кукурудзу поступово:
- якщо зерна сирі, то дайте їм трохи відтанути, тільки потім відправляйте в окріп або на сковороду. Якщо відправити в підготовку мерзлу кукурудзу, вона стане жорсткою;
- не варто відразу переміщати качани або зерно з морозильної камери в кімнату, минаючи стадію холодильника;
- розморожування в мікрохвильовій печі можлива, але краще перестрахуватися і обернути качани рушником, інакше вони стануть жорсткими.
Ось і всі правила заморозки і розморожування кукурудзи. Підпишіть на упаковках термін придатності, щоб не забути про літніх ласощах. Готуйте продукт різними способами: варіть, тушкуйте, запікайте, додавайте в салати. І насолоджуйтеся смаком і вітамінами.