Як готувати сочевицю правильно? Чи потрібно замочувати сочевицю перед варінням? Знаєте, це найшвидші зерна за часом приготування з усього сімейства бобових. І вони не вимагають замочування перед тим, як їх готувати. Сочевиця - здорова їжа. Добре сумісна з різноманітними продуктами або приправами, має високу поживну цінність, доступна протягом усього року. Сочевиця живильна, багата антиоксидантами, селеном, вітамінами, які зміцнюють імунну систему. Отже, нижче поради з приготування.
Як готувати сочевицю на гарнір, покроково
- Промийте зерна під проточною водою, переберіть їх - якщо необхідно видалити роздроблені, зморщені зернятка або дрібні мусорінкі.
- На 1 склянку сухої сочевиці потрібно 2 - 2,5 склянки води.
- Доведіть воду до кипіння, покладіть промиті зерна в каструлю. Сіль поки не додавайте! Нехай покипить 2-3 хвилини. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою, але залиште її трохи прочиненими так, щоб вода не дуже швидко википала.
- Перевіряйте каструлю час від часу, щоб переконатися, що вода не опустилася нижче рівня сочевиці. Додавайте воду в міру необхідності.
- Коли вона розм'якшиться і легко може бути розім'яті виделкою в пюре - вона готова. Скільки варити сочевицю без замочування? Зазвичай це займає близько 30-45 хвилин.
- Сочевиця, яка зберігалася у вас довго, не втрачає своїх поживних властивостей, просто вона довше буде варитися.
- Не змішуйте свіжі зерна сочевиці зі старими. Вони приготуються нерівномірно.
- Зерна червоних сортів варяться швидше - хвилин 20, не більше.
- Солити треба за 15 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви покладете сіль в каструлю на початку варіння, то час готування збільшиться вдвічі.
Коли сочевиця звариться до готовності, вимкніть вогонь. Прикрийте каструлю щільно кришкою. Нехай постоїть 5-10 хвилин. За цей час вона вбере в себе надлишки води, стане соковитіше, ніжніше. Взагалі-то це не обов'язково, але я так роблю - мені так більше подобається.
Що таке сочевицю, з чим вона сумісна, з якими спеціями
- Додайте нарізану кубиками картоплю - він готуватимуться за часом стільки ж, як сочевиця. Можливо доведеться в цьому випадку додати води, але ви це зможете зробити в процесі приготування.
- Додайте спеції разом з сіллю. Порошок каррі, мелений тмин, часник, мелений червоний перець, кінза - все добре поєднуються з сочевицею. Спеції можна додавати в будь-який час, але чим раніше, тим більше витриманий смак і аромат придбає ваше блюдо.
- Сочевицю, як правило, використовують для приготування супів, тушкованих страв. Зелені або коричневі сорти тримають свою форму досить добре. Якщо їх не переварити, то вони можуть бути додані, наприклад, в салати. Для цих цілей досить її варити 10-15 хвилин.
- Приготована сочевиця може зберігатися в герметичному контейнері в холодильнику 4-5 днів.
Щоб сочевиця НЕ завдала шкоди
Сочевиця, як будь-які бобові, у багатьох людей викликає ... метеоризм. Додайте в воду 1-2 штучки гвоздики - ця проблема вас не торкнеться. Крім того, гвоздика додасть вашої сочевиці тонкий аромат, який ідеально впишеться у смак готового блюда.
Корисні властивості сочевиці
Як інші бобові, сочевиця містить антиканцерогенні речовини рослинного походження, багата білком, залізом, фолієвою кислотою, клітковиною, що дуже корисно для травної системи і серця. Високий вміст білка робить її відмінною заміною м'яса.
Сочевиця буває різних сортів, основна відмінність - в кольорі зерен. Червона є на сьогоднішній день найшвидшою в приготуванні, вона часто використовується в індійській кухні. Однак зелені, коричневі сорти більш поживні, ніж червоні.