Господині рідко використовують цей вид риби для готування, так як далеко не всі знають - як чистити миня. У той час як у цій прісноводної риби дуже смачне м'ясо, придатне для приготування різних страв. Тим більше, що у миня немає дрібних кісток.
Короткий опис риби
Минь - це єдиний прісноводний представник сімейства тріскових. По виду він дещо нагадує сома або змієголова. Його тіло вкрите шаром слизу. Дуже дрібна луска щільно прилягає до шкіри, через що багато хто вважає, що у цієї риби луски немає зовсім. Колір змінюється в залежності від місця проживання - від світло-жовтого до темного, майже коричневого.
Голова пріплюснутая, що трохи нагадує зміїну. Під нижньою щелепою один вус. Минь - хижа риба. У нього в роті багато дрібних гострих зубів, схожих на сомів. Він може досягати значних розмірів і важити до 24 кілограмів. Хоча такі екземпляри зустрічаються тільки в північних водоймах. У середній смузі зазвичай ловлять особин вагою до 2-4 кг.
Ця риба може нормально жити і розвиватися тільки при низьких температурах води. Тому минь активний, починаючи з настання стійких похолодань восени і до весняного льодоходу. Чим тепліше вода, тим він менш активний. При температурі вище 15 градусів минь йде в глибокі ями поруч з джерелами, впадає в заціпеніння на все літо - до того часу, поки вода знову не стане холодною. Через цю особливість і з'явилися легенди, що даний хижак на літо кудись зникає з водойм.
У миня біле, щільне і в той же час ніжне, жирне, трохи солодкувате і приємне на смак м'ясо. У ньому немає дрібних кісток. Крім того, велика печінку цієї риби не поступається за смаком печінки тріски.
Як правильно чистити миня
Минь підійде для приготування практично будь-якого рибного блюда, але люди неохоче використовують цю рибу, так як вважають, що її дуже складно почистити. Хоча особливої складності в цьому немає. Треба просто зняти з нього шкіру разом з лускою. Робиться це в наступній послідовності:
- Щоб було приємно обробляти миня, краще відразу змити з нього слиз. Для цього рибу треба потерти крупною сіллю і промити теплою водою.
- Уклавши рибу на підготовлену поверхню (обробну дошку або розстелену папір), кінцем ножа зробити неглибокий надріз живота від голови до анального отвору.
- Обережно витягти нутрощі, щоб не роздавити жовчний міхур.
- Відокремити печінку (відкласти для готування). Якщо є молочко або ікра, їх теж можна залишити. Решта нутрощі викинути.
- Видалити зябра і зрізати плавники - вони не потрібні. Хвіст відрізати не треба, так як він, разом з хребтовими кістками і головою, стане в нагоді для приготування бульйону або юшки.
- Зробити неглибокий круговий надріз позаду зябрових щілин.
- Затиснувши смужку шкіру близько надрізу пассатижами, обережно стягнути шкіру «панчохою».
Подальші дії залежать від того, яке блюдо збираються готувати. Можна відокремити голову і хвіст, решту тушку запікати цілком або смажити порційними шматками. А можна відокремити філе і готувати страви з м'якоті (фаршу або в клярі), а кістки використовувати для приготування бульйону.
Для того, щоб зняти з тушки філе, її треба укласти на бік, потім вістрям ножа зробити надріз уздовж хребта трохи вище хребтових кісток від голови до хвоста. Надріз треба поступово поглиблювати, поки лезо не впреться в реберні кістки. Працювати слід акуратно, щоб не перерізати їх. Повертаючи лезо паралельно ребрам, зняти з них м'якоть. Потім, піднявши зняту з передньої частини тушки м'якоть, зрізати філе з хвостової частини, підрізаючи його ножем уздовж хребта і хребтових кісток.
Перевернути рибу і аналогічним чином зняти філе з іншого боку.
Можна спочатку зняти шкіру з миня, а потім потрошити і відокремлювати філе, але в цьому випадку легко пошкодити очеревину і буде набагато складніше проводити подальшу обробку риби.
Знімати шкіру легко з досить великої риби. Почистити таким способом дрібного миня важко. Тому його краще засолити, а потім пров'ялити. Але значно смачніше виходить дрібний минь гарячого або холодного копчення.
Радимо вам прочитати статтю про те, як чистити сома