У нашій родині дуже люблять картоплю в мундирі, втім, як і в більшості російських сімей. Ще в дитинстві бабуся вчила, що варити бульби потрібно в кислій воді - тоді картопля не розварюється, а шкірка не тріскається. Зберігається округла форма, блюдо виглядає дуже апетитно! При потребі картоплю можна легко нарізати. А щоб не постраждав смак, потрібно дотримуватися пропорції лимонного соку, оцту або лимонки з водою.
Варимо картоплю з лимоном
Особисто для мене цей рецепт найприйнятніший і улюблений. Лимони ми з сім'єю поважаємо і закуповуємо про запас. При варінні картоплі в мундирі я відрізаю часточку цитруса і кладу в киплячу воду. Слідом відправляю картоплю. Якщо потрібно зварити її багато, краще покласти 2-3 часточки. В середньому витрата такий: 1 лимонна часточка на 2 л води. Також можна використовувати натуральний лимонний сік в кількості 1 ст. ложка на каструлю 3 л.
Використовуємо оцет
Столовий 9% -й оцет є у кожного в будинку. Його теж додають в воду при варінні картоплі в мундирі. На 2 л води я беру 1-2 чайні ложки оцту. Бульби кладу відразу після закипання. А якщо потрібно відварити картоплю на салат (олів'є, шубу), порцію оцту я збільшую до 2 столових ложок на 2 л води. Так вона залишається твердою і цілої, скільки б не стояла на вогні.
Додаємо лимонну кислоту
В принципі, не має значення, за допомогою якого кошти зробити воду для варіння картоплі кислої. Головне, щоб це не шкодило здоров'ю. Через брак оцту і лимона я використовую лимонну кислоту з пачки. При варінні додаю стабільно 1 чайну ложку порошку. Результат завжди радує - бульби ідеально гладкі і притому добре проварені.
Що ще потрібно знати?
Кисла вода - головний секрет приготування правильної картоплі в мундирі. У ній вона може варитися дуже довго, не тріска. Але все ж за часом потрібно стежити - хоча б для того, щоб вода не википіла.
В середньому варіння молодих бульб займає 20 хвилин. Старі варяться трохи довше - 30-50 хвилин, в залежності від розміру картоплі.
Варто знати ще деякі тонкощі:
- Солити воду потрібно заздалегідь, та міцніше. Кілька разів у мене картопля в мундирі розварюється, тому що сіль я додавала в кінці або в середині приготування.
- Варити картоплю потрібно на повільному або помірному вогні і без кришки. Висока температура і нуртування води призводять до розтріскування шкірки. До того ж, так вона досягає готовності дуже швидко - є великий ризик пропустити момент і переварити картоплю.
- Різні сорти картоплі по-різному поводяться в каструлі. Для приготування картоплі в мундирі підходять ті, які містять менше крохмалю: Росіянка, Калинка, Ефект, Санте, Адретта.
- Однаковий розмір - це теж важливо. Якщо в одній каструлі варити різнокаліберні бульби, то вони нерівномірно проваряться. Коли найбільші дійдуть до готовності, дрібні вже почнуть розвалюватися.
Схильність картоплі до развариванию можна визначити за зовнішнім виглядом. Я помітила, що бульби рожевого кольору краще підходять для приготування картоплі в мундирі. А якщо потрібно, щоб картопля розварюється, то слід вибрати білий сорт.
Ось, власне, і всі секрети приготування картоплі в мундирі. Бабусині повчання часто виручають мене на кухні. До речі, від неї ж я дізналася, що робити, щоб шкірка після варіння добре і швидко чистили. Потрібно обдати тільки що зварену картоплю крижаною водою.
Кулінарних успіхів і приємного апетиту!
Автор: Марія Іванчук