Буряк - це той овоч, який завжди, так чи інакше, включає наше меню. Як зберегти буряк на зиму в домашніх умовах? Це питання стає особливо актуальним, якщо ви є власником власного городу або дачної ділянки. Практично в кожному будинку завжди можна виявити пару-трійку коренеплодів. А вже якщо ви вирощуєте її на продаж або заготовлює як корм для домашніх тварин, питання про збереження врожаю стає особливо актуальним. Давайте розглянемо більш детально, як зберігати буряк в домашніх умовах і як це робити правильно.
Цей овоч дійсно є незамінним продуктом, ми її використовуємо при приготуванні перших страв, салатів, гарнірів, консервації.
Особливості зберігання буряків, по більшій рахунком, не сильно відрізняються від загальних норм збереження овочів. Однак існують деякі нюанси, старовинні народні хитрощі, що дозволяють зберегти смакові і корисні якості цього коренеплоду до нового збору врожаю.
Урожай, фото:
Зберігання буряка, основні правила
Час збору врожаю не менш важливо, ніж підготовка коренеплодів до зберігання. Також потрібно враховувати, що для кожного сорту існують свої індивідуальні терміни дозрівання. Таким чином, ранньостиглі сортовіди будуть готові до збирання вже через 50-80 днів з того моменту, коли перші сходи побачать світло. Приблизно до середини літа / початку серпня ранню бурячок можна витягати з землі.
Середньостиглі сорти готові до збору через приблизно 80-100 днів від моменту появи сходів, до середини або кінця серпня вже можна буде збирати врожай. Іноді час збору можна відтягнути до перших днів осені, це відбувається тоді, якщо посів здійснювався пізньою весною або на самому початку літа.
Пізні сорти дозрівають найдовше, приблизно 100-130 днів, кінець вересня - оптимальний час для збору врожаю.
Плануючи зберігання буряків на зиму важливо дотримуватися цих термінів. До кінця літа вже не спостерігається активної спеки, посуха сходить на «ні», коренеплоди починають посилено набирати вагу і поживні елементи.
Якщо вчасно не витягти коренеплід з землі, вона може підмерзнути, тоді говорити про якісному зберіганні не доведеться. Подмёрзшіе коренеплоди не відрізняються лежкістю, а постраждалі від морозу фрагменти починають гнити. Слід знати, що тільки здорові, вчасно прибрані овочі середніх розмірів найкраще переносять зимове зберігання, при цьому зберігають свої смакові і корисні властивості.
Буряк як зберігати? Відразу ж після того, як овочі були викопані, їх слід добре просушити. Якщо день сонячний, то це можна зробити прямо на землі, біля грядок. При теплій сонячній погоді буде досить 2-3 годин. Під час дощу коренеплоди потрібно перенести в сухе приміщення з хорошою вентиляцією, розкласти одним пластом і витримати 3-7 днів.
Також варто враховувати, що різні сорти коренеплодів зберігаються по-різному. Є такі, які відразу потрібно вжити за призначенням, а деякі можуть лежати місяцями, не втрачаючи своїх якостей. Наприклад, такі сорти як Бордо 237, Салатная, Детройт, Мулатка, пізньозимовий найкраще підходять для тривалого зберігання. У цих овочів досить щільна шкурка і стійкий імунітет до бактерій, що провокує появу гнилі. Або ж, навпаки, улюблений багатьма за свої смакові властивості сорт Циліндра взагалі не придатний для зимових запасів.
Процес вилучення коренеплодів з землі проводиться за допомогою старої доброї лопати або вил. Слід все робити акуратно, не пошкоджувати цілісність овочів, тому що «травмовані» екземпляри будуть вже непридатні для тривалого зберігання.
Ще один важливий нюанс - очищати коренеплід від землі потрібно делікатно, не можна бити овочі одна об одну, тим більше - не використовувати гострі предмети для видалення засохлих грудок. Якщо ж коренеплід був пошкоджений, навіть злегка подряпаний, його слід вжити за призначенням як можна швидше.
Як обрізати бадилля у буряка для зберігання? Правильна обрізка бадилля теж важлива. Відривати або вручну викручувати стебла можна, їх потрібно акуратно обрізати гострим ножем, залишаючи приблизно 1 см. При викручуванні бадилля овоч завжди пошкоджується. Навіть якщо ці пошкодження будуть мінімальні - для зберігання це неприйнятно. Основний корінь можна трохи вкоротити, якщо він перевищує 6-8 см, а короткі залишити як є. Бічні кореневі отросточкі слід також обрізати.
І, нарешті, один з найважливіших питань - чи потрібно мити буряк перед зберіганням на зиму? Буряк, якого б сорту вона не була, ніколи не миється перед відправкою на зберігання! Не тільки мити, але навіть мочити коренеплоди вкрай небажано, тому що тонкий наліт землі на овочі працює як своєрідний щит, який сприяє тривалому зберіганню. Досить надіти садові рукавички і вручну видалити великі земляні грудки.
Обрізана бадилля, фото:
Підводячи підсумок основних вимог і підготовки до зберігання, робимо висновки, що хворі, травмовані, занадто великі, зі слідами гнили коренеплоди для зимівлі не підійдуть. А ось цілі, неушкоджені, здорові коренеплоди середніх розмірів якраз придатні.
Як правильно зберігати буряк
Давайте розглянемо найзручніші і найбільш часто використовувані варіанти зберігання коренеплодів. Будь-який вибраний спосіб цілком залежить від ваших уподобань і можливостей. Якщо у вас є овочесховище або льох - це відмінно, ну а якщо ні, то навіть звичайна квартира може стати місцем для зберігання - це цілком здійсненно.
Зберігання буряка на зиму в погребі - найкращий варіант з усіх наявних. Основними вимогами для збереження лежкості коренеплодів є:
• Рівень вологості - приблизно 90%;
• Відсутність світла;
• Хороша вентиляція;
• Температура повітря від 0 до +2 ° C - не вище і не нижче цього показника. Слід виключити небезпеку заморозків, а також підвищення температури до + 4 ° C (у коренеплодів починає проростати бадилля);
• Наявність хоча б мінімального (10-15 см) піднесення над рівнем підлоги.
Де зберігати буряк? Що стосується тари для овочів або способу їх укладання - тут все на розсуд господаря. Коренеплоди можна складати в дерев'яні або пластикові ємності, мішки, розкладати на полицях або засипати тирсою, піском. Для оптимізації розсипного способу зберігання овочів, зробіть дерев'яну решітку і покладіть її на підлогу. Цей прийом сприятиме кращій циркуляції повітряних мас, що добре позначиться на вашому врожаї. Розділіть свої овочеві запаси на дрібні і великі бульби і зберігайте їх окремо. Так набагато зручніше - ви будете знати, де зберігаються овочі необхідного розміру.
Зберігання в піску
Досить поширений метод, при цьому річковий пісок повинен бути чистим, прожареним. Використовуйте для цього духову шафу або пекучі сонячні промені. Тут найважливіше - дезінфекція, до моменту заглиблення буряка пісок повинен повністю охолонути. Бульби слід закопувати так, щоб вони не стикалися бочками. Зверху також потрібно насипати шар піску (мінімум 2-3 см).
Пересипання овочів піском, фото:
Зберігання на картоплі
Даний метод зручний тим, що ці два овоча є вихідцями з землі, а значить, комфортно їм буде разом. Як зберігати буряк? Таке сусідство дуже часто практикується городниками, буряк розкладається поверх картопляних бульб. Таким чином, створюється прийнятний рівень вологості, тому що картопля активно віддає її під час зберігання. Для кращого ефекту можна сміливо укласти зверху коренеплодів головки часнику чи цибулі. Ці овочі, як відомо, виділяють дезинфікуючі речовини, які очищають атмосферу сховища, нейтралізують шкідливі бактерії.
Зберігання в поліетиленових мішках
Теж відмінний спосіб для збереження буряка, головне - не зав'язувати пакети, не обмежувати доступ повітря до овочів. Можна запастися об'ємними поліетиленовими мішками, заповнити їх бульбами по 30 або 40 кг, відповідно їх розмірами.
Зберігання в солі
Як взимку зберігати буряк в погребі так, щоб забезпечити їй додатковий захист? Спробуйте надійний старовинний спосіб зберігання коренеплодів - сіль, яка, як відомо, має антимікробні властивості, перешкоджає гниттю. Якщо пересипати нею овочі, то вони гарантовано комфортно перенесуть зиму і долежать до приходу тепла. При своїй невисокій вартості сіль, проте, створює потужний захист для коренеплодів. Можна не тільки пересипати їх сухою сіллю, а й обробляти густим соляним розчином. Після висихання такі «загартовані» овочі гідно переносять тривале зберігання.
Буряк на зиму - зберігання в тирсі або золі
Замість солі для пересипання коренеплодів можна з успіхом використовувати звичайну золу, попередньо просіяне крізь дрібне сито. Зола також перешкоджає гниттю, як і сіль. Хороші результати дає пересипання овочів крейдяним порошком (перешкоджає старінню), торфом, тирсою або тирсою. Ці сухі продукти натурального походження не виділяють шкідливих речовин. Вони не містять хімікатів і тому не принесуть шкоди вашому врожаю. Також відомі випадки перекладання овочів листям папороті, волоського горіха, хрону, гілками полину. Ви сміливо можете використовувати ті «дари» природи, які виростають у вас, плюс до всього, вони мають захисні властивості.
Пересипання коренеплодів тирсою, фото:
Зберігання в глині
Це теж старовинний спосіб зберігання овочевих запасів, нешкідливий і дуже дієвий. Набирається глина (постарайтеся вибрати для цього екологічно чисте місце), просівається крізь велике сито (можна використовувати будівельне), розводиться водою до отримання консистенції, схожою на сметану. У цю рідину коренеплоди опускаються по черзі, а після повного висихання, вкриті такою захисною кіркою, відправляються на подальше зберігання. Глиняний шар перешкоджає гниттю, розвитку захворювань.
Покриття овочів глиною, фото:
Як в квартирі зберігати буряк?
Всі вищеописані способи зберігання овочів хороші, якщо у вас є підвал або овочесховище. Але що робити, якщо ви проживаєте в квартирі? Вихід є - використовувати лоджію або балкон, найкраще закритий або засклений. Важливо, щоб взимку ртутний стовпчик градусника на балконі не опускався нижче нуля. Для даної мети оптимально підійде наповнена піском ємність, дерев'яна або пластикова.
РЕКЛАМА
Як правильно зберігати буряк в квартирних умовах? Пісок повинен бути чистим, просіяний і прожареним, для цих цілей, як уже було сказано вище, можна використовувати духову шафу. В ящик засипається шар річкового піску, укладаються коренеплоди (так, щоб вони не контактували один з одним), зверху знову насипають пісок, а потім знову викладається буряк. Зверху овочі покривають завершальним шаром піску. Цей спосіб допоможе зберегти їх протягом декількох місяців. Стан овочів буде відмінне.
Засинання коренеплодів піском, фото:
Якщо балкон не засклений, то можна обладнати так званий «міні-льох» - об'ємний, щільно збитий дерев'яний ящик, утеплений всередині пінопластом або пінополістиролом. Всередину такого «льоху» можна встановити невелику лампу, вона не тільки додасть комфорту користування, а й буде здійснювати міні-обігрів ємності. Головне - оформити все так, щоб овочі не промерзли з настанням морозів, інакше вони стануть непридатними для їжі, втратять свої корисні якості.
Як зберігати буряк в домашніх умовах, якщо навіть балкона немає?
Використовуємо з вигодою всі темні місця: це може бути комора, простір під ліжками, шафами або під столами. Головна умова - ці місця повинні бути віддаленими від батарей опалення або обігрівальних приладів. Тут вам знову знадобляться ящики, розміри яких повинні комфортно підходити під всі наявні вільні квартирні простору. Коренеплоди, знову ж таки, слід пересипати тирсою, піском або крейдою, також можна використовувати глиняний розчин.
Простежте, щоб туди не проникав яскраве світло.
В таких умовах овочі відмінно перезимують, не втратять свого вигляду і харчових цінностей протягом як мінімум 4-х місяців. Головне, не забувайте періодично перебирати запаси, видаляти зіпсовані або підозрілі коренеплоди.
Як зберігати буряк в холодильнику?
Якщо обсяги зібраного врожаю невеликі, то для зберігання підійде нижній відсік холодильника. Бульби можна обернути папером або фольгою. Таким чином, вони можуть зберігатися приблизно місяць, якщо ж пролежать довше, то почнуть втрачати вологу і корисні властивості. Крім обертання папером або фольгою можна використовувати поліетиленові пакети з отворами. Спеціальні пластикові (харчові) контейнери також підійдуть для цих цілей.
Пам'ятаємо, що буряк не слід мити перед зберіганням!
Заморожування буряка
Окремо варто згадати про заморожування, але це, скоріше, альтернативний, крайній метод зберігання цього овоча, так як при подібному підході він втрачає значну частину своїх корисних якостей. Коренеплоди миють, подрібнюють вручну або за допомогою кухонного комбайна, розкладають по пластиковим лоточках або поліетиленовим пакетам, закладають в морозильну камеру.
Підводячи підсумок, варто підкреслити, що запорукою тривалого комфортного зберігання буряків є спочатку грамотно організований збір врожаю. Важливий правильний вибір сорту, який відрізняється гарною лежкістю.
Тепер ви знаєте, як обрізати буряк для зберігання на зиму, а також який склад краще вибрати для пересипання овочів. Якщо немає льоху - не біда, ви зможете облаштувати овочесховище у себе вдома, як обладнати ящик для бульб - тепер вам теж відомо. При правильно організованому підвальному зберіганні цей воістину незамінний овоч може зберігатися приблизно 7-8 місяців. Будинки з дотриманням всіх правил, буряк комфортно «проживе» до 4-х місяців.
Рекомендації та поради про те, як зберегти буряк на зиму в домашніх умовах також стануть актуальними для інших овочів, наприклад - моркви, ріпи, брукви. Тепер ви можете бути впевнені, що смачний червоний борщ, овочеві котлети, всілякі салати і гарніри вийдуть на славу, тому що корисна буряк у вас завжди під рукою.