Свіжий яблучний компот або ароматна шарлотка в будь-який час року? Легко! Яблука можна не тільки маринувати, віджимати з них сік і засушувати, але і заморожувати на зиму. У цього способу безліч переваг, до того ж є ряд простих і цікавих рецептів. А як використовувати заморожене яблуко, вирішить сама господиня.
Чому заморозка?
Свіжий річний урожай яблук набагато смачніше і корисніше зимових тепличних товарів. Заготовлені фрукти з власного городу забезпечать сім'ю вітамінами, залізом і іншими цінними речовинами в період, коли атакують хвороби.
Переваги заморожування яблук:
- При швидкому заморожуванні в плоді зберігається більшість корисних речовин.
- Домашні яблука і річний урожай менш небезпечні, їх не обробляють воском для транспортування і не накачують ароматизаторами.
- Під рукою весь рік будуть заготовки для різних цілей. Це хороша економія часу і збірник готових ідей.
Причини невдач в заморожуванні яблук прості: це зайва волога, яка призводить до злипання, невірно підібрані плоди. Яблука повинні бути цілими, без плям гниття, слідів шкідників і т. Д.
Ще одна проблема, з якою стикаються господині - негарний бурий колір. Плоди темніють через процеси окислення, які легко зупиняє лимонний сік. Просто збризніть їм заготовку перед тим, як відправити на зберігання. Також не слід припиняти процес: почистили фрукти від шкірки - відразу ж заморожувати. Контакт з повітрям повинен бути мінімальним.
важливо
Зберігайте заморозку при температурах не вище -18 градусів. Це стандартний показник, якщо є можливість поставити нижче - ставте.
Замороження цілих яблук і половинок
Найпростіше промити свіжий урожай і упакувати його по контейнерах. Така заморозка можлива більш ніж можливо. Однак шкурка дуже псується в процесі заморозки. Краще зчищати її. Також має сенс відразу видалити серцевини (вирізавши спеціальним тонким ножем або розрізавши плоди на половинки і вийнявши центральну частину звичайним способом). Це дозволить після відтавання відразу пускати заготовку в справу, без додаткової обробки.
Що приготувати
Таке ласощі можна використовувати для популярного десерту - печених яблук. Просто додайте в серединку трохи меду і горішок.
Замороження часточками
Чим менше розмір часточок, тим зручніше їх зберігати в морозильній камері. Якщо заготовок багато, то віддайте перевагу подрібненим фруктам - більше увійде в відсік.
Як заморозити свіжі яблука дольками:
- Ретельно промийте шкірку яблук, допомагаючи собі м'якою щіткою.
- Гарненько витріть від вологи.
- Зріжте шкірку - краще зберігати без неї.
- Наріжте фрукти красивими часточками. Дітям сподобаються фігурні яблука. Для цього використовуйте спеціальний ніж або формочки для вирізання тіста і інших продуктів.
- Обробіть яблучну нарізку лимонним соком, щоб уникнути потемніння. Інший варіант - короткочасне вимочування в розчині з 1 л води і 5 г лимонної кислоти.
- Часточки подморозьте, щоб вони не злиплися в процесі зберігання. Для цього їх розкладають рівним шаром на підносі і відправляють на пару годин в морозильну камеру. Застелите форму харчовою плівкою, щоб плоди не прилипли до неї. Коли яблучка стануть твердими і мерзлим, пересипте їх по пакетам для зберігання.
- Тара для яблучних часточок повинна бути щільною. Беріть пакети для заморозки, пластикові контейнери або стаканчики.
- Розділіть часточки на зручні порції, щоб діставати їх по черзі.
Журнал «Міс Чистота» з'ясував, що найкраще зберігаються хрусткі кисло-солодкі сорти яблук пізнього строку дозрівання, наприклад, всіма улюблена Антонівка. Хитрість, щоб перевірити, чи придатний сорт для заморозки: розріжте яблуко навпіл і покладіть в холодильник хвилин на 10. Потім дістаньте і подивіться, чи не потемніла чи м'якоть? Якщо немає, то сміливо пускайте урожай на заморозку.
Що приготувати
Наріжте яблука не часточками, а колами - вони ефектно прикрасять верх торта або пирога. Часточки після розморожування підійдуть для варіння компоту. Додавайте їх також в салати, запікайте разом з м'ясом курки або качки, і взагалі пробуйте все ті ж рецепти, що і зі свіжими яблуками. Для шарлотки заготовлюйте відразу кілька сортів яблук - так пиріг знайде неповторний аромат.
Яблука з цукром
Солодкість плодів втрачається після тривалої заморозки. Для вирішення цієї проблеми господині пристосувалися додавати цукор.
Як заморозити яблука в цукрі:
- Яблука промийте, висушіть, зніміть шкірку ножем або Овочечистка.
- Наріжте зручними шматочками, наприклад, кубиками або соломкою. Не соромтеся використовувати слайсери.
- Збризніть лимонним соком або потримайте в розчині лимонної кислоти (1 л на 5 г).
- Складіть яблука в миску і засипте цукром в розрахунку 5: 1. Можна брати більше цукру, якщо сорт кислий.
- Акуратно перемішайте і дайте трохи насититися.
- Тепер розмістіть в контейнери, герметично упакуйте і відправте на зберігання.
Що приготувати
З часточок у власному соку виходять відмінні начинки в пироги та десерти.
З сиропом
Цукровий сироп насичується плоди, і в результаті вони залишаються солодкими. Як приготувати:
- Змішайте цукор і воду в пропорції 1: 2. Прогрійте сироп, щоб крупинки цукру розчинилися.
- Яблука підготуйте як завжди, залийте теплим сиропом. Накрийте тарілку кришкою і залиште на кілька хвилин.
- Яблука пустять свій сік, наситяться цукром, стануть дуже ніжними і солодкими.
- Щоб часточки в сиропі не злипалися, зайву рідину злийте за допомогою друшляка.
- Шматочки подморозьте окремо, потім розподіліть порціями і заморозьте.
Що приготувати
Просочені яблучні шматочки підуть на начинку в торти і пироги, їх можна додавати в каші, йогурти та фруктові салати.
Пюре
Пюре з фруктів, овочів і ягід - незамінний пункт дитячого і дієтичного меню. Яблучне пюре навіть в морозильній камері залишається ароматним і поживним, правда, зберігається в рази менше, ніж цільні і зацукровані часточки.
Як приготувати і заморозити яблучне пюре:
- Будемо готувати пюре без цукру, щоб була можливість використовувати його для дитячого харчування.
- Яблука промийте, наріжте, приберіть шкірку і насіння.
- Помістіть часточки в сотейник, включите повільний вогонь.
- Трохи потомите фрукти, щоб вони прогрілися і стали м'якими. Проварювати не потрібно - так залишиться зовсім мало вітамінів.
- Можна додати трохи лимонного соку, щоб зберегти колір.
- Майже готово. Тепер масу остудіть, а потім розподіліть по контейнерах або пакетиках. А ще краще - розкладіть по формах для льоду, щоб використовувати яблучні кубики для прикраси морозива або коктейлю.
Що приготувати
Пюре буде відмінною начинкою для млинців, пиріжків, здоби. Намазуйте масу на бутерброд, подавайте до оладок або десертів, в тому числі, морозиву.
Термін придатності та розморожування
Яблука без добавок зберігаються до 1 року, зацукровані, в сиропі - 6-8 місяців, а пюре - 2-3 місяці. Якщо морозильна камера не підтримує низькі температури, то терміни зберігання скорочуються в 2-3 рази. Не забудьте підписати всі ваші заготовки, щоб вчасно їх використовувати.
Господині рекомендують розморожувати яблучні заготовки поступово. Спочатку контейнери переміщають в холодильник, дають їм відтанути протягом пари годин, потім переносять в кімнатні умови.
Яблучні засіки будуть полегшувати кулінарні турботи господині. Завжди зручно, коли під рукою натуральні, солодкі та вітамінні яблучка, що нагадують про літо.