Помістити курку для зберігання в морозильник - зручно, але потім встає питання, як варити цю заморожену курку? Чи потрібно її розморожувати, перш ніж кинути в суп? Це не обов'язково, особливо якщо продукт був правильно підготовлений.
Коли заморозка не перешкода
Що таке правильна підготовка? Відповідь гранично проста: перед заправкою в морозилку курку потрібно очистити від залишків пір'я, обробити, якщо хочете менше жиру - зняти шкіру. Для других страв рекомендується зняти м'ясо з кістки. Потім шматочки потрібно розкласти в різні контейнери або пакети, підписати термін придатності і укласти на полиці.
Порада
Чим суші буде поверхню майбутньої заготовки після ополіскування і чим менше встигне натечь «соку» в процесі заморозки, тим якісніше вийшов напівфабрикат.
Такий заздалегідь підготовлений продукт не потрібно розморожувати - просто запускайте в холодну воду і варіть. Ні на смак, ні на якість готового блюда це не вплине.
На що впливає лід
Заморожена курка вариться так само, як і охолоджена, за одним винятком: м'яса знадобиться більше часу, в середньому, в 1,5 рази, щоб приготуватися повністю. І все ж суп на столі виявиться помітно швидше, ніж при розморожуванні.
Другий нюанс: крижана курка ще охолоджує воду і довше не дає їй закипіти. Відповідно, якщо ви варите суп в мультиварці, задайте в 1,5-2 рази більший інтервал роботи, інакше курка не доварити або бульйон вийде не насичений.
Обов'язково курка в мультиварці повинна прокипіти - оскільки гріється прилад повільно, а потім томит суп (за рахунок цього виходить ефект «з печі»), залишається ризик, що в м'ясі розплодяться і потім вони не загинуть шкідливі мікроорганізми. Тому журнал «Міс Чистота» рекомендує вибирати програму «Мультіповар» або спочатку «Варіння», дати курці покипіти, зняти піну, а потім вже активувати цикл «Суп».
Порада
Не покладайтеся на таймер повністю, і перевіряйте готовність курки виделкою. Сирий продукт буде проколюватися важче, з проколу буде виділятися сік, який тут же дасть піну.
Коли курку потрібно розморожувати
Є кілька випадків, коли розморожування обов'язкове:
- коли заморожена порція занадто велика - потрібно дати злегка розморозити, відокремити потрібну кількість, а залишок відразу заховати назад в морозильну камеру;
- коли попередньо не знята шкірка, а в страві вона ні до чого (наприклад, потрібно дієтичне блюдо, з мінімумом жиру);
- коли порція замерзла так, що не лягає в посуд і стирчить над водою;
- якщо передбачається смажити або тушкувати курку - зайвий сік зіпсує блюдо, тому рекомендується дати м'ясу відтанути і обтечь, потім обполоснути, просушити паперовими рушниками і пускати в підготовку.
важливо
Категоричні неприпустима повторна заморозка, тому так важливо ділити курку на порції заздалегідь. У зворотному випадку переважно пустити весь запас в підготовку відразу, наприклад, зробивши суп з шийки, спинки і крил, салат з грудинки і тушковану картоплю з м'ясом стегенець.
Як правильно розморозити
Після відтавання курка не втратить ні смак, ні форму, якщо слідувати простим рекомендаціям:
- Відтає продукт повільно, переважно в холодильнику або на балконі. У СВЧ або духовці високий ризик висушити м'ясо або зовсім запекти. На підсумковому блюді це позначиться негативно. У кімнаті - непоганий варіант, якщо немає кішок / собак, а повітря досить прохолодний, інакше курка стухне незабаром після того, як розтане. Гарне місце - підвіконня з північної або західної сторони.
- Звільніть продукт від пакета, плівки, вийміть з контейнера на тарілку - це прискорить розморожування.
- Не форсуйте розмороження струменем води: ці м'ясні бризки не гігієнічні, а м'ясо стане водянистим.
- Покладіть курку в посуд з бортами: з неї стече досить багато рідини. Буде погано, якщо все проллється на продукти нижче.
- Щоб захистити курку під час відтавання на столі від вихованців, накрийте продукт ковпаком для СВЧ.
Не соромтеся купувати курку про запас і заморожувати. У такому вигляді вона зберігає всі корисні якості від 2 до 5 місяців при стандартному режимі в морозильній камері. Відтавати птицю перед приготуванням не обов'язково - для супу кладіть курку, не розморожуючи. Це вкрай зручно, якщо блюдо потрібно сьогодні на обід, а не завтра на сніданок.