У домашніх умовах найбільш простий спосіб зберегти молоко - заморозити його. Ще не так давно в північних регіонах РФ цей продукт продавали на ринку взимку у вигляді «мисочок» - за день до запланованої торгівлі наливали в посуд з нержавіючої сталі і чекали, поки рідина кристалізується, а потім перекладали в пакет. Тепер таку екзотику можна зустріти все рідше, проте довгострокове зберігання молока в морозилці залишається популярним в побуті досі.
Організація процесу
Немає нічого складного в тому, щоб заморожувати в морозилці молоко і рідкі продукти, виготовлені з нього. Все, що для цього потрібно, - дотримання технології, а також холодильник, який може забезпечити температуру від -18 ° C і нижче.
Основні правила заморозки
Щоб зберегти в молоці якомога більше корисних речовин, потрібно дотримуватися наступних правил:
- Максимально можлива швидкість кристалізації. В ідеалі шар молока товщиною в 1 см повинен замерзати за 8 хвилин. Домогтися таких показників за допомогою побутової морозильної камери складно, але скоротити тривалість процесу можна, зменшуючи товщину шару.
- Відсутність різких перепадів температури. Перш ніж помістити продукт в морозилку, слід охолодити його в основному відділенні холодильника.
- Виняток сусідства з продуктами, які мають різкий і специфічний запах. Рибу і будь-які вироби з неї краще зберігати в іншому відсіку або складати в вакуумні пакети.
Вибір тари
На просторах всесвітньої мережі часто зустрічається рада заморожувати молоко в пластикових пляшках з-під води та інших напоїв. Це, безумовно, зручно, але робити так не можна:
- Подібна тара не призначена для використання при температурах нижче 0 °. Під час перебування в морозилці з пластика виділяються фталати і інші шкідливі речовини, які переходять в продукт. Крім того, процес заморожування займає багато часу і молоко втрачає корисні властивості.
- Ще одна причина, по якій не варто використовувати пляшки, - відсутність можливості дозовано розморозити їх вміст. При потребі в 100 мл доведеться повертати в рідкий стан все 500, 1000 або 1500 мл, пам'ятаючи про те, що повторна заморозка заборонена.
Найбільш зручна тара - спеціальні пластикові пакети із застібкою зіп-лок, призначені для заморозки. Молоко в них наливають тонким шаром (не більш як 5 мм завтовшки), а самі пакети розкладають так, щоб доступ холоду був забезпечений з усіх боків. Це дає можливість порівняно швидко отримати пласти замороженого молока, які потім можна поламати на шматки і перекласти в контейнер для зберігання або цілком упакувати в один пакет підходящого розміру.
Тим, хто любить додавати молоко в чай або каву, підійде спосіб заморозки в силіконових формах для льоду. Готові шматочки можна зберігати безпосередньо в них же або перемістити в іншу тару.
Яке молоко можна заморожувати?
З точки зору якості немає різниці, заморожувати кип'ячене молоко або сире. Якщо воно вже проходило термічну обробку, то після розморожування можна вживати його в їжу відразу; в іншому випадку слід довести до кипіння, перш ніж пити.
Однак не можна поміщати в холодильник гарячу рідину. Якщо виникла необхідність заморозити кип'ячене молоко, його потрібно попередньо охолодити.
- Абсолютно будь-яке молоко може бути піддано заморожуванні, в тому числі грудне і рослинне.
- Не забороняється заморожувати молоко з різними добавками - ягодами (як цілими, так і подрібненими в блендері), шматочками фруктів, цукром, варенням. Правда, робиться це не з метою зберігання, а для отримання смачного десерту, яким в жарку пору року можна замінити морозиво промислового виготовлення. Текстура такого продукту нагадує лід - по суті це він і є.
Що буде, якщо заморозити скисле молоко?
- Воно розшарується на рідину і білково-жирову фракцію. Простіше кажучи, після розморожування буде отримана молочна сироватка і продукт, за смаком і зовнішнім виглядом дуже нагадує сир.
- Якщо скисле молоко було кип'яченим, його варто вилити, а не намагатися врятувати заморожуванням, оскільки позбутися присмаку гіркоти все одно не вдасться.
Термін зберігання
- У побутовій морозилці при температурі -18 ° C молоко без втрати якості і смаку можна зберігати близько 10 днів. Потім кількість вітамінів та інших корисних речовин почне знижуватися, а смак - погіршуватися, але придатним до вживання продукт залишиться протягом 3-4 місяців. Якщо температуру знизити до -25 ° C, молоко буде безпечним для здоров'я людини протягом 6 місяців.
- —
- Скачки температури в морозильній камері значно зменшують термін зберігання заморожених продуктів.
Як розморозити молоко?
Кращий, хоч і досить тривалий, спосіб - залишити молоко на ніч в основній камері холодильника. Якщо воно було заморожено у вигляді тонких пластинок, а не величезних брил, то до ранку повернеться до свого звичайного стану - рідкого.
Якщо ж розморозити потрібно терміново, на допомогу прийде мікрохвильовка. Правда, про користь такого молока говорити вже не доводиться.
При додаванні в каву, чай, кашу можна обійтися без попереднього розморожування і додати шматочок заледенілого молока прямо в гарячий напій або їжу. Однак потрібно враховувати той факт, що температура страви стане набагато нижче.
Заморожування молока - це відмінний спосіб вживати цей продукт, якщо немає можливості постійно купувати його в свіжому вигляді. А збереження таким способом грудного молока дозволяє не переводити дитину на штучне вигодовування, коли у матері виникає необхідність відлучитися на тривалий термін або приймати лікарські засоби, які впливають на процес лактації.