М'ясо - це смачно, корисно і звично. За гарне м'ясо ми згодні платити пристойні гроші. Але іноді хочеться чогось новенького, цікавого і навіть економічного.
У туше тварини, крім вирізки і іншої м'ясної принади, знаходяться нирки, печінку, шлунок, кишечник - то, що в офіційних документах значиться як субпродукти. Купують і готують їх господині нечасто, крім печінки. Але і з тельбуха можна приготувати безліч смачних і поживних страв.
Тельбух, або рубець, - це частина шлунка тварини. До речі, в Колумбії - найбільшому виробнику яловичини в світі - ця частина туші коштує набагато дорожче, ніж вирізка. Причина лежить на поверхні. М'яса на тваринному багато, а ось нутрощів - набагато менше. Тому субпродукти коштують дорожче, і страви з них вважаються делікатесом.
Чому б і нашим господиням не спробувати тельбухи? Правда, приготувати її швидко не вийде. Ця частина туші вимагає тривалої підготовки і готування. Будьте готові витратити на чистку і варіння продукту до 5-6 годин. Заспокоює те, що постійна присутність господині не потрібно, так як робота проводиться в кілька етапів.
Споживчі якості і користь тельбуха
Рубець - це практично чистий білок, так як складається з м'язових волокон. Ця частина туші багата вітамінами - В1, РР, В2, Н, В12, мінеральними речовинами - йод, цинк, мідь, селен, кальцій, залізо, магній, сірка, калій, фосфор.
Калорійність продукту невелика і складає 97 ккал. Плюс відсутність вуглеводів і практично повне - жирів, робить тельбухи ідеальним продуктом для дівчат і молодих людей, які дотримуються правильного харчування. Продукт дозволений для всіх груп споживачів. Протипоказання - індивідуальна непереносимість.
Страви з тельбуха зустрічаються в кухнях різних народів. Це знаменитий хаггис у шотландців, фляки і флячки у поляків і українців і так далі.
Як вибрати якісну тельбухи?
Купити недорогий субпродукт можна на ринках або в спеціалізованих відділах супермаркетів, в м'ясних магазинах.
Купуючи тельбухи в стаціонарних точках продажу, ви позбавите себе від необхідності чистити продукт. Він уже готовий до вживання - варінні, смаженні і гасіння.
Якщо ви вирішили купити тельбухи на ринку, то обов'язково дотримуйтесь наступних правил.
- Продукт повинен мати світло-сірий колір. Поверхня блискуча з шкірястими волосками. Іноді в продажу зустрічається нижня частина шлунка. Вона без ворсинок, але її поверхню розкреслений блискучими ромбами.
- Субпродукт не повинен мати неприємного підозрілого запаху, крім аромату сирого м'яса.
- Тельбух повинні бути чистою, без слизу і зелених або гнильних ділянок.
Продукт, куплений на ринку, вимагає попередньої обробки. Так що почистити її доведеться в домашніх умовах.
Як почистити яловичу тельбухи?
Процедура чищення рубця вимагає від господині скрупульозності і деякої підготовки.
Прилади, матеріали та реактиви:
- тельбух;
- холодна вода;
- окріп;
- каструля або тазик;
- столовий оцет;
- перманганат калію - він же звична марганцівка;
- кухонна сіль крупного помелу;
- гашене вапно - гідроксид кальцію;
- сода харчова;
- нашатирний спирт.
Якщо ви вирішили приготувати тельбухи щойно забитої тварини, то попередньо очистіть її від залишків вмісту шлунка. Ретельно вимийте рубець в проточній холодній воді. Розріжте на кілька частин для зручності подальшої обробки.
Отже, починаємо чистити тельбухи! Є кілька способів позбавитися від неприємного запаху в домашніх умовах.
- Обдайте рубець киплячою водою. Після цього верхній шар шкіри легко відійде. Бруд зіскоблюється за допомогою ножа. Готовий продукт повинен бути сіро-жовтого кольору. Потрібно прибрати всі залишки жиру, так як він непридатний для готування. Вимити тельбухи холодною водою.
- Після первинної обробки запах ще залишиться. Тому продовжуємо чистити рубець.
- Приготуйте сольовий розчин - на 1 л води буде потрібно 45 г солі. Помістіть тельбухи в розчин на 3 години. Як тільки вода потемніє, промийте продукт в холодній воді і знову помістіть в сольовий розчин. Так доведеться зробити 3 або 4 рази.
- Якщо попередній спосіб не допомагає, то приготуйте розчин з столового оцту і солі. Пропорції - за смаком господині. Розчин не повинен викликати неприємні смакові відчуття. Надішліть рубець в розчині і забудьте на 3 години. Після промийте холодною водою.
- Термічний спосіб - варіння субпродукту в солоній воді. Сіль додавати за смаком. Надіслати рубець в киплячу воду і залишити кипіти протягом 20 хвилин. Потім воду злити і промити тельбухи. Знову відправити субпродукт в киплячий сольовий розчин на 20 хвилин. Ще раз промити і повторити операцію ще 1 раз. Після триразової обробки неприємний аромат повинен піти.
- Приготувати розчин марганцівки. Колір - блідо-рожевий. Помістити рубець в розчин на 3 години. Промити, натерти великої кухонною сіллю. Залишити ще на 30 хвилин. Промити в проточній воді і починати готувати.
- Підготувати розчин нашатирю і оцту. Пропорції - на 1 літр води 5 мл нашатирного спирту і стільки ж столового оцту. Залишити субпродукт на 3 години, промити в холодній воді.
Важливо!
Якщо тварина старе, то від неприємного запаху позбутися дуже важко. Тому вибирайте рубець або інші субпродукти від молодого тварини.
Запах під час відварювання тельбуха вкрай неприємний. І може поширитися по всьому будинку. Тому відварюють субпродукти на відкритому повітрі - на балконі, веранді, у дворі приватного будинку. Попередньо обдайте яловичий шлунок окропом. Це спростить процес попереднього очищення.
Не забувайте!
Після кожної операції продукти слід промивати великою кількістю холодної проточної води.
Чистити рубець - це копітка робота. Від господині потрібні не тільки кулінарні вміння, а й знання основ хімії. Підготовлений продукт варять ще 5 годин. Після цього рубець готовий до вживання.
ознайомтеся зі статтею про те, як чистити миня