Влітку багато господинь опиняються перед вибором: заморозити зелень на зиму свіжої, засушити або засолити? Перший варіант має масу переваг, починаючи від простоти процесу заготівлі та закінчуючи збереженням смаку і аромату. Щоб в холодну пору року дістати з морозилки красивий і поживний продукт, а не зів'ялу кашку, постаратися потрібно заздалегідь. Ми розповімо, яку зелень можна заморожувати, як це правильно робити і скільки може зберігатися такий продукт.
Навіщо заморожувати зелень на зиму?
За вмістом вітамінів, макро- і мікроелементів зелень, як правило, перевершує овочі, фрукти і навіть ягоди. Так, популярні в Росії петрушка і кріп в великих кількостях містять такі корисні речовини:
- каротиноїди;
- вітаміни-антиоксиданти: А, С, Е;
- вітамін К;
- фолієву кислоту;
- калій і магній;
- кальцій і фосфор;
- сірку;
- залізо;
- хром;
- цинк.
Організм людини потребує зазначених хімічних елементах круглий рік, але взимку стикається з їх дефіцитом. А як щодо свіжих листових овочів і зелені, які продаються в магазинах? Часто виробники вирощують їх на збіднених грунтах, із застосуванням добрив і пестицидів. Магазинні продукти навряд чи допоможуть вашому організму стати здоровішими.
Кращий спосіб задовольнити потребу у вітамінах і мінералах взимку - заздалегідь заготовити трави. При сушінні і засолюванні велика частина корисних речовин втрачається, на відміну від заморозки. Остання при грамотному підході ще і дозволяє зберегти до 50-60% смакових якостей продукту.
Заморожену зелень можна додавати майже в будь-які страви: супи, салати, відварну картоплю, м'ясо, рибу. У дрібно нарізаному вигляді вона відмінно підійде в якості начинки для наслідках пирогів, пиріжків і млинців. А великі листочки з пучків підуть на прикрасу їжі.
Яку зелень можна заморожувати, а яку - ні?
З точки зору збереження корисних речовин заморожувати можна будь-яку зелень. Швидка заморозка при температурі від -18 до -25 градусів дозволяє врятувати до 90-95% вітамінів. Частково руйнується тільки вітамін С.
Однак є нюанси, пов'язані з погіршенням смакових якостей. Так, водянисті види рослин (зелена цибуля, листя салату) після розморожування стають млявими, Слизький і змінюють смак. Ви, звичайно, можете їх заморозити, зберігши як джерела вітамінів. Але чи станете потім є?
Багатьом людям не подобається, яким стає після розморожування базилік. З свіжої прянощі він перетворюється в несмачну траву. Тому досвідчені господині вважають за краще базилік все-таки сушити.
Заморожувати можна не тільки «салатну» зелень, а й цілющі трави: листя меліси, м'яти, малини, чорної смородини, кипрей, чебрець та інші. Такі заготовки підійдуть для приготування ароматних чаїв, лікарських відварів і проведення косметичних процедур.
Підготовка зелені до заморожування
Щоб зелень не перетворилася в морозилці в темно-зелену кашу, її потрібно ретельно підготувати до заморожування. Виконайте наступні кроки:
- Налийте в тазик теплу (не гарячу) воду, опустіть в неї рослини на 2-3 хвилини. Ретельно промийте.
- Сполосніть під проточною водою.
- Викладіть на бавовняні рушники одним шаром, дайте просохнути протягом години. Врахуйте, що не можна залишати трави під прямими сонячними променями.
Для заморожування більше підходить тільки що зібрана в городі зелень. Чим менше часу пройде з моменту збору до заготовки, тим більше збережеться вітамінів.
Деякі господині перед заморожуванням бланшують трави (обдають окропом). Така дія дозволяє продовжити термін придатності продукту, краще зберегти колір і аромат. Однак руйнує частину вітамінів. Бланшувати зелень чи ні, вирішувати вам.
Три способи заморожування зелені
Вибір способу заморозки залежить від того, в які страви і напої ви збираєтеся додавати трави взимку.
В нарізаному вигляді
Дрібно нарізана зелень ідеально підійде для випічки, супу, м'ясних і рибних страв.
Заготівля проходить за простою схемою:
- Подрібніть чисті трави (включаючи стебла) ножем, ножицями або скористайтеся блендером.
- Помістіть сировину в пакети. Бажано вакуумні або із застібкою, щоб запобігти вивітрювання аромату.
- Розрівняйте зелень в пакетах і випустіть повітря.
- Надішліть в морозилку.
Заморожувати можна як одне, так і декілька рослин разом. Наприклад, для тушкованого м'яса добре підійде «мікс» з кропу, петрушки і кінзи, а для супу - з щавлю, кропиви і бурякової гички.
У пучках
З пучків трави беруть для прикраси блюд (наприклад, піци) і додавання в салати.
Якщо ви хочете заморозити зелень таким способом, попередньо відріжте стебла.
Невеликі пучки можна загорнути в наступні види упаковки:
- харчову плівку;
- фольгу;
- пергаментний папір.
Сформуйте із зелені «рулетики» і відправте в морозильник. Коли захочете дістати продукт, просто відкриє упаковку зверху і відріже потрібну кількість листя.
У кубиках льоду
Цей спосіб господині використовують рідко, а даремно. Трав'яні кубики зручно кидати в суп в кінці готування. А ще в такому вигляді можна заморозити лікарські рослини, щоб потім додавати в чай або використовувати для протирання шкіри обличчя.
Порядок дій такий:
- Дістаньте формочки для льоду (бажано силіконові), ретельно промийте і просушіть.
- Подрібніть зелень, як зазначено в першому рецепті.
- Утрамбуйте трави в формочки на 2/3 об'єму. Залийте холодною кип'яченою водою.
- Надішліть в морозильну камеру.
Який би спосіб заморозки ви не вибрали, зберігайте продукт при температурі не вище -18 градусів. Інакше він швидко втратить корисні властивості. Не ставте в одному відсіку з замороженої зеленню м'ясо, рибу, морепродукти, оскільки вона дуже сильно вбирає сторонні запахи.
Терміни зберігання замороженої зелені
При правильному дотриманні технології заморозки і температурі від -25 до -18 градусів термін зберігання зелені становить 1-1,5 року. Однак вітаміни в продукті починають руйнуватися вже через 8 місяців. Тому бажано не затягувати з його вживанням.
Якщо зелень зберігається при температурі від -8 до 0 градусів, то починає втрачати корисні властивості через 3 місяці. І смакові якості у неї гірше, ніж у «сільнозамороженной».
Чому рослини не можуть лежати в морозилці кілька років? В процесі зберігання з них повільно випаровується волога, що призводить не тільки до втрати смаку, але і до руйнування хімічних елементів.
Як розморозити продукт без втрати вітамінів?
Багато господинь роблять помилки не в процесі заготовки зелені, а при її розморожуванні.
Врахуйте, що продукт втратить значну частку вітамінів в наступних випадках:
- ви залишите його розморожувати при кімнатній температурі;
- відразу кинете в окріп або розпечене рослинна олія;
- розморозити і заморозити повторно.
Як ви вже зрозуміли, корисні речовини випаровуються при різких перепадах температур. Найпростіший спосіб уникнути такої ситуації - перекласти трави з морозильної камери в холодильник. Тоді вони будуть розморожувати поступово.
Якщо ви збираєтеся додати зелень в салат, наріжте пучок прямо в замороженому вигляді. І відразу з'їжте блюдо, не чекаючи повного відтавання трав.
У супи, м'ясо і рибу заморожену зелень додають в кінці приготування, коли вогонь на плиті вже не горить. А краще безпосередньо перед подачею їжі на стіл. Тоді частина вітамінів вдається зберегти.
Таким чином, заморозка, зберігання і розморожування зелені - це ціла наука. Неправильні дії можуть зіпсувати смак і аромат трав, зруйнувати цінні речовини, зменшити термін придатності. А адже взимку організм чекає вітамінної підживлення. Тому перед заготівлею продукту ще раз уважно ознайомтеся з правилами та порадами, наведеними в статті.