Сьогодні мало хто покупці знають, як вибрати ананас. Уява малює соковитий і солодкий фрукт, від якого пахне тропіками. Однак не завжди очікування збігаються з реальністю. Оскільки екзотичні фрукти везуть здалеку, на прилавках часто виявляються неякісні екземпляри: недостиглі або переспілі, підсохлі або гнилі зсередини. Але ж коштує таке задоволення недешево. Пропонуємо дізнатися, за якими ознаками можна визначити стиглість і якість ананаса в магазині.
Як визначити стиглість ананаса: покрокова інструкція
Стиглий ананас має приємний солодкий смак з легкою кислинкою. Він містить величезну кількість вітамінів і ферментів. Такий фрукт не тільки приносить задоволення, але і допомагає схуднути. А ось недозрілий плід занадто кислий, в'яже мову і «кусає» куточки рота, викликає розлад травлення. У перезрілих фрукті теж мало хорошого: він абсолютно несмачний і практично позбавлений вітамінів.
На щастя, визначити стиглість ананаса можна за зовнішнім виглядом, масі і аромату. Інструкція, представлена нижче, допоможе вам не помилитися при покупці.
Крок 1. Огляньте султан (верхівку)
У стиглого ананаса султан має темно-зелений колір, а кінчики пагонів злегка підсохлі. Якщо забарвлення занадто яскрава, значить, фрукт ще не дозрів. У залежаних плодів хвіст жовто-коричневий, пересохлий, майже розсипається в руках.
Спробуйте акуратно покриття султан (тільки не відірвіть). Якщо вийшло, значить, ананас стиглий. У недозрілих фруктів хвостик тримається намертво, тому що їх зривають ще зеленими.
А ось «пишність» султана ще ні про що не говорить. У одних сортів він широкий, а у інших - маленький і колючий.
Крок 2. Оцініть зовнішній вигляд шкірки
Смачний ананас має золотисту, жовто-коричневу або жовто-зелене забарвлення шкірки. Смуги між лусочками коричневі. На шкірці немає великих темних плям. Хвостики на лусочках сухі і легко відламуються. Плодоніжка теж суха, без ознак гнилі і цвілі.
У недозрілі фрукта шкірка зазвичай має більш яскравий зелений відтінок. Хвостики на лусочках НЕ відламуються, а гнуться. Перезрілий плід видає бурий відтінок шкірки.
Крок 3. Натисніть на лусочки
Тверді, як кокос? Значить, ананас всередині ще зелений. У стиглого фрукта лусочки реагують на натискання, на дотик здаються пружними. Але якщо на шкірці після натискання залишаються вм'ятини, значить, плід вже почав підгнивати.
Крок 4. Потримайте фрукт в руках
Хороший ананас виявиться важким. Як, втім, і незрілий. А ось якщо фрукт підозріло легкий, значить, його м'якоть занадто суха. Можливо, не було дотримано правильні умови зберігання і транспортування або плід занадто довго пролежав в магазині.
Крок 5. Постукаєте по ананасу
Тут діє той же принцип, що і при виборі кавуна. «Глухий» звук свідчить про стиглості плоду, а «порожній» - про всиханні м'якоті. Недостиглі ананаси при постукуванні звучать дзвінко.
Крок 6. Вдихніть аромат
Свіжий ананас володіє легким тропічним шлейфом з карамелевими нотками. Але якщо запах «б'є» вам в ніс, можливо, фрукт вже переспів. Недозрілий плід майже не пахне.
Які ознаки видають зіпсований ананас?
Якщо перезрілий плід хоча б теоретично можна вживати в їжу, то зіпсований - немає.
Ніколи не купуйте в магазині фрукт, у якого ви помітили наступні ознаки:
- Шкірка тьмяна, має сіруватий відтінок.
- Відвалюється верхівка.
- Запах різкий, віддає спиртом або кислотою.
- На плодоніжки є фрагменти цвілі, а в смугах між лусочками - білуваті цятки, тріщини або патьоки.
- Деякі ділянки шкірки пошкоджуються при натисканні.
Зіпсований ананас здатний викликати харчове отруєння. Навіть якщо ви виріжете підгнилі ділянки, щось не убезпечите свій організм на 100%, оскільки бактерії і грибки вже поширилися по всій м'якоті.
Як ціна впливає на якість ананаса?
Чому одні ананаси в магазині коштують набагато дорожче інших, хоча зовні різниці ніякої? Справа в транспортуванні. Екзотичні фрукти привозять здалеку одним з двох способів:
- на кораблі;
- літаком.
У першому випадку плоди зривають з плантації ще зеленими. Вони дозрівають вже в трюмі корабля. Правда, не до кінця. У процесі транспортування неминуча втрата частини вітамінів, фрукти можуть підсохнути або підгнити.
На літаку за 1-2 дня в магазин прилітають стиглі фрукти. Вони відрізняються прекрасним смаком, м'якоть свіжа і соковита. Правда, при такому способі транспортування ціна буде вищою. Тільки покупець вирішує, який ананас вибирати: дорогий і свіжий або бюджетний, але з вадами по смаку.
Як дати ананасу дозріти в домашніх умовах?
Багато овочів і фрукти в процесі зберігання виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання. Щоб дати дозріти ананасу, можна виконати наступні дії:
- Покласти плід в паперовий пакет і залишити лежати при кімнатній температурі на 3-5 днів.
- Перевернути фрукт догори дригом і залишити в такому положенні (наприклад, затиснути між стіною і табуреткою). Тоді цукру і органічні кислоти, які знаходяться переважно в нижній частині ананаса, плавно розподіляться по всій м'якоті. Це призведе до поліпшення смакових якостей фрукта.
На жаль, ананаси не виділяють таку кількість етилену, як, наприклад, банани або манго. Тому якщо ви купили зовсім зелений плід, то навряд чи дочекаєтеся його повного дозрівання.
Як правильно зберігати ананас?
Неочищений ананас не варто зберігати в холодильнику. У холоді він моментально втрачає яскраві смакові якості і тропічний аромат, м'якоть стає водянистою. Краще зберігати фрукт при кімнатній температурі, наприклад в кухні на столі. Стиглий ананас пролежить так 3-4 дня, а недозрілий - до 1 тижня.
Нарізані скибочки зберігають в холодильнику до 2 днів. Їх можна покласти на тарілку і обернути харчовою плівкою або перемістити в пластиковий контейнер.
Зберегти ананас на тривалий термін (до 2-3 місяців) допоможе заморозка. Очистіть фрукт і наріжте невеликими скибочками. Розкладіть їх на плоску посуд одним шаром і відправте в морозильник на півгодини. Потім розфасуйте примороженому шматочки по контейнерах. Знову відправте фрукти в морозильну камеру.
Які ананаси найсмачніші?
Сьогодні у продажу можна знайти десятки різновидів ананасів, які відрізняються за ціною і смаковими якостями. У більшості випадків на етикетці вказується тільки країна-виробник, але іноді і конкретний сорт. Якщо ви хочете навчитися правильно вибирати смачні ананаси, орієнтуйтеся на опису, представлені нижче.
Бразильські
Класика жанру. Ботанічна назва - Ananas comosus. Саме бразильські ананаси знайомі багатьом ще з дитинства, так як давно поставляються на ринки Росії та інших країн СНД.
Мають великий розмір, високий і пишний султан з гладкими пір'ям, тверду серцевину. Мають класичним солодким смаком з легкою кислинкою. Недостиглі плоди викликають неприємне відчуття пощипування на мові.
Зараз Ananas comosus широко вирощують не тільки в Бразилії, але і на Гавайських островах.
Тайські
У Таїланді ростуть одні з найсмачніших ананасів в світі. Вони дуже солодкі, з сильним карамельно-тропічним шлейфом. За смаком трохи нагадують консервовані. Настільки соковиті, що буквально тануть у роті.
Тайські ананаси за розміром набагато менше бразильських, але при цьому важкі. Шкірка і верхівка колючі.
Сорти групи «Кайена»
Ці плоди теж часто поставляються на російський ринок. Схожі на бразильські. Мають середня вага 1,5-3 кг.
На смак солодко-кислі, м'якоть щільна. Схильні до псування через різних хвороб і шкідників, тому ризик купити несмачний фрукт досить високий. Привозять кайенский сорти з Південної Африки, Кенії, Куби, Пуерто-Ріко, Індії, з Гавайських островів.
Іспанські
Одні з найбільших ананасів. Шкірка на дотик гладка, а султан високий. У розрізі плоди виглядають майже квадратними.
М'якоть світлого кольору, кислуватий і тверда, з великою кількістю волокон. Зате іспанські ананаси відмінно переносять транспортування, тому ви рідко зустрінете на прилавках зіпсовані екземпляри.
Сорти групи «Королівські»
Невеликі Ананасик вагою до 1,5 кг з дуже солодкою темно-жовтою м'якоттю і насиченим ароматом. В основному їх вирощують в Південній Африці та Австралії.
Одна з найцікавіших різновидів - ананас Маврикій. Він має конічну форму, глибоко посаджені очі і пишний хвіст. Довго не псується. М'якоть соковита, солодка, золотисто-жовтого кольору. У Маврикії міститься багато каротиноїдів, які корисні для зору і шкіри.
Сорти групи Abacaxi
Ці плоди мають середній або великий розмір (1-2,5 кг), дуже соковиту м'якоть майже білого кольору. Цінуються за солодкий смак і низький вміст грубих волокон. В основному сорти групи Abacaxi вирощують в країнах Південної Америки.
Таким чином, наведена інструкція допоможе вам знайти найсмачніший фрукт в магазині. Ви легко визначите стиглість за зовнішнім виглядом шкірки і верхівки, масі і запаху. Не женіться за дешевизною. Якщо фрукт варто підозріло дешево, можливо, він був зірваний зеленим і дуже давно. Купуйте свіже ананас, адже саме він зарядить ваш організм корисними вітамінами і порадує відмінним смаком.