Багато власників вишневих садів замислюються про те, щоб заморозити вишню в морозилці. Адже влітку багатий урожай нікуди дівати: свіжі ягідки з кислим смаком неможливо їсти кілограмами. Шкода пропадають плодів. А в холодну пору року організму якраз не вистачає вітамінної підживлення, але вже нічого не росте. Ми розповімо, як правильно заморозити вишню на зиму з кісточками і без, у власному соку, сиропі і іншими способами.
Навіщо заморожувати вишню будинку?
Заморожування - один із кращих способів продовжити термін придатності овочів, фруктів і ягід. Якщо вона проведена правильно, в плодах на 90-100% зберігаються корисні речовини: вітаміни, макро- і мікроелементи, органічні кислоти.
За хімічним складом заморожена вишня практично не поступається свіжою. Вона має калорійність 45-50 ккал на 100 г (якщо ви не додавали цукор) і в великих кількостях містить такі речовини:
- вітамін А і бета-каротин;
- вітаміни групи В;
- калій;
- магній;
- залізо;
- мідь;
- жирні кислоти омега-3;
- харчові волокна.
Вживаючи взимку заморожену вишню, ви підтримуєте здоров'я імунної, нервової, серцево-судинної та гормональної систем організму. А також отримуєте заряд бадьорості і гарного настрою.
Підготовлену вишню без кісточок зручно використовувати в кулінарії. Вона надає неповторний смак пирогів, тортів, вареників, млинців, каш. А ось плоди з кісточками можна вживати як самостійний десерт або варити з них компот.
Зараз у продажу можна легко знайти заморожену продукцію, в тому числі вишню. Але ніхто, крім виробника, на 100% не знає, яка технологія застосовувалася, наскільки свіжим було сировину. Тому якщо у вас є можливість, заморожувати плоди в домашніх умовах самостійно. Тоді взимку ви будете впевнені в якості продукту.
Підготовка вишні до заморожування
Щоб заморозити вишню правильно, необхідно спочатку гарненько все підготувати. Інакше в холодильнику ягоди перетворяться в кашку з кислим або спиртовим присмаком. Виконайте наступні рекомендації:
- Переберія вишню. Видаліть живці, листя, викинете зіпсовані, пошкоджені і червиві плоди. Врахуйте, що для заморозки підходять тільки стиглі (але не перезрілі) ягоди. Проміжок часу між збором врожаю і заготівлею повинен бути мінімальним, інакше вишня пустить сік і стане непридатною до заморожування.
- Промийте ягоди. Їх потрібно засипати в друшляк і помістити під прохолодну проточну воду. Якщо температура буде високою, ягоди незабаром пустять сік. Мийте вишню ретельно, щоб на ній не залишилося ніяких слідів.
- Просушіть сировину. Викладіть плоди рівним шаром на рушник. Воно вбере зайву вологу. Дочекайтеся, поки ягідки повністю висохнуть.
- Підготуйте тару. Для заморозки підійдуть щільні пакети із застібкою, стаканчики з кришками, пластикові контейнери. Не можна використовувати звичайні поліетиленові пакети, оскільки вони легко рвуться і пропускають сторонні запахи. А поруч з ягодами в морозильнику, швидше за все, будуть лежати м'ясо, риба та інші продукти.
Як заморозити вишню з кісточками?
Вишня з кісточками має більш естетичний зовнішній вигляд, ніж плоди без кісточок. Вона зберігає майже весь сік і максимум вітамінів, тому краще підходить для вживання в якості самостійного десерту. Пропонуємо вам два рецепти заморозки ягід.
Класичний рецепт
Перед основною заготівлею чисту і висушену вишню потрібно приморозив:
- Візьміть обробну дошку або широку тарілку і накрийте харчовою плівкою.
- Зверху викладіть плоди так, щоб вони не стикалися один з одним.
- Помістіть в морозильник на 2-3 години.
Якщо ягідки не прилипають до плівки, значить готові до наступного етапу:
- Акуратно розфасуйте вишні в пакети по одному шару.
- Випустіть повітря і застебніть (щільно зав'яжіть).
Бажано заморожувати плоди з розрахунком на те, що порцію ви скористаєтесь за один раз. Досить помістити в пакет 200-300 г, максимум - 500 м Адже продукт не підлягає повторному заморожуванню, оскільки в такому випадку втрачає корисні властивості.
Якщо ви використовуєте пластиковий контейнер, то в процесі розфасовки присипте вишню невеликою кількістю цукру або цукрової пудри. Так ви уникнете злипання ягід, однак калорійність продукту зросте.
У кубиках
Цей незвичайний рецепт заморозки знадобиться любителям коктейлів. Ви отримаєте порційні кубики льоду з цільними вишеньками всередині. Такі плоди виглядають дуже естетично.
Підготуйте квадратні формочки для льоду, гарненько промийте їх. Опустіть всередину вишеньки. Залийте в кожну формочку холодну кип'ячену воду. Обмотайте верх харчовою плівкою і відправте плоди в морозильник.
Як заморозити вишню без кісточок?
Головне достоїнство вишні без кісточок в тому, що її зручно використовувати для приготування страв. Але перед заморожуванням доведеться довше повозитися з плодами.
Щоб дістати кісточки, використовуйте спеціальну машинку. Вона продається в господарських та інтернет-магазинах, коштує близько 300-600 рублів. Якщо можливості придбати машинку немає, візьміть просту шпильку.
Розглянемо рецепти заморозки плодів без кісточок.
Простий рецепт
Вам потрібно виконати ті ж кроки, які описані в класичному рецепті заморозки вишні з кісточками. Тільки дійте швидко. Як тільки дістали кісточки, відправляйте плоди в холодильник приморожують, щоб ті не пустили сік.
У власному соку
Цей рецепт передбачає заморозку ягід в пластиковому контейнері:
- Для початку приготуйте солодку заливку. Візьміть 0,5 кг вишні без кісточок і 250 г цукру, збийте в блендері до отримання однорідної маси.
- Викладіть плоди в пластиковий контейнер, залишивши 2-3 см зверху.
- Залийте солодкої вишневої масою і відправте в морозильник.
У цукровому сиропі
Для приготування сиропу вам знадобляться 1 літр води і 1,5 кг цукру. Варіть суміш на сильному вогні до тих пір, поки кристали цукру повністю не розчиняться.
Вишеньки викладіть в пластиковий контейнер. Залийте їх сиропом на 2/3 висоти. Залиште в кімнаті на 2-3 години, щоб плоди гарненько просочилися. Після цього заберіть в морозилку.
Перетерта
Це рецепт готової смачною начинки для випічки, млинців і вареників. Візьміть ягоди і цукор в пропорції 3/1 і відправте в блендер. Збивайте протягом 2-3 хвилин. Розфасуйте суміш в стаканчики або пластикові контейнери і заморозьте.
Як довго можна зберігати заморожену вишню?
Оптимальна температури зберігання - мінус 16-20 градусів. При таких умовах продукт дозволяється вжити протягом 6-10 місяців.
Якщо ви додавали в плоди цукор, то термін придатності продовжується до 12-16 місяців.
Ні в якому разі не їжте прострочену вишню з кісточками. Останні містять амигдалин, який при тривалому зберіганні розпадається і виділяє токсичну речовину - синильну кислоту.
Таким чином, заморозити вишню в морозилці зовсім не важко. З урахуванням підготовчих дій ви впораєтеся за 1 годину або навіть швидше. Якщо хочете отримати максимально корисний продукт, не додавайте в плоди цукор. Взимку ви дістанете з холодильника ягоди, які не тільки поліпшать смак улюблених страв, але і наситять організм вітамінами.