Ще 100 років тому господині знали, як замочувати квасоля перед варінням, а головне - навіщо. Сьогодні ця практика не так популярна. В результаті страви з бобових виходять прісними і завдають шкоди здоров'ю. Неправильний спосіб приготування може зіпсувати будь-який продукт. Пропонуємо дізнатися, як правильно замочувати квасоля, щоб вичавити її неї максимум користі для організму.
Навіщо замочувати квасоля перед варінням?
Багато господині замочують квасоля, щоб вона зварилася швидше. Так, червону треба готувати мінімум 4 години. А якщо попередньо підготувати, час скоротиться в 3 рази. Але є й інші причини, за якими корисно замочити бобові.
- Поліпшення смакових якостей
Якщо насіння попередньо не замочить, оболонка розвариться не до кінця і буде трохи гірчити. Щільність виявиться нерівномірним: одні крупинки залишаться твердими, а інші перетворяться в пюре. А ось замочена квасоля після варіння стає м'якою, ніжною і ароматною.
- профілактика газоутворення
Багато в дитинстві не любили гороховий або квасолевий суп через відомого побічного ефекту. Причина в тому, що бобові містять олігосахариди. Організм людини не здатний їх повністю розщепити і засвоїти. В результаті неперетравлені олігосахариди потрапляють в кишечник, де починають бродити.
Бобові замочують для того, щоб ці речовини розпалися. Тоді після вживання квасоляного супчика ви відчуєте легкість, а не бурчання в животі.
- збереження вітамінів
Квасоля багата вітамінами В1, В4, В5, В6, РР, фолієву кислоту. Однак при тривалій термічній обробці корисні речовини розпадаються. Так як варяться замочені насіння менше години, частина вітамінів вдається зберегти.
- Нейтралізація шкідливих речовин
Їх ще називають антінутріентамі. Квасоля містить фітинову кислоту. Ця речовина захищає боби від проростання. Але при попаданні в організм фітинової кислота зв'язує молекули цинку, заліза, міді, кремнію та інших мікроелементів. Виходить, при вживанні непідготовлених бобів мінерали проходять через шлунок і кишечник транзитом. По суті ви їсте «порожній» продукт.
Також в квасолі присутній лектин, який пошкоджує слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту і провокує запальні процеси. Збільшується ризик виникнення колітів, хвороби Крона, синдрому підвищеної проникності кишечника і інших проблем з травленням. Замочування частково деактивує лектин.
- підвищення засвоюваності
У насінні бобових містяться інгібітори травних ферментів. Вони заважають організму правильно перетравлювати білки, тому підшлункова залоза працює з подвоєною навантаженням. Якщо квасоля перед приготуванням замочити, травних ферментів ніщо не завадить, а значить, блюдо краще засвоїться.
Як правильно замочувати квасоля?
У якій воді замочувати насіння? Чистої, кип'яченою, відфільтрованої, кімнатної температури.
Існує два способи: холодний і гарячий. Перший дозволяє зберегти у страві максимум вітамінів, а другий економить час.
Холодний спосіб
Щоб правильно замочити квасолю, треба виконати наступні кроки:
- Перебрати насіння. Викинути пересохлі і зморщені фасолінку, так як навіть після варіння вони будуть несмачними.
- Промити під проточною водою.
- Засипати у велику каструлю. Врахуйте, що після замочування бобові збільшуються в обсязі в 1,5-2 рази.
- Залити фасолінку холодної або гарячої води (у другому випадку час замочування трохи скоротиться). На 1 склянку насіння потрібно мінімум 3 склянки рідини.
Оптимальний час замочування - 8-10 годин. Можна залишити бобові на ніч. Якщо замочують їх днем, міняйте воду кожні 3 години.
Якщо засипати в каструлю 1 чайну ложку соди, час замочування скоротиться до 6-7 годин.
Перед варінням рідина обов'язково треба злити, щоб позбутися від шкідливих речовин. Потім ще раз промити насіння під проточною водою.
Не варто залишати квасоля замочують довше, ніж на 12 годин. Насіння можуть заграти і виявитися непридатними до вживання. Якщо в квартирі жарко, прибирайте замочені боби в холодильник.
Гарячий спосіб
Таке замочування покращує смакові якості і дозволяє зварити квасолю швидко. Порядок дій такий:
- Залийте насіння гарячою водою, щоб вона повністю їх покривала.
- Поставте ємність на вогонь, доведіть рідину до кипіння.
- Кип'ятіть 2-3 хвилини.
- Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште на 1 годину.
Тепер квасоля підготовлена для варіння. Однак в насінні залишилися антінутріенти і інгібітори травних ферментів.
Скільки часу потрібно замочувати квасоля для супу?
Для приготування квасоляного супу вистачить стандартного часу замочування - 8-10 годин. Краще використовувати холодний спосіб. Можна скоротити час до 6 годин, тоді фасолінку будуть більш щільними після готування.
Спочатку бобові варять окремо 30-40 хвилин. Потім додають в суп і готують ще 15-20 хвилин.
Правила і оптимальний час приготування замоченої квасолі
Скільки часу варити замочену квасолю? Це залежить від сорту, розміру насіння і страви, яке ви хочете приготувати.
Якщо ви зібралися використовувати білу квасолю середнього розміру як гарнір або додати в овочевий салат, варіть її 45-50 хвилин. А червону треба потримати на плиті 60-90 хвилин. Для приготування супу час можна трохи скоротити.
Дотримуйтесь наступних правил:
- Безпосередньо перед варінням 2 рази промийте бобові під проточною водою.
- Співвідношення насіння і води - 1: 3 або 1: 4.
- Після закипання злийте рідину, залийте нову і зменшіть вогонь.
- Чи не перемішуйте квасоля в процесі варіння і не накривайте каструлю кришкою.
- Щоб зменшити піноутворення, додайте у воду 1 столову ложку соняшникової олії.
- Слідкуйте за тим, щоб вода не википала. Рідина завжди повинна покривати насіння. Підливайте гарячу кип'ячену воду в міру необхідності.
- Соліть блюдо, додайте лимонний сік і спеції тільки в кінці готування. Інакше квасоля вийде жорсткою.
Як перевірити, чи потрібно ще варити насіння? Дістаньте з каструлі 3 фасолінку і спробуйте. Якщо хоч одна з них тверда, почекайте ще 5-7 хвилин і перевірте знову.
Рецепт овочевого супу з квасолею
Одне з найбільш корисних страв з бобових - квасолевий суп. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:
- замочена квасоля - 500 грам;
- картопля - 3 штуки;
- рис - 0,25 склянки;
- морквина - 1 штука;
- борошно - 1 столова ложка;
- рослинне масло - для обсмажування;
- сіль і спеції;
- зелень.
Рис замочіть на 3-4 години, потім промийте. Відваріть підготовлену квасолю протягом 40 хвилин. Наріжте картоплю кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Залийте всі компоненти, крім моркви, півтора літрами води і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на середньому вогні.
Морквину присипте борошном і злегка обсмажте в олії. Додайте в суп піджарку, спеції, посоліть. Зробіть вогонь маленьким і чекайте ще 10 хвилин. Дрібно поріжте зелень, покладіть в каструлю і поваріть супчик ще 3 хвилини.
Замочування квасолі - це проста процедура, яка зажадає від вас мінімум зусиль, зате зробить блюдо максимально живильним і легким в засвоєнні. По можливості використовуйте холодний спосіб. Варіть квасолю, дотримуючись описані в статті правила. Тоді готову страву порадує вас м'якістю і насиченим смаком.