Досвідчені господині знають, як зберігати часник в банку, щоб він всю зиму залишався свіжим і ароматним. У холодну пору року корисно балувати себе гострими зубчиками. Вони заряджають організм вітамінами, мікроелементами, фітонцидами, допомагають зміцнити імунітет і запобігти вірусні інфекції. Для зберігання часнику ідеально підходить звичайна скляна банка. Тільки важливо створити для вибагливої луковичной культури сприятливі умови: температурний режим, вологість і освітленість.
Збір врожаю і підготовка до зберігання
Від правильного збору врожаю і підготовчих заходів на 50% залежить те, як довго буде зберігатися продукт в скляній банці. Наводимо для вас покрокову інструкцію.
Крок 1. Перевірте ступінь дозрівання
Перезрілий часник не буде довго зберігатися у вигляді цілих головок.
Який час добре підходить для збору врожаю?
- якщо сорт озимий - кінець липня;
- якщо сорт ярої - кінець серпня.
У дозрілої культури стебла прилягають до землі, лусочки на зубчиках стають сухими і тонкими (майже прозорими). А ось легко розсипається головка і наявність тріщин - це явні ознаки перезрівання. Перезрілий часник не вийде надовго зберегти в цілому вигляді.
Крок 2. Викопайте головки з землі
Викопуйте головку акуратно, щоб не пошкодити. Досвідчені городники злегка піддягають грунт вилами, а потім дістають часник руками.
Збір врожаю потрібно проводити в суху і теплу погоду. За 2 тижні припиняють полив і злегка відгортають землю з головок.
Крок 3. Просушіть часник
Перед заготівлею головки очищають руками від землі і просушують. Якщо синоптики обіцяють теплу погоду, після викопування залиште овоч на 5-7 днів прямо на грядці. Стебла і корінці не зривається, оскільки якийсь час головки будуть вбирати з них корисні речовини.
Потім перенесіть часник в сухе, тепле, добре провітрюється. Наприклад, на балкон або літню веранду. За допомогою ножиць або секатора подрежьте стебла до 5-10 мм, а корінці - до 2-3 мм. Залиште головки сушитися на 2 тижні. Уникайте прямого попадання на часник сонячних променів, інакше він пересохне.
Крок 4. Виконайте процедуру знезараження
Дозрілий сухий часник повністю готовий до тривалого зберігання. Його не потрібно промивати перед тим, як поміщати в скляну банку.
А що робити, якщо цибулини переспіли? Тоді для збільшення терміну зберігання потрібно виконати процедуру знезараження. Для цього в розпечене олію додайте 10 крапель йоду, перемішайте. Умочіть в розчин кожну головку, а потім просушіть.
Щоб запобігти проростанню цибулин, досвідчені городники радять злегка підпалити корінці на відкритому вогні. Можна скористатися звичайною запальничкою.
Крок 5. Підготуйте скляну банку
Для зберігання цілих головок краще використовувати трилітрову банку. Ємність потрібно ретельно вимити, простерилізувати і просушити.
Як зберігати цілі головки часнику - 3 способи
У чому головна перевага зберігання часнику в вигляді цілих головок? Так він зберігає максимум корисних речовин і може використовуватися для приготування будь-яких страв. Взимку продукт практично не відрізняється від щойно зібраного врожаю.
Розглянемо три способи зберігання, які пропонують досвідчені городники.
Класичний варіант
Підготовлений сухий часник помістіть в чисту трилітрову банку. Чи не закривайте ємність кришкою, інакше головки не зможуть «дихати» і почнуть швидко загнивати.
Ідеальні умови для зберігання:
- вологість в приміщенні - не більше 60%;
- температура - 15-20 градусів;
- відсутність прямих сонячних променів;
- циркуляція свіжого повітря.
Де краще поставити скляну банку? Добре підійдуть засклений балкон, зимовий сад, верхній кухонну шафку. Не зберігайте виріб поблизу джерел тепла: плити, мікрохвильовки, радіатора опалення. Льох і підвал - теж погані варіанти, так як там висока вологість.
У холодильнику головки часнику зберігаються не так добре, ніж при кімнатній температурі. Вони частково втрачають вологу і насиченість смаку.
З борошном
Умови зберігання такі ж, як і в попередньому пункті. Тільки часник слід укладати в скляну банку рядами і пересипати верствами борошна по 4-5 см. Так цибулини не будуть стикатися один з одним. Якщо одна з них почне гнити, то не зіпсує інші головки.
Крім того, борошно вбирає в себе вологу. Вона захищає продукт від появи цвілі, гнили і розмноження мікробів.
З сіллю
Зберігання часнику з сіллю нагадує попередній спосіб. Головки слід укласти рядами і пересипати верствами солі по 2-3 см.
Сіль має наступні переваги:
- відмінно знезаражує продукт - оберігає від розмноження мікробів і грибків;
- витягує зайву вологу;
- дозволяє зберегти свіжість цибулин до весни.
Для зберігання часнику більше підходить велика кам'яна сіль. А дрібну (наприклад, йодовану) краще не використовувати, так як виробник обробляє її шкідливими компонентами проти злежування.
Як зберігати очищені зубчики часнику - 4 способи
Якщо ви зібрали перезрілі часник, краще відразу спожити продукт в їжу або заготовити у вигляді очищених зубчиків. Найпопулярніші способи зберігання перераховані нижче.
У соняшниковій олії
Промийте головки і очистіть зубчики від лусочок. Викладіть продукт в скляну банку і залийте рафінованим соняшниковою (оливковою) олією. Додайте спеції за смаком, наприклад, лавровий лист, горошинки чорного перцю або італійські трави. Закрийте ємність кришкою, гарненько збовтайте, щоб зубчики просочилися ароматною рідиною.
Зберігайте продукт в холодильнику або морозильній камері. При кімнатній температурі в заготівлі можуть розмножуватися бактерії роду clostridium botulinum, так що краще не ризикувати здоров'ям.
У перетертої вигляді
Приготуйте з зубчиків пюре за допомогою давилки або блендера. Змішайте з оливковою олією в пропорції 1: 2, додайте орегано або іншу ароматну спецію. Зберігайте часникове пюре в скляній банці в холодильнику або морозилці.
У вині або винному оцті
Спосіб заготівлі точно такий же, як і у випадку з соняшниковою олією. Зубчики часнику помістіть в скляну банку, залийте доверху сухим вином (підійде і червоне, і біле) або білим винним оцтом. Можете додати в ємність сушені італійські трави, лавровий лист або гострі спеції. Потім збовтайте банку.
Зберігайте часник в холодильнику. Термін придатності складе 4 місяці.
У сушеному вигляді
Сушка дозволяє зберегти часник протягом року. Ви можете використовувати один з наступних способів:
- Овощесушілка. Для заготівлі підійдуть тільки великі і тверді зубчики. Наріжте їх тонкими кружечками і помістіть в прилад. Підберіть відповідний температурний режим, дотримуючись інструкції виробника.
- Духова шафа. Застеліть деко пергаментним папером. Викладіть на нього підготовлені тонкі кружальця. Сушіть часник 2 години при температурі 60 градусів. Потім зменшіть нагрів до 50-55 градусів і залиште зубчики підсихати до повної готовності.
Правильно висушений часник має блідо-жовтий колір і дзвінко хрумтить, якщо його надломити. Зберігайте його в маленькій скляній банці, не закриваючи кришкою.
Крім того, ви можете змішати сухий часник і морську сіль в пропорції 1: 3, а потім подрібнити в блендері. Вийде дуже смачна і корисна приправа, яка ідеально підійде для м'ясних і рибних страв.
Висновок
Якщо ви скористаєтеся одним з наведених у статті способів, то збережіть часник не тільки на зиму, а й до кінця весни. Організм круглий рік буде отримувати вітамінну підживлення і захист від вірусів. Часник поліпшить смак багатьох страв: тушкованого м'яса, плову, супу, смажених овочів. Замість того щоб купувати несвіжі головки в магазині, краще виростити і заготовити цибулинних культуру самостійно.