Булгур - не найпопулярніша крупа на нашому столі, але в ній є багато цікавого: від тонкого горіхового смаку до харчової цінності та безпеки при захворюваннях. Чи потрібно мити або замочувати булгур перед варінням, як інші крупи? Кухарі дають негативну відповідь на обидва питання, і тому є причини.
Що таке булгур
Булгур - це попередньо висушена, дроблена і ошпарена окропом пшениця вищого сорту. Крупа відрізняється низьким глікемічним індексом, вона багата клітковиною, калієм, залізом і магнієм. Зовні вона нагадує пропарений рис. З булгура часто готується плов, різотто, супи.
Існує три ступеня дроблення булгура: від грубої і середньої, які застосовуються для перших і других страв, до дрібної, яка використовується для ароматизації випічки.
Мити, замочувати або прожарювати?
Так як булгур спочатку проводиться з термічною обробкою (ошпарюють окропом), можна його не промивати. Для отримання самої ароматної каші зерна рекомендують не мити і не замочувати, а злегка обсмажувати на рослинній олії. Так розкриється їх тонкий горіховий запах.
Як підготувати булгур до варіння по методу шеф-кухарів:
- Змастити дно сковороди олією.
- Прогріти зерна протягом кількох хвилин, поки не з'явиться характерний аромат.
- Залити холодною водою і дати охолонути.
- Зварити крупу.
Для безпеки все-таки варто піддати зерна перед варінням «водних процедур», особливо якщо вони продавалися на вагу. Разом з ядриця в пакеті можуть виявитися не тільки пил і бруд, а й велике сміття. Якщо булгур розфасований по порційними пакетиках для варіння, рис чистий.
Промивайте крупу в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Після цього, якщо знайдеться час, просушіть зерна і прогрійте їх на сковороді з маслом.
Журнал «Міс Чистота» з'ясував, що замочування булгуром не потрібно, так як він і без того швидко розварюється. Не зайвим буде потримати подрібнене зерно в воді близько півгодини, щоб нейтралізувати дію антінутріентов в складі.
Готуємо крупу
Для приготування використовуйте пропорції зерна і води 1: 2. Це відноситься і до мультиварці, і до каструлі. Середній час приготування - 10-15 хвилин після закипання. Для мультиварки використовуйте режим «гречана каша». При додаванні в супи враховуйте, що булгур розварюється приблизно в 2,5 рази.
До речі, якщо будете готувати з обсмажуванням, можна зробити це в одній ємності. Залийте в сотейник масло, підігрійте і потримайте булгур 1,5-2 хвилини, потім залийте окропом і доведіть до готовності.
Коли булгур соспеет, не поспішайте витягати його з посуду. Накрийте кришкою і дайте каші настоятися 15 хвилин. Так буде ще смачніше.