Печериці досить доступні: придбати їх можна цілий рік. Однак в холодильнику свіжі гриби зберігаються не більше 4 діб, тому відповідь на питання, як заморозити печериці в домашніх умовах, господині не завадить. По-перше, це дозволить їй створити запаси на зиму, коли дари лісу максимально дешеві, і тим самим заощадити сімейний бюджет. По-друге, не викидати надлишок купленого в магазині продукту, якщо на приготування страви пішли не всі грибочки. Тим більше що багато часу цей процес не займе.
Існує два способи заморозки свіжих печериць в домашніх умовах: цілими і різаними. Правильно зробить господиня, яка частина грибів заморозить цілком, а частина - попередньо їх порізавши. Це дозволить їй надалі готувати страви, де потрібні як цілі, так і різані гриби. Адже розморожувати печериці перед приготуванням не можна, а замороженими їх буде непросто нарізати.
Порада
Заморожувати печериці на зиму краще невеликими порціями, щоб в одному пакеті або контейнері містилося кількість, достатню для приготування всього однієї страви, так як повторному заморожуванню їх піддавати не можна.
Замороження цілих печериць
Для того щоб свіжі шампіньйони заморозити цілими, потрібно відбирати тільки невеликі й рівні. Тому зібрані чи придбані в магазині гриби необхідно перебрати, розсортувавши.
Далі діяти потрібно за наступним алгоритмом.
- Добре промийте в теплій воді печериці, счистив прилиплу бруд і траву.
- Розстеліть на столі рушник, серветку або скатертину, викладіть на неї гриби, залиште їх на 20 хвилин, щоб стекла вся вода і вбралася в тканину. Тільки в цьому випадку вдасться зберегти шампіньйони при заморожуванні такими ж рівними і красивими, як свіжі. В іншому випадку вода, розширивши в них при заморожуванні, зашкодить грибочки, а після при приготуванні вони будуть водянистими.
- Розкладіть гриби по пластиковим пакетам.
- Випустіть з пакетів зайве повітря і герметично їх закрийте. Якщо пакет не забезпечений спеціальною застібкою на зразок блискавки, то його потрібно запаяти або хоча б міцно зав'язати.
- Залишається помістити пакети в морозильну камеру. Якщо вона має функцію швидкого заморожування, то цей режим слід включити на 2-3 години. При його відсутності почекати доведеться довше, але на якості продукту це ніяк не позначиться.
Заготівлею без побоювання можна користуватися протягом 12 місяців. Розморожувати перед тим, як покласти в блюдо, гриби не варто, за винятком тих випадків, коли їх потрібно красиво розкласти по одному або нанизати на шпажку. У цьому випадку пакет з грибами можна дістати їх холодильника заздалегідь, але допускати повного розморожування все ж не варто: досить дочекатися, поки грибочки можна буде без праці відокремити один від одного.
Замороження різаних печериць
Як заморозити печериці після нарізки? З такою заготівлею на зиму доведеться повозитися трохи довше, але результат того вартий.
- Промийте гриби, розкладіть на тканині, давши стекти зайвої рідини.
- Наріжте пластинами потрібної ширини (оптимально - 2-3 мм).
- Розкладіть їх на підносі або великому блюді в один шар.
- Помістіть в морозильну камеру і зачекайте, поки вони не замороження. У режимі швидкої заморозки вони будуть готові вже через годину, без його використання почекати потрібно 3 години як мінімум. Морозити різані печериці відразу в контейнері або, тим більше, в пакеті можна, так як в цьому випадку вони поламаються і стануть непривабливими, використовувати їх для приготування святкових страв буде неможливо.
- Коли пластини підморозило, їх потрібно обережно розкласти по контейнерах, щільно закрити кришками і повернути в морозилку.
Порада
Який би спосіб заморозки на зиму не був обраний, зберігати в холодильнику, точніше в морозильній камері, гриби можна максимум року, тому є сенс на кожну ємність з ними наклеїти стікер з датою.
Попереднього розморожування різаних печериць перед приготуванням їжі не потрібно. Якщо хочеться красиво розкласти їх зверху запіканки або іншого блюда, досить відкрити кришку контейнера, обережно відокремити гриби один від одного. Якщо вони спочатку заморожувалися правильно: не разом, а окремо, як було рекомендовано вище, - то труднощі це не викличе.
Миття і нарізка грибів особливих труднощів у господині не викличе, не забере багато часу, тим часом заготівля буде радувати довго. При правильній заморожування печериці збережуть гарний вигляд, смак і аромат. Готувати апетитні страви з ними буде приємно і легко. До того ж це дозволить непогано заощадити.
Рекомендуємо вам прочитати статтю про те, як дізнатися їстівні гриби або не їстівні