Перший млинець грудкою - не таке вже рідкісне явище. Правда, часто за першим слід і другий, третій ... Вони злипаються, рвуться, прилипають, підгорає ... З такою неприємністю може зіткнутися як починаюча господиня, так і досвідчена, тому що у цієї проблеми не існує однієї-єдиної причини. Якщо млинці прилипають до сковороди, важливо знати всі причини, щоб розуміти, як саме потрібно діяти в кожному випадку.
Чому млинці прилипають до сковороди?
Отже, причина тут далеко не одна. У чому вона може полягати? У тому, що:
- тісто має невідповідну консистенцію;
- млинці заводили за рецептурою з невірними пропорціями інгредієнтів;
- господиня взяла нову сковорідку;
- у сковорідки порушено покриття;
- Сковорода не прогрілася як слід;
- недостатньо масла.
Найчастіше проблема виникає, коли тісто готують «на око», довіряючи своєму досвіду. Цього робити не варто, тому що наслідок застосування такої рецептури часто виявляється самим неприємним: млинці не знімає зі сковороди.
Проблеми з рецептурою
Які пункти в рецепті млинців можуть бути порушені?
- Кількість борошна (саме вона відповідає за консистенцію).
- Сода.
- Яйця.
- Цукор.
- Масло.
Отже, борошно. Її кількість і якість роблять тісто більш густим або рідким. При цьому з дуже густого виходять товсті, грубі млинці, які можуть підгоріти і пристане, поки пропекутся по всій товщині. Якщо ж маса вийшла рідкою, млинці виходять дуже тонкими, тому рвуться при спробі привернути їх або зняти.
Чому так іноді відбувається, навіть якщо рецептура дотримана точно? Тому що беруть борошно іншого сорту. У неї інший відсоток клейковини, відповідно, з одним і тим же кількістю рідини вона може давати більш густу або більш рідку суміш.
Як це виправити? У першому випадку потрібно додати рідини, на якій замішували тісто. Це може бути молоко або вода, кефір або мінералка. У другому - додати борошна і збити тісто віночком, щоб розбити утворилися грудочки. В ідеалі повинна вийти маса, яка за густотою знаходиться приблизно між кефіром і сметаною.
Сода. Якщо її занадто багато, млинці стають настільки пухкими, що просто розвалюються при спробі привернути їх. Якщо млинці «спучуються», збираючись складками, значить, соди точно багато. Щоб зменшити її концентрацію, доведеться збільшити загальний обсяг тесту. Тобто розвести ще порцію, тільки соду в неї вже не додавати, і змішати з першою.
Яйця. Їх недолік в тесті позначається не тільки на зовнішньому вигляді млинців - вони виглядають блідими і неапетитними. Яйця пов'язують, склеюють інгредієнти між собою. Коли в'язкість достатня, частинки тесту під час випікання «тримаються один за одного», тому відстають від сковорідки. В іншому випадку сковорода притягує їх з більшою силою, ніж та, з якою вони пов'язані. У підсумку вони липнуть до сковороди так, що не завжди вдається відчистити їх без зусиль. Якщо доданий в масу яйце врятувало ситуацію, значить, тесту не вистачало саме в'язкості.
Цукор. Як відомо, цукор при великій температурі починає карамелізуватися. І чим більше його концентрація в тесті, тим сильніше млинець прилипає під час смаження - він немов пріплавляется до сковороди палаючим цукром. Тому класти його в масу для випічки млинців потрібно мінімальну кількість або не класти зовсім, а подати в якості доповнення до них мед, варення або інші солодощі.
Масло. Якщо в рецепті млинців відсутня цей інгредієнт, великий ризик того, що вони будуть прилипати і пригорати до сковорідки, оскільки саме масло створює природну прошарок між шаром тіста і металом, усуваючи їх безпосередній контакт.
Під час готування сковорідку теж потрібно змащувати маслом. По крайней мере, для першого млинця.
Змащуйте маслом не тільки дно, але і бічні поверхні сковорідки, адже на них теж часто заливається тісто. Блін може не знятися саме тому, що прилип до бортика.
Чому прилипають млинчики на кефірі та молоці?
Кефір робить млинці незвичайно ніжними і тонкими. Але саме тому часто їх складно зняти. Щоб випікання пройшло без проблем, потрібно готувати їх на ретельно вимитого і протертою насухо сковороді, перевертати найтоншої лопаткою і обов'язково додавати в масу для випічки рослинне масло.
Млинці на молоці можуть прилипати з двох причин: або молоко дуже густе, або воно було не дуже свіжим і в процесі приготування початок скисати прямо в тесті. У першому варіанті потрібно розбавити молоко водою в співвідношенні 1: 1 (або додати в готове тісто води). У другому - нейтралізувати утворену кислоту. Для цього в масу додають трохи соди і борошна, а також злегка розбавляють її окропом.
Завжди готуйте млинці на самому свіжому молоці, щоб уникнути подібної неприємності. Тоді нічого виправляти не доведеться.
Рецепт млинців, які не прилипають до сковороди
Для того щоб приготувати ідеальні млинці, знадобиться:
- борошно першого або вищого сорту - 2 склянки;
- цукор-пісок - 1,5 ст. ложки;
- яйця курячі - 3 шт .;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки;
- молоко середньої жирності - 1 склянка;
- газована мінеральна вода - 2 склянки;
- сіль - 1 чайна ложка.
Тепле молоко виливають у миску, додають мінералку. Поступово всипають просіяне борошно і розмішують, щоб розбити грудки. Потім додають решту інгредієнтів і збивають міксером. Тепер тісто має «погуляти» хвилин 15. Після цього потрібно ще раз його розмішати вінчиком - і можна пекти.
У чому винна сковорода?
Від сковороди залежить не так уже й мало. Якщо з тестом все в порядку, а млинці все одно прилипають, значить, справа саме в ній.
Проблеми можуть бути наступними:
- в хід пішла нова, тільки що куплена сковорідка;
- господиня просто змінила одну сковороду з домашнього вжитку на іншу;
- використовували начиння з зіпсованим покриттям: подряпинами, відколами, нагаром, нерівностями;
- тісто налили нема на розігріту до потрібної температури поверхню.
Коли млинцеве тісто потрапляє на теплу сковорідку, воно бгають і злипається. Температура поверхні повинна бути дуже високою. Що для цього зробити? Поставити посудину на вогонь ще в процесі замішування тіста. Нехай вона прогріється як слід без масла. А потім можна її змащувати і наливати млинці.
Чим почистити сковороду, щоб не прилипали млинці?
Після покупки сковороду обов'язково потрібно як мінімум промити, щоб видалити залишки пилу та сміття, які неминуче з'являються при транспортуванні. Можна використовувати для цього рідкі миючі засоби для посуду (тільки ні в якому разі не абразивні порошки!) Або содовий розчин. А якщо на ній пекти млинці, щоб вони точно не прилипали, краще прожарити покупку з сіллю протягом години, час від часу помішуючи (спосіб підходить для сковороди без антипригарного покриття).
Якщо на сковороді до млинців готували інше блюдо, воно могло залишити свої сліди - найдрібніші частинки їжі, жиру, які почнуть горіти під час готування і «приклеювати» до себе млинцеве тісто. Раз вже виникла необхідність готувати саме на цій сковороді, попередньо її теж потрібно прожарити.
Ну а якщо на робочій поверхні з'явилися подряпини або інші пошкодження, до них неминуче буде приставати будь-яка їжа, не тільки млинці. Якщо вони липнуть саме тому, потрібно взяти іншу сковороду.
Відведіть для випічки млинців окрему сковорідку. Тоді на ній не залишаться частки іншої їжі.
Отже, причин прилипання млинцевого тесту до сковорідки багато. Але усунути їх не так складно. А можна і запобігти, використовуючи хороший рецепт, правильну посуд і якісні інгредієнти, розігріваючи сковорідку перед випіканням. Тоді млинці, млинчики і оладки кожен раз будуть радувати всіх домочадців рум'яними боками і чудовим смаком.