Викидати зірвані стрілки часнику - це, я вам скажу, марнотратство. З них можна приготувати стільки смачного! Головне - не прогавити момент і не дати їм перерости. З молодих часниковий квітконосів виходять чудові закуски і приправи. Мариновані стрілки часнику заготовляють на зиму, а якщо довго возитися небажання, можна просто смажити або тушкувати свіжу м'ясисту зелень і подавати як гарнір. Отже, до справи!
Як замаринувати стрілки часнику на зиму?
На мій погляд, для часниковий стрілок не підходить оцтовий маринад. Є варіант трохи краще. Замість оцту ось уже кілька років я використовую лимонну кислоту - виходить набагато смачніше.
Що знадобиться:
- дволітрова скляна банка;
- стрілки часнику - стільки, скільки знадобиться, щоб заповнити банку досить щільно;
- вода - 1 літр;
- цукор - 5 столових ложок з гіркою;
- сіль - 2 столові ложки без гірки;
- лимонна кислота - 0,5 чайної ложки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- перець (горошок) - 15-20 штук.
Часникові стрілки потрібно збирати, коли вони ще нестиглі і виглядають приблизно так:
Приготування покроково:
- Для початку потрібно зібрати стрілки, промити їх і зрізати «мішечки» з насінням.
- Покладіть зелень в каструлю, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину.
- Простерилизуйте банку будь-яким зручним способом.
- Приготуйте маринад: в літр води додайте сіль, цукор, лимонну кислоту, перець і лаврушку. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 3 хвилини. Краще використовувати для цього емальовану каструлю.
- Стерильну банку заповніть часниковими стрілками доверху, залийте їх знятим з вогню маринадом.
- Тепер залишається тільки закатати банку залізною кришкою і відправити на зберігання.
Такі заготовки добре зберігаються в підвалах, льохах і холодильниках. Смак виходить відмінний завдяки лимонній кислоті - вона вдало поєднується з іншими інгредієнтами. Гості, які приїхали до мене на минулий новий рік з Італії, відзначили, що стрілки часнику, заготовлені на зиму за таким рецептом, нагадують за смаком мариновану спаржу.
Приправа з стрілок часнику на зиму
Варіантів такої приправи існує безліч. Чесно кажучи, я так для себе і не вирішила, який з них краще, - просто кожен рік пробую щось новеньке. Рецепти відрізняються кількістю інгредієнтів, пікантність і текстурою готової суміші.
Найпростіший варіант передбачає використання всього двох інгредієнтів:
- 1 кілограма стрілок часнику;
- 170 г солі.
Приготування - простіше не придумаєш:
- Стрілки позбавляємо від насіннєвих мішечків і пропускаємо через м'ясорубку.
- До вийшла зеленої маси додаємо 170 г солі. Перемішуємо.
- Даємо заготівлі настоятися приблизно півгодини. За цей час потрібно буде кілька разів ретельно перемішати. Сіль витягне із зелені сік, все змішається, і вийде овочева паста.
- Поки перемелені стрілки просолюється, стерилізуємо кришки і баночки невеликого обсягу.
- Пасту потрібно розкласти по банках, закрити кришками (капроновими або загвинчуються) і відправити в холодильник.
Без стерилізації банки можна обійтися тільки в тому випадку, якщо ви готуєте невелику кількість приправи, яка буде використана в найближчі пару тижнів.
Цей рецепт гарний тим, що з ним можливо безліч варіантів готових страв:
- Приправу можна додавати в супи, м'ясні страви.
- Якщо додати оливкове масло і трохи меленого перцю, вийде пікантний соус.
- Змішайте з м'яким вершковим маслом і тертим вареним яйцем - вийде ситна паста, яку можна мазати на бутерброди.
- Додасте до обсмаженої фаршу - буде відмінна начинка для млинців і пирогів.
Тим, хто любить гостріше, я рекомендую додати до приправи спеції - кардамон, суміш перців або будь-яку іншу на свій смак.
Важливо відзначити, що всі ці зміни повинні відбуватися безпосередньо перед приготуванням страви. Якщо до солоним часниковим стрільцям додати нові інгредієнти, термін їх зберігання істотно скоротиться.
Як заморозити стрілки часнику на зиму?
Якщо у вашому розпорядженні є хороша велика морозилка, солити і консервувати часникові стрілки вам не доведеться. Адже куди простіше їх заморозити.
Найпростіший спосіб:
- Промити стрілки, зрізати головки з насінням.
- Обсушити, порубати на дрібні шматочки.
- Розкласти на підносі, застеленому папером, в один шар. У такому вигляді заморозити до твердості.
- Пересипати в пакет або контейнер, написати на ньому дату заморозки і відразу ж відправити назад в морозилку на тривале зберігання.
Таку заготовку можна буде додавати в супи, рагу, засмажкою, тушкувати разом з овочами.
Спосіб заготовки з вершковим маслом:
- 500 г часниковий стрілок, пучок кропу і пучок петрушки промиваємо, підсушуємо і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Додаємо пачку розм'якшеного вершкового масла, ретельно перемішуємо.
- Розкладаємо по формах для льоду і заморожуємо.
Якщо немає спеціальних формочок, то можна просто скачати з маси кульки за величиною фрикадельок, заморозити на підносі, як в попередньому способі, а потім пересипати їх в пакет і зберігати в морозилці.
Використовувати такі заготовки краще для супів і салатів. Смажити на зеленому маслі не варто, так як петрушка і кріп не дуже добре переносять такий вид обробки. А ось покласти шматочок замороженого часникової олії на готову варену або смажену картопельку - дуже хороша ідея.
Що робити з верхівками?
Найсмачніша і м'ясиста частина стрілок пішла на заготовки, а що можна зробити з рештою верхівками? Їх, як правило, просто викидає. Але є один варіант для тих, хто не готовий до такого марнотратства.
У часниковий квітконосах багато ефірних масел, що дають характерний аромат. Тому їх цілком можна використовувати в приготуванні тих страв, де часник потрібен тільки для запаху. Це, наприклад, плов. Замість головки часнику можна покласти в нього пучок часниковий стрілок.
Щоб «ароматизатор" не розсипався, стрілочки потрібно зв'язати білої бавовняної ниткою. Таку зв'язку можна не тільки використовувати при приготуванні плову, але і класти в бульйон при варінні пікантних супчиків.
Страви зі свіжих часникових стрілок
Якщо вам здається, що робити заготовки зі стрілками часнику занадто утомливо, можна з'їсти їх відразу після того, як зібрали.
Варіант для самих ледачих - смажені стрілки. Тільки стрілки, рослинне масло і сіль - більше нічого:
- Стрілки позбавляємо від верхівок, промиваємо, нарізаємо на шматочки по 5-7 см.
- Розігріваємо сковороду з рослинним маслом (50 мл олії на 1,5 кг стрілок).
- На розігріту сковороду викладаємо стрілки і смажимо на середньому вогні.
- Через пару хвилин перемішуємо і накриваємо кришкою. Готуємо далі на середньому вогні 7 хвилин.
- Солимо, знову перемішуємо і смажимо під кришкою до готовності.
Щоб додати страві азіатського колориту, можна посипати його кунжутом і додати трохи соєвого соусу. Смак добре доповнюють в'ялені помідори, але не у кожного в будинку є такий делікатес.
Мій улюблений «сільський» варіант - смажені стрілки часнику з яйцем. Все робиться так, як описано вище, тільки готові стрілки потрібно залити парою курячих яєць, перемішати і потримати на вогні ще хвилинку.
Треба сказати, смажені часникові стрілки і без додаткових інгредієнтів чудо як гарні. Подайте їх з молодою картоплею - і смачний річний вечеря готова.
Для тих, хто скептично ставиться до овочевих страв, є варіант поситнее.
знадобиться:
- 200 г свинини;
- 200 г часниковий стрілок;
- соєвий соус - 3 ч. л .;
- приправа для м'яса - 1-2 ч. л .;
- вино - 2 ч. л .;
- зелена цибуля - кілька пір'я;
- рослинна олія.
Приготування свинини з часниковими стрілками:
- Стрілки миємо й нарізаємо шматочками по 5 см. Верхівки в справу не йдуть.
- Свинину ріжемо тонкою соломкою - також приблизно 5 см в довжину.
- Нарізане м'ясо потрібно замаринувати. Заливаємо його 3 ч. Л. соєвого соусу і додаємо спеції. Ми залишаємо хоча б на 15 хвилин.
- Розігріваємо олію на сковороді. Зелену цибулю рубаємо великими відрізками і обсмажуємо.
- На сковороду додаємо вино і мариновану свинину. Смажимо 3-5 хвилин на середньому вогні.
- Додаємо нарізані стрілки і смажимо ще пару хвилин. Якщо необхідно, трохи досолюємо. Після цього переставляємо сковороду на порожню конфорку, щоб стрілки не пересмажиться.
При подачі блюдо можна посипати кунжутом.
Отже, варіантів приготування стрілок часнику в домашніх умовах існує чимало - від звичайної 5-хвилинної смаження на сковороді до заготовки шляхом консервації та заморозки. Все залежить від вашого бажання і від кількості м'ясистої вітамінної зелені, зібраної з часниковим грядок.