Вершкове масло - смачний, калорійний і в помірній кількості вкрай корисний продукт. Готується він з сильно збитих на холоді вершків. Чи означає це, що масло вже не може зіпсуватися? Ні - продукт обов'язково тримати в холодильнику. Скільки зберігається вершкове масло? Залежно від складу і температури в камері - від 5 до 120 діб.
Стандартні терміни
Якщо подивитися в ГОСТи, знайдуться усереднені терміни зберігання вершкового масла. Вони залежать від наступних факторів:
- складу продукту,
- його жирності,
- температури повітря,
- матеріалу упаковки.
Так, простий пергамен захищає продукт гірше, ніж у фользі - брусок сильніше втрачає вологу, активніше набирає сторонні запахи, в ньому швидше протікають процеси окислення, полімеризації, а при зберіганні в холоді, а не в морозильнику - прискорюється розвиток бактерій. В результаті з'являється штафф - темний і несмачний наліт на брекеті.
Таблиця. Стандартні терміни для магазинної пачки, сут.
Температура, ° C | Жирність,% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
Від +5 до +1 | 35 | 30 | 25 |
Від -3 до -9 | 60 | 50 | 50 |
Від -14 до -18 | 120 | 75 | — |
Наведені в таблиці цифри - для упаковки в фольгу на паперовій основі. У пергамене масло в холодильнику можна тримати не довше 20 діб, в морозилці - до 25-30 діб.
Порада
У пластикових герметичних контейнерах, штучної папері та ін. Упаковках, що не пропускають повітря, маслу загрожує цвіль (якщо тільки воно не лежить в морозилці). Подденьте край, щоб масло не було закупорені наглухо, але і не заветрівалось.
Чим менше шматочок масла, тим швидше він буде псуватися. Тому, розкривши пачку, її краще швидше з'їсти і витратити на підготовку.
Чому на пачці стоїть завищена цифра
Сьогодні терміни зберігання на пачках частенько перевищують стандартні. Це пов'язано або з недобросовісністю виробника (вказаний термін придатності для масла, розфасованого в бочки або ящики, наприклад), або специфікою виробництва.
Що продовжує термін зберігання:
- Пастеризація. Сирі вершки з собою легко занесуть бактерії в масло, тому домашній продукт лежить гірше. Після пастеризації масло може лежати 45 діб в холодильнику (нерозкриті).
- Закваска. Крім традиційного, випускається також масло з вершків з закваскою - кисло-вершкове. Воно зберігається довше традиційного, але смак у нього дещо відрізняється.
- Вакуум. Масло в розподіляє кран подається шнеком, як м'ясо в м'ясорубці. Через це з продукту видавлюється волога, готовий брекет виходить пересушене всередині і сирої зовні - це скорочує термін придатності. А ось якщо масло фасоване в умовах вакууму, волога залишається в продукті.
- Гомогенізація - якщо обладнання не дає створювати вакуум, масло дрібно нарубают перед відправкою в фасувальний апарат. Так вологи видавлюється помітно менше, продукт виходить більш однорідним і лежить довше.
- Консервація. Різні спеціальні добавки здатні продовжити термін придатності, але підсумковий продукт не найкорисніший і безпечний.
Навпаки, скорочують, час придатності масла солодкі добавки, сіль і ін. Смакові наповнювачі.
Порада
Купуючи пачку, оціните склад. Відновлені або нормалізовані вершки - ознака низької якості. А ось пастеризовані говорять на користь продукту. Ніяких додаткових включень (крім солі, цукру, какао і т. П. - для смаку) бути не повинно.
Як правильно зберігати
Найкраще масло зберігається в кашированной (на паперовій основі) фользі, щільно упаковане. Але для бутербродів так масло тримати незручно - журнал «Міс Чистота» рекомендує придбати скляну, фаянсовий або з харчового пластику маслянку з кришкою.
Столовий прилад захистить продукт від зайвого повітря, але і не дасть «заткнутися». Однак, як тільки масло закінчилося, маслянку потрібно ретельно вимити і висушити, щоб позбутися від продуктів окислення і розмноження бактерій. У зворотному випадку новий брекет почне псуватися швидше.
Якщо масло планується використовувати рідко, то краще його завантажити в морозилку. Від того, що масло замерзає, смакові якості не погіршуються. Головне - розморожувати його поступово, в холодильнику (якщо планується робити бутерброди або випічку), а ось в кашу можна кидати одразу - воно розійдеться трохи повільніше, ніж м'яке.
Масло багате жирами, які дають енергію на весь день, вітамінами А, B і іншими цінними елементами. Зберігайте його правильно, і продукт довго не згіркне і буде радувати домочадців смаком і користю.