Заморозити на зиму помідори можна кількома способами: вони добре зберігаються як в цілісному вигляді, так і шматочками, кільцями, у вигляді пюре і навіть соку. Цікава ідея - підготувати напівфабрикати з цілих помідорів, фаршированих різними начинками. Томати дозволяють експериментувати, особливо якщо в господарстві є сучасний морозильник.
Вибір помідорів і тонкощі заморозки
Зберігають в льоду будь-які сорти томатів: червоні, жовті, черрі і т. Д. Не варто заморожувати тільки зелені помідори: в них багато соланіну, і вони годяться тільки для консервування. Зрілі помідори повинні бути цілими, без плям цвілі або слідів шкідників. Перезрілі томати збережуться погано. Слід надавати перевагу м'ясисті сорти з щільною, а не водянистою м'якоттю.
Що приготувати
З розморожених помідорів не завжди виходять шматочки для салату, все залежить від температури і якості морозильної камери. Але ви завжди можете зберегти таким чином заправку для супу, шматочки для рагу, кільця для піци і м'яса по-французьки.
Термін придатності морожених помідорів при стандартних налаштуваннях температури - 10-12 місяців, але чим довше термін зберігання, тим менше корисних речовин залишається.
Переваги заморозки:
- заморозка помідорів заощадить ваш бюджет, так як зимові продукти коштують в рази дорожче;
- заготовка буде набагато корисніше тепличних томатів, у яких практично відсутній смак - при правильній заморожування в плодах збережуться всі вітаміни, вони залишаться такими ж смачними і ароматними;
- для збереження в морозилці не доведеться використовувати цукор, сіль, розсоли і т. д .;
- ще одна перевага - економія часу. Помідорні заготовки швидко розтає й йдуть на приготування багатьох страв.
З мінусів - морожений томат втрачає форму. Найчастіше в подальшому такий продукт йде на страви з термічною обробкою.
Замороження цілком
Помідори найпростіше заморозити цілком. Вони займуть трохи більше місця, зате часу на заготівлю піде мінімум.
Цілі томати заморожуються в такий спосіб:
- Промийте плоди і добре просушіть.
- Розкладіть їх порціями по пакетах.
- Додатково підморожувати не обов'язково, так як щільна шкірочка не дасть плодам злипнутися між собою.
- Міцно зав'яжіть пакети і приберіть на зберігання.
- Томати черрі ще простіше зберегти цілком. Тонкість - їх рекомендують злегка наколювати, щоб шкірка не пішла тріщинами.
Порада
Якщо ви вирощуєте томати на своїй ділянці, то зривайте плоди безпосередньо перед заморожуванням. Так в них збережеться набагато більше вітамінів.
Використовуйте турбозаморозку, щоб плоди застигали не поступово від краю до центру, а відразу і повністю. Саме шоковий режим дозволяє зберегти томати в первозданному вигляді.
Кільцями
Спосіб, а точніше форма заморозки томатів вибирається залежно від подальших цілей. Деякі рецепти передбачають використання помідорів, нарізаних кільцями. Це різні види піци, листкові запіканки, мусака, м'ясо по-французьки.
Як зробити заморозку кільцями:
- З промитих і висушених плодів потрібно зрізати самі загострені частини.
- Акуратно розріжте плід кільцями товщиною близько 0,5 см. Використовуйте гострий ніж, щоб не пошкодити м'якоть.
- Кільцям потрібна окрема заморозка, інакше їх м'якоть сліпнется між собою, і замість кіл ви отримаєте неоформленную масу. Розкладіть помідори на плоске блюдо з харчовою плівкою і залиште в морозильнику на кілька годин.
- Повністю затверділі кола складіть стопками і розмістіть по пакетам або контейнерів. Постарайтеся сформувати кілька зручних порцій, щоб кожна з них йшла на одне блюдо.
Журналу «Міс Чистота» нагадує: підписуйте контейнери і пакети, щоб пізнати лежить там продукт. Позначайте термін придатності, це допоможе не забути використовувати заморозку своєчасно. Прострочення їсти не можна, це загрожує харчовим отруєнням.
Порада
Зняття шкірки з помідорових кіл для піци - як кому подобається. Кому-то цілком подобаються пружні частини, вони дозволяють м'якоті НЕ розтектися під час запікання.
Шматочками
Помідори шматочками заморожують без шкурок, так як вони зазвичай йдуть в блюда, де потрібна тільки м'якоть. Зняти шкірку з сирого помідора дуже складно, зате після отримання опіків вона швидко сходить. Просто потримайте плоди пару хвилин в окропі, трохи остудіть і підчепити оболонку.
Тепер, коли томати очищені, наріжте їх зручними шматочками: часточками, кубиками, соломкою і т. Д.
Нарізку доведеться заморозити, як і кружечки в рецепті вище. Після цього вони готові перейти в порційні пакети і відправитися на тривале зберігання.
Тримайте в морозилці тільки добре зав'язані мішки і закриті контейнери. Помідори можуть відволожитися і насититися сторонніми запахами, а значить, стануть абсолютно несмачними.
Томатне пюре і сік
Пюре з томатів у вигляді заморозки не вимагає ніяких добавок. Цей спосіб на 100% збереже натуральний смак продукту. Ще одна перевага - заморозка в вигляді пюре підходить всім сортам, навіть самим соковитим.
Рецепт томатного пюре в морозильнику:
- Промийте помідори і ошпарьтеокропом, зніміть шкірку.
- Трохи наріжте плоди і відправте в блендер або перекрутити в м'ясорубці.
- Для однорідної консистенції, за бажанням, протріть м'якоть через сито.
- Пюре розкладіть порціями по контейнерах, стаканчиках, можна використовувати лотки для заморожування льоду.
- Зберігайте пюре в контейнерах або і застиглими блоками. Після того, як маса замерзне, витягніть все з формочок і пересипте в загальний пакет.
Сік з помідорів заморожується точно так же, як і пюре, тільки для його отримання знадобиться соковижималка.
Порада
Не забудьте затягнути стаканчики з пюре харчовою плівкою або помістити в пакет.
Фаршировані томати
Для цього способу годяться тільки щільні плоди, так як їх стінки повинні витримати начинку. Зріжте верхню частину помідора, ложкою видаліть м'якоть, залишивши по краях, щоб стіни не були надмірно тонкими.
Чим наповнити овоч-горщик:
- м'ясним фаршем;
- фаршем з відвареним до напівготовності рисом;
- рисом з грибами;
- овочевою сумішшю з зеленню.
Фаршировані помідори потрібно відправити в підготовку протягом 2-3 місяців.
Правила розморожування
Повторна заморозка заборонена: так томати зіпсуються. Прослідкуйте, щоб в морозильній камері не було перепадів температур.
Щоб додати шматочки в салат, не потрібно чекати повної розморожування. Те ж стосується і цільних плодів. Потримайте їх спочатку в холодильнику, а потім хвилин 15 в теплі і нарізуйте.
Найчастіше після розморожування слід термічна обробка - варіння, тушкування, запікання і обсмажування. Для цього форма помідорових шматочків не так вже й важлива, хіба що слід зберегти цілісність томатних кілець. Не кидайте помідори в киплячу воду, як тільки дістали їх з камери. Нехай вони трохи підтануть.
Використовуйте томатні заготовки в самих різних блюдах. Цілі плоди можна нарізати і відправляти в салат, зі шматочків виходять рагу, гуляші, їх кладуть в суп, омлет, різні запіканки начебто лазаньї. Томатним пюре смачно заправляти м'ясні і рибні супи. Домашня заморозка в кілька разів дешевше, зручніше і смачніше того, що взимку нам пропонують магазини.