Кожна господиня знає, наскільки легше і приємніше займатися приготуванням їжі, маючи під рукою гострий ніж. Однак навіть найякісніші клинки з часом стають тупими і вимагають негайної заточки. Щоб повернути лезо в первісний стан, використовують бруски для заточування ножів. Сьогодні на ринку господарських товарів представлений величезний вибір цих інструментів. Точильні камені розрізняються за природою походження, зернистості і характером абразивного речовини. У кожного з пристроїв є свої переваги і недоліки, тому до вибору бруска треба підходити дуже відповідально, виходячи з особливостей ножа.
Точильні камені природного походження
Точильні камені за походженням діляться на натуральні і штучні. Не завжди бруски, виготовлені з природного матеріалу, бувають краще штучних точив. Це легко пояснити, адже зерна натурального абразивного речовини неоднорідні і сильно відрізняються один від одного своїми розмірами.
Щоб виготовити хороший інструмент, необхідний камінь, довжина якого перевищує 20 см, а такий цілісний мінерал має досить високу вартість. Крім того, природні камені більш крихкі, ніж штучні, тому їх доводиться часто правити і обточувати вручну. Проте, багато хто воліє мати такі пристосування і з задоволенням користуються точилом з натурального каменю.
Арканзас (новакуліт)
Батьківщиною арканзасского каменю є американський штат Арканзас. Мінерал складається з дрібнозернистих кристалів кварцу, що мають неймовірно гострі краї і міцно пов'язаних між собою. Користуватися новакулітом зможе не кожен. Треба бути справжнім майстром своєї справи, щоб якісно заточити ніж таким інструментом.
При роботі на Арканзасі потрібно мастило, роль якої найчастіше виконує мінеральне масло. Якщо не дотримуватися цієї умови, то поверхня каменю швидко забрудниться частинками сточуємо матеріалу і інструмент стане непридатним для використання.
Японський водний камінь
Ще один природний матеріал, який використовується для заточування ножів, - японський водний камінь. Якщо цей інструмент потрапив в руки досвідченого точильника, то швидкість і якість заточування будуть забезпечені. Для новачків цей варіант точильного бруска, так само як і попередній, абсолютно не підходить.
Справа в тому, що японські водні камені дуже дорого коштують і вимагають особливих умов використання. Під час роботи не можна забувати про мастило. Крім того, грубозернисті і середньозернисті бруски необхідно зберігати у воді, яку рекомендується постійно міняти, а дрібнозернисті камені для заточування ножів, навпаки, треба ретельно просушувати після використання.
Водні камені дуже м'які і швидко сточуються, причому сточування відбувається нерівномірно. З одного боку сточується більше абразивного речовини, з іншого - менше. Щоб привести точильний водний інструмент до вихідного стану, треба докласти чимало зусиль: відшукати мармурову пластину з рівною поверхнею, накрити її шкіркою, змочити водою і правити чавило, повільно проводячи їм по шкірці.
Штучні камені
Сьогодні існують технології отримання точильного каменю штучним шляхом. Це значно знизило вартість інструменту. Штучний камінь - це два перемішаних між собою абразивних матеріалу, міцно з'єднаних під впливом високих температур і тиску.
В якості робочої фракції використовують карбід кремнію, корунд і оксид хрому. Ці матеріали настільки міцні, що здатні зрізати шари металу. Щоб утримувати робочі кристали в бруску, застосовується спеціальна основа.
Керамічні камені
Бруски з кераміки довговічні і відрізняються високою якістю обробки металевої поверхні, однак відстають від інших типів брусків за кількома важливими параметрами.
- Заточка керамічними каменями являє собою довгий і трудомісткий процес.
- Дрібнозернистий керамічний камінь купити практично неможливо.
З переваг керамічних точильних інструментів можна відзначити їх невисоку вартість і невибагливість у використанні. Цей інструмент не вимагає мастила або замочування і часто застосовується замість мусата.
Сьогодні на ринку у великій кількості представлені керамічні точильні бруски, виготовлені в Китаї або Німеччині. Іноді зустрічаються вироби, випущені ще за часів Радянського Союзу. Якщо пощастить придбати такий інструмент, можна зовсім не турбуватися про якість заточування, так як ці вироби мають відмінною якістю.
Керамічні бруски потрібні не тільки для редагування ножів, але і для заточування рибальських гачків і голок. Якщо під струменем теплої води потерти два старих каменю одна об одну, то ними знову можна буде користуватися.
Алмазні бруски
Деякі необізнані люди думають, що алмазний брусок усіяний кристалами алмазу. Однак цей далеко не так. Алмазний точильний інструмент являє собою пластмасову або алюмінієву підкладку, на яку з двох боків закріплені металеві пластини з набором алмазних абразивних зерен.
Двосторонній алмазний брусок - оптимальний варіант для заточування ножів. Їм може користуватися як досвідчений майстер, так і новачок.
У алмазних точильних каменів відзначені такі переваги:
- навіть після тривалого використання діамантове чавило залишається абсолютно плоским;
- алмазні зерна мають дуже гострі грані і не сточуються під час роботи;
- якщо алмазний брусок випадково упустити, на відміну від керамічного каменю, він не розколеться на частини;
- під час проведення заточення необов'язково змочувати чавило водою або маслом;
- щоб очистити алмазний камінь від частинок стали, досить прополоскати його в чистій воді і насухо протерти шматочком тканини;
- алмазний брусок дуже швидко сточує сталь ножа, тому поверхня бруска тривалий час зберігається в робочому стані.
У алмазних точив є істотний недолік. Якщо брусок потрапив в невмілі руки, лезо ножа може бути безповоротно зіпсовано. Це пояснюється тим, що алмазні зерна, утримувані на поверхні каменя за допомогою електролітично напиляного нікелю, набагато міцніший за сталь і можуть подряпати і навіть покремсати лезо ножа.
Часто алмазні точильні камені випускаються як складова частина точильного верстата, тому в продажу можна зустріти і вибрати бруски самих різних форм і розмірів. Крім того, в комплекті з Точильний інструмент можуть продаватися і всілякі кріплення.
Бруски з алмазним абразивом довговічні, однак їм потрібен час, щоб притертися. Як тільки все погано закріплені зерна випадуть і інструмент придбає нормальну форму, він буде служити довгі роки і якісно виконувати свою роботу.
Що таке зернистість точильного каменю?
Зернистість (або по-іншому «грітность») брусків, використовуваних для заточування ножів, показує, скільки частинок абразивного речовини знаходиться на 1 см2 поверхні бруска. Ця величина коливається від 80 до 10000 грит. Чим вище грітность, тим глаже брусок і менше за розмірами кристали абразиву.
Бруски з невеликою зернистістю застосовують для початкової обробки ріжучого предмета, так як вони знімають товстий шар металу за рахунок частинок великого розміру. Їх доцільно використовувати в тих випадках, коли лезо дуже сильно затупилося або покришилася ріжучакромка.
Точильні камені з великим показником грітності більш дбайливо впливають на метал. Їх використовують для чистової обробки клинка. Якщо під час заточування ножа мати кілька брусків з різною зернистістю і використовувати їх в порядку зростання грітності, можна зробити ніж неймовірно гострим.
Правила заточування ножа на алмазному бруску
Заточуючи ніж на алмазному бруску, треба виконувати кілька нескладних правил - тільки в цьому випадку вдасться отримати позитивний результат.
- Перед початком роботи слід змочити алмазний брусок водою, попередньо капнув в неї трохи миючого засобу для посуду або рідкого мила.
- Зробивши більше десяти рухів, необхідно змити утворилася на бруску суспензію під струменем холодної води.
- На час перерви брусок краще покласти в ємність з водою.
- Точильний брусок під час правки ножа повинен лежати не на руці, а на дерев'яній дошці і мати міцну опору. Тримати в руці камінь або брусок незручно. Це можна робити в тому випадку, коли неможливо відшукати тверду і рівну поверхню для установки бруска, наприклад в поході.
- В процесі заточки слід використовувати всі поверхні бруска рівномірно, а не спиратися лише на один край, тоді абразивну речовину буде сточуватися рівномірно.
Важливо!
Під час заточування не можна натискати на ніж з усієї сили - так можна виламати кристали абразиву з бруска і зіпсувати дорогий інструмент.
- Новий алмазний брусок вимагає «обкатки». На перших порах він дуже агресивно знімає сталеве покриття, але після заточки 7-10 ножів буде працювати більш м'яко.
- Довжина точила повинна бути дорівнює довжині ножа або трохи її перевершувати.
- Для повної і якісної заточки використовують три види каменів, що розрізняються ступенем зернистості. Починають обробку грубозернистим каменем, а закінчують бруском з найдрібнішими кристалами абразиву.
- Для щоденної правки леза ножа необхідно мати Мусатов. Цей інструмент нагадує напилок і використовується для того, щоб довести гостроту клинка до оптимального стану.
Маючи в своєму арсеналі точильні камені з різною зернистістю, можна завжди містити ріжучі інструменти в порядку. Для досвідчених майстрів, яким щодня доводиться займатися заточуванням ножів, більше підійдуть дорогі природні мінерали - арканзас або японський водний камінь. Новачкові доцільно придбати менш вибагливий у використанні алмазний брусок.