Дуже приємно бачити заповнену морозильну камеру після збору річного врожаю. Замороження - це швидко і зручно, продукти в холоді зберігаються довго і залишаються корисними і смачними. Так що ж можна заморозити на зиму в морозильній камері? Різні овочі, зелень, фрукти і ягоди, суміші з різних продуктів, напівфабрикати на основі круп, овочів, м'яса і риби.
Плюси заморозки продуктів
Морозильний відсік в холодильнику або окремий прилад з декількома полками дає величезну перевагу. Безліч корисних і натуральних продуктів доступні тільки в певний період, а в морозилці вони пролежать від декількох місяців до одного року.
Всі переваги зберігання продуктів в морозилці:
- При шокового заморожування продукти зберігають максимум корисних речовин в складі, залишаються пружними, яскравими і ароматними, як свіжі.
- Для зберігання не потрібно додавання солі, цукру, проварювання, хоча в деяких рецептах додаткова підготовка овочів використовується.
- Багато плоди, зібрані і заморожені влітку, набагато корисніше тих, що продають взимку в супермаркетах.
- Витратьте пару днів на підготовку заморожених продуктів, і будете забезпечені зручними порціями на всю зиму. Замороження помітно економить час, який господиня щодня проводить біля плити.
- Можливість експериментів, цікаві форми заморозки для дитячих сніданків.
- Економія коштів взимку.
Недоліки у заморозки є тільки в двох випадках:
- Якщо таким способом зберігають продукт, якому заморозка не рекомендована.
- Якщо прилад не може забезпечити стабільну низьку температуру.
Загальні правила
Щоб заморожені продукти були зручними для подальшого приготування, їх потрібно правильно відібрати. Всі плоди беруться стиглі, але не переспілі. Вивчайте рекомендації по вибору натуральних овочів і фруктів, якщо не маєте свого саду.
Журналу «Міс Чистота» підкреслює: не годяться деформовані, м'яті, уражені шкідниками продукти.
Все обов'язково миється і просушується, в тому числі зелень: зайва волога застигне, утворюючи кірку льоду. Такий продукт займає більше місця, а ще при відтаванні розпливається і втрачає смак.
Порада
Щоб прискорити висихання продукту, скористайтеся функцією фена «холодне повітря».
Слід уважно поставитися і до вибору тари для зберігання:
- Використовуйте пластикові контейнери з кришкою, пакети для заморозки, пакети з застібками, лотки, коробочки з-під молочних продуктів.
- Підійде харчова плівка, фольга.
- До речі будуть формочки для льоду, випічки, цукерок, в тому числі, фігурні.
- Не годяться для зберігання сміттєві мішки, вироби з нехарчової пластика, тканинні мішки, обгортковий папір.
важливо
Повторна заморозка заборонена завжди!
Ще один важливий момент - термін придатності. Максимальний період зберігання овочів, ягід і фруктів - рік, зелень тримаються до 4-10 місяців, гриби - до півроку. Прострочення їсти не можна. Щоб не забути вчасно реалізувати заморозку, завжди підписуйте дату фасування і термін придатності.
Всі ці правила дуже прості, але їх варто беззаперечно дотримуватися.
Замороження овочів і зелені
Перше, що варто зайнятися після збору врожаю - заморожуванням стиглих овочів і ароматної зелені. Продукти обов'язково промиваються, очищаються від шкірки, черешків і насіння. Зберігати можна як в цілісному вигляді, так і в нарізаному і навіть пюрірованном. Все залежить від подальших цілей господині. Оптимальний варіант - кілька способів нарізки, так меню буде різноманітним.
Загальне правило для овочів
Шматочки та інші види нарізки спочатку підморожують окремо, а потім пересипають в загальний пакет. Так продукти не злипнуться між собою.
Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах:
- Помідори заморожують або кубиками, або кружечками. Перший варіант стане в нагоді для супів і рагу, другий - для піци і м'яса по-французьки. Варто зняти з плодів шкірку, зануривши їх в окріп. Томатне пюре легко робиться за допомогою блендера. Його розподіляють по стаканчиках або формам для льоду.
- Помідори черрі заморожують цілком, тільки зробіть пару проколів м'якоті, щоб вона не тріснула.
- Болгарський перець попередньо очищають від плодоніжки і насіння. Потім залишають цілим і використовую для фарширування або нарізають соломкою і кубиками.
- Цвітну капусту брокколі зберігати дуже легко. Кочан спочатку розділяють на суцвіття, потім все промивають, сушать і розподіляють по пакетам. Брокколі іноді бланшують. Для цього спочатку капусту тримають в киплячій воді пару хвилин, а потім переміщають в крижану воду для охолодження.
- Баклажани зберігають сирими, бланшованими і запеченими. Готовий плід йде в блюдо відразу після розморожування і готується протягом пари хвилин. З сирим доведеться попрацювати довше.
- Кабачки і цукіні переважно трохи проварити перед зберіганням. Якщо цього не зробити, у м'якоті з'явиться гіркуватий присмак. Обов'язково видаляють шкірку і насіння. Потім нарізають зручними шматочками і тримають в киплячій воді не більше 15 хвилин. У морозильник відправляють остиглі шматочки.
- Спосіб заморозки гарбуза схожий на роботу з кабачками і цукіні. Її заморожують кубиками, у вигляді пюре, терту або бланшированную.
- Кукурудзяні качани заморожують цілком або окремими зернами. Рекомендується попередньо бланшувати качани, щоб зерна краще зберегли колір і солодкість.
- Стручкова квасоля добре зберігається в холоді, її використовують як окремо, так і в овочевих сумішах. Попередньо стручки бланшируют.
- Огірки теж піддаються заморожуванню незважаючи на рідку м'якоть. Маленькі корнішони зберігають цілком, великі плоди нарізають і натирають зручним способом.
- Морква зручно зберігати в тертому вигляді для за жарок. Те ж саме - буряк.
- Стебло селери морозять цілком або невеликими брусочками.
- Корінь хрону заготовляють в тертому вигляді.
Зелень
Як правильно заморожувати різну зелень:
- Петрушку, кріп, кінзу, зелену цибулю ретельно промивають, потім просушують і поміщають по порційних пакетів. Видаляють з упаковки все повітря. Ще зелень можна пюрировать і зберігати в формах для льоду.
- Щавель рекомендується нарізати і бланшувати.
- Базилік найсмачніше виходить в оливковій олії: його рубають дрібними шматочками, змішують з маслом і розливають по формах для льоду.
- Листя шпинату скручують трубочками і щільно упаковують харчовою плівкою.
- Листовий салат, руколу, крес, естрагон, розмарин і інші ароматні трави зберігають строго сухими і в щільних герметичних упаковках.
- Листочки смородини, малини і м'яти для чаю заморожують цілком, але краще їх засушувати.
Порада
Тримайте всі продукти невеликими порціями. Якщо зсипати все в загальний пакет, доведеться регулярно діставати його і повертати назад. Це шкодить продукту.
Фрукти і ягоди в морозилці
Список фруктів і ягід для заморозки так само великий, як і овочева група. Які фрукти найкраще переносять низькі температури:
- персики, сливи, абрикоси - потрібно тільки видалити кісточку;
- груші нарізають часточками або пюрируют з цукром;
- айва зберігається круглими слайсами або кубиками;
- яблука очищають від шкірки і насіння, далі їх пюрируют, натирають, нарізають кубиками і т. д.
Ягоди для заморожування, список і рекомендації:
- Основне правило: якщо у ягоди щільна шкірка, то можна заморозити її цілком, якщо м'яка структура - то готуйте пюре.
- Цілком зберігається виноград, смородина, вишня, агрус, чорниця, жимолость.
- Шокова заморозка дозволить зберегти цілісність малини, ожини та полуниці.
- Ягоди пересипають цукром, якщо в них недостатньо солодощі.
- Пюре легко робиться за допомогою блендера. М'яку полуницю і малину розминають виделкою. Зберігають пюре в формах для льоду або використовують прилад для кульок морозива.
- Ягоди в сиропі залишаються солодкими, їх використовують для варіння компотів. Для цього змішують цукор і воду (1: 2), розтоплюють сироп і заливають ним плоди на половину висоти. Після охолодження сиропу контейнери відправляють в морозильник.
Використовуйте режим турбозаморозкі: досить пару годин витримати свіжі продукти в камері, щоб вони моментально застигли. Після цього виставляйте стандартні -18 градусів, а краще -20-25.
Порада
Щоб запахи продуктів в морозильній камері не змішувалися, використовуйте одні полки для фруктів, овочів і сумішей, а інші для м'ясних продуктів.
Гриби
Більшість їстівних грибів переносять заморозку. На тривале зберігання відправляють свіжозібране печериці, опеньки, білі гриби, підосичники, лисички, рижики.
Як швидко заморозити гриби:
- Гриби перебирають на предмет червиві.
- Все промивають і просушують.
- Дрібні гриби заморожують цілком, великі - шматочками.
- Гриби зберігають і після варіння: тримають їх в киплячій воді 5-7 хвилин, остуджують і складають по контейнерах.
Напівфабрикати, суміші
Ідеї для заготовок з овочів, які полегшать приготування страв:
- Болгарські перці, фаршировані рисом, м'ясним або овочевим фаршем.
- Суміш зі звареним до напівготовності рисом, кукурудзяними зернами, квасолею, перцем, зеленим горошком і т. Д.
- Стандартний набір для супу: морква, цибуля, буряк, перець солодкий, томати. Все попередньо злегка обсмажують, але це не обов'язково.
- Заморожують окремо засмажкою з цибулі і моркви.
- Домашні вареники з картопляним, ягідної начинкою.
- Суміші зелені для супу.
- Ягідні мікси для морсу і компоту: вишня, смородина, малина, агрус і т. Д.
М'ясо і риба
Про зберігання м'яса і риби багато знати не потрібно. Продукти ретельно промивають і просушують, розподіляють по окремих пакетах зручними порціями.
Термін придатності птиці - 7-12 місяців, свинини - 6-10 місяців, яловичини - 12 місяців. Риба зберігається від 6 місяців до року залежно від виду.
Які продукти не варто заморожувати
Що не варто тримати в морозилці, особливо якщо у приладу немає функції шокової заморозки:
- Сирий цибулю і часник - вони стають млявими і позбавленими смаку.
- Тверді сири - тільки шокова заморозка, м'які сири краще зберігати в холодильнику.
- Молочні продукти - йогурти, сметану і т. Д. Їх стан після розморожування залишає бажати кращого.
- Цілі фрукти з великою кількістю вологи в складі, наприклад, дині та кавуни. В цьому випадку краще віддати перевагу пюре або соку.
- Деяка листова зелень втрачає форму і темніє: це салат, шпинат, щавель.
- Псуються в морозилці шматочки редису, ріпи, листя білокачанної капусти.
Використовуйте морозильну камеру по повній програмі: забезпечте себе і свою сім'ю корисної заморожуванням, щоб взимку меню було різноманітним, смачним і багатим на корисні речовини.