Багато людей люблять в'ялену рибку. Але найчастіше вони погано уявляють собі, як зберегти в'ялену і сушену рибу тривалий час. При неправильному зберіганні у цього продукту погіршуються смакові якості. Крім того, вживання в їжу подібного «делікатесу» може привести до отруєння. Можна купувати в'ялену рибку невеликими партіями. Але готувати її самостійно по кілька штук немає сенсу, занадто трудомісткий і витратний вийде процес; а велика кількість треба зуміти зберегти.
У чому користь в'яленої риби
Щоб приготувати в'ялену рибу, її необхідно попередньо Просолов протягом декількох днів (від 3 до 5), вимочити, а потім в'ялити, розвісивши на повітрі. Причому, важливо правильно вгадати момент, коли вона буде готова, щоб не пересушити. Це готовий до вживання продукт, який не потребує термічної обробки.
Тривале просаливание вбиває всі мікроорганізми. У той же час, у зв'язку з тим, що риба не піддається впливу високих температур, в ній зберігаються всі корисні вітаміни та мінерали. Тому її регулярне вживання в їжу покращує функції щитовидної залози, знижує холестерин в крові, нормалізує згортання крові і благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.
Однак, щоб цей делікатес зберіг свої корисні властивості тривалий час, треба не тільки правильно її приготувати, але і грамотно організувати зберігання цього продукту в домашніх умовах.
Правила зберігання в'яленої риби
На зберігання використовується тільки високоякісна і свежеприготовленная риба. Якщо продукт має неприємний запах або на ньому є сліди цвілі, то від неї краще позбутися, щоб не піддавати себе і близьких ризику отруєння.
Є кілька способів, як зберігати в'ялену рибу тривалий час в домашніх умовах.
- Можна зберегти її досить довго в прохолодному приміщенні. Для цього цілком підійдуть комора, сарай, горище або балкон, якщо він розташований на тіньовій стороні будинку. В'ялені тушки треба загорнути в папір (кальку, пакувальну або для випічки), великі - окремо, дрібні - по кілька штук відразу. Так продукт не пересохне. Згортки слід розвісити в прохолодному приміщенні так, щоб на них не потрапляли сонячні промені. Рівень вологості повинен складати 70-80%. При зайвої вогкості продукт запліснявіє. Занадто сухе повітря призведе до пересихання делікатесу. Він буде придатний в їжу, але втратить смак, так як риб'ячий жир згіркне.
- Саме тривале зберігання в домашніх умовах можна забезпечити, якщо помістити в'ялену рибу в морозильну камеру, попередньо загорнувши в папір. Правильно буде, якщо заздалегідь розфасувати її невеликими порціями. Це дозволить діставати потрібну кількість продукту в міру потреби, не розморожуючи інше. Даним способом можна зберегти заготовки без втрати якості протягом 6-12 місяців.
- Якщо немає можливості скористатися холодильником, то можна зберігати в'ялену рибу протягом декількох місяців старим перевіреним способом - в скляній або металевій банці, щільно закритою кришкою. У підготовлену ємність треба скласти рибу, туди ж помістити запалену свічку і щільно закрити кришкою. Коли кисень вигорить, свічка сама загасне. Продукт в таких умовах не пересихає, а відсутність повітря оберігає його від розвитку мікроорганізмів. Банки слід поставити в недоступне для сонячних променів місце.
Не можна зберігати в'ялену рибу в поліетиленових пакетах, так як вона буде отпотевать і досить швидко покриється цвіллю. Продукт стане непридатним для їжі і його доведеться викинути.
Не варто без необхідності закладати на тривале зберігання велику кількість в'яленої риби. Навіть за умов, близьких до ідеальних, з часом смакові якості цього продукту погіршуються, тому краще вживати його в їжу свіжоприготовленим.
Правила зберігання сушеної риби
Сушену рибу часто плутають з в'яленої, хоча насправді це різні продукти. Її отримують одним з двох способів - прісно-сушеним (без попередньої засолювання) або солоно-сушеному (з попередньої засолкою). Солять рибу для просушування всього кілька годин (для в'ялення - кілька діб). Хоча в процесі зневоднення зупиняється розвиток практично всіх бактерій (що і забезпечує можливість її зберігання), але не знищує їх повністю, особливо при використанні прісно-сушеного методу. Тому даний продукт є напівфабрикатом, що вимагає в подальшому термічної обробки. Його можна використовувати для приготування бульйонів, фаршу, а також рибного борошна.
Приготування сушеної риби простіше, ніж в'яленої, особливо в «польових умовах». Її не треба тривалий час солити, а потім вимочувати перед сушінням. Тому багато рибалок користуються цим способом консервування улову. Найкраще для цієї мети підходять маложирні сорти риби.
Щоб продукт тривалий час не втрачав свої корисні і смакові якості, треба знати, як зберігати сушену рибу в домашніх умовах. Є кілька способів тривалого зберігання даного напівфабрикату.
- Кращий спосіб - загорнути готову рибу в харчову плівку і покласти в морозильну камеру. Після розморожування продукт слід просушити протягом декількох годин.
- Добре зберігається цей напівфабрикат (загорнутий в папір) на нижній полиці холодильника. У такому вигляді він не втратить харчову цінність протягом півроку.
- Можна тривалий час зберігати сушену рибу в скляних банках. У тару треба налити трохи спирту, потім укласти підготовлені тушки, після чого банки слід закатати металевими кришками.
- Якщо риби багато, то її слід упакувати в картонні або дерев'яні ящики. Зверху тару треба обтягнути тканиною, щоб уникнути попадання всередину пилу і комах. У такому вигляді сушена риба зберігається в сухих приміщеннях з хорошою вентиляцією від 3 до 6 місяців без втрати якості.
- Якщо треба зберегти цей напівфабрикат протягом короткого терміну (до місяця), то можна просто розвісити його в темному прохолодному приміщенні, загорнувши в тканину або папір.
Сушена і в'ялена риба є смачною і корисною добавкою до столу. В'ялена є готовим продуктом, який можна вживати як самостійну страву, а також в солянках і для заправки салатів. З сушеної риби можна приготувати смачну юшку, рибну солянку або суп. Перемелена в борошно вона застосовується для додавання в котлети, приготування підливи і пасти. Важливо, що дані продукти тривалий час зберігають свої якості і можуть заготовляти про запас.