Продумуючи святкове меню, майже кожна господиня планує придбання різних делікатесів, в тому числі і червоної ікри. Однак далеко не всі знають, як зберігати червону ікру, якщо вона придбана задовго до урочистої події або просто довелося заздалегідь запастися цим корисним продуктом для повсякденного використання. Оскільки червона ікра - продукт споконвічно російська, а традиції його споживання мають давнє коріння, то і досвід зберігання делікатесу накопичений значний.
Як визначити якість при покупці?
Недаремно до цього продукту завжди проявляється підвищена увага споживачів. Чудовий джерело легко засвоюваного білка, незамінних амінокислот і вітамінів - червона ікра поєднує собі властивості дієтичного продукту і делікатесу одночасно. Розвиток і відновлення м'язової тканини, регенерація клітин, зміцнення шкіри, волосся, нігтів - мало який продукт має такі властивості в настільки концентрованому вигляді.
Оскільки основним місцем зберігання червоної ікри є холодильник, потрібно пам'ятати про те, що він зберігає корисні властивості закладених в нього продуктів, але не змозі повернути вже втрачену свіжість. Саме тому якості купується ікри приділяється така увага, тим більше що вона відноситься до категорії швидкопсувних товарів.
На термін зберігання впливають такі чинники:
- період між видобутком риби і її обробленням;
- кількість часу, витрачений на обробку і консервацію ікри;
- дотримання санітарних норм під час проведення всіх технологічних операцій;
- оптимальний температурний режим, якого дотримуються при транспортуванні ікри від виробника до споживача.
Порада
Якщо ви хочете на око визначити справжність придбаного продукту і виключити ймовірність підмішування ікри штучної: переверніть ємність з делікатесом догори дном на короткий час - натуральну червону ікру не так-то просто з неї витрусити.
Ікра, що має високі гастрономічні гідності, повинна бути вологою і прозорою, кожна ікринки зберігає цілісність, а пошкоджених ікорним оболонок практично не спостерігається. У банку не повинно бути зайвої рідини - така ознака свідчить про те, що продукт вже був заморожений.
Помутніння ікринок, гіркуватий присмак під час їжі - свідчення того, що почалося окислення риб'ячого жиру, розкладання оболонок і розпад тваринного білка. Такий продукт є великою небезпекою для здоров'я.
Оптимальна температура і термін зберігання делікатесу
Найкращою температурою зберігання цього примхливого продукту вважається 4-6 ⁰С. При такій температурі і за умови, що ємність з ікрою закрита герметично, тобто не було контакту з повітрям, можна розраховувати на 12 місяців придатності. Якщо ж упаковка втратила свою цілісність або ікра якийсь час зберігалася при температурі вище оптимальної, термін її придатності стрімко скорочується.
Порада
Ікру, в невеликій кількості, що залишилася в банку, можна зберегти свіжою, якщо помістити її в скляну ємність, ошпарену окропом, і покласти зверху 2-3 часточки лимона.
Вищевказаним способом можна зберегти продукт протягом тижня. Для вірності варто скропити поверхню зверху рослинним або оливковою олією. Якщо залишити ікру без такої обробки, то її потрібно з'їсти протягом двох днів.
Як зберігати продукт, розфасований в банки?
Головний орієнтир придатності пастеризованої ікри - дата виробництва, зазначена на упаковці, і термін зберігання. Варто звертати увагу на те, чи застосовувалися виробниками якісь консерванти. Найчастіше це:
- рослинна олія;
- аскорбінова кислота;
- уротропін (Е239).
Останнього консерванту потрібно уникати, так як він заборонений до застосування, а при вживанні його разом з продуктом може викликати харчове отруєння. Він проявляється незвичайним гірким смаком, здавалося б, цілком свіжого за термінами придатності делікатесу.
Розкривши бляшану упаковку, потрібно відразу ж перекласти її вміст в скляний або фаянсовий посуд. Жесть в домашніх умовах відразу ж починає окислюватися, і продукти, якщо їх вчасно не переклали, в такий банку швидко псуються.
Порада
Перед тим як перекласти делікатес, потрібно облити ємність солоним окропом.
Вжити такий консервований продукт потрібно в термін до 3-4 днів, довше його зберегти не вдасться. Брати ікру можна тільки чистою ложкою, щоб уникнути попадання мікробів і розвитку в ній патологічного процесу.
Зберігання вагової ікри
На ринку і в магазині можна придбати развесную ікру. Щоб зберегти її якомога довше без втрати якості, потрібно помістити делікатес в скляну стерилізовану посуд, акуратно ущільнити, на горлечко покласти аркуш паперу, змочений рослинним маслом, і закрити ємність.
Порада
Зберігання такої упаковки потрібно передбачити на полиці холодильника з найнижчою температурою, підсунувши її якомога ближче до задньої стінки.
При дотриманні всіх умов можна розраховувати, що термін зберігання цього делікатесу буде не менше тижня. Для того щоб продовжити його ще більше, можна помістити ємність в посуд, на дно якої насипаний колотий лід - його в міру танення періодично потрібно оновлювати. У пластиковій тарі не рекомендується зберігати ікру, тому що делікатес може придбати сторонній запах.
Чи можна заморожувати червону ікру
Нерідко перед любителями ікри постає питання - як зберігати червону ікру протягом досить тривалого терміну? Найкращим способом для цього буде зберігання її в морозилці звичайного холодильника. Експерти вважають, що при такому екстремальному способі погіршується якість продукту, проте такий варіант все-таки можливий.
Порада
Перед заморожуванням в домашніх умовах потрібно розкласти ікру по порційних ємностей, оскільки повторне заморожування буде вже не застосовується.
Перед тим як помістити продукт в морозилку, потрібно герметично закрити ємності кришкою або харчовою плівкою. Розморожуючи ікру, не потрібно діставати її відразу в приміщення з кімнатною температурою. Краще це робити поступово, помістивши продукт на будь-яку полицю холодильника. Так корисні властивості збережуться в максимальному ступені. У замороженому стані термін зберігання делікатесу складає близько року, можна буде запастися їм про запас.
Консервування як спосіб зберігання
Цей спосіб не можна назвати стовідсотковим консервуванням, але його застосування дозволяє продовжити термін зберігання ікри до півроку.
Технологія складається з наступних етапів.
- Ємність стерилізується або обдається гарячим окропом.
- Середина тари змащується олією (краще оливковою).
- Ікра дбайливо і щільно утрамбовується.
- Все покривається тонким шаром рослинного масла для припинення контакту з повітрям, закривається капроновою кришкою.
- Продукт поміщається в найхолодніше місце в холодильнику, де його можна залишити на термін до півроку.
Застосовуючи найрізноманітніші технології зберігання в домашніх умовах червоної ікри, потрібно бути впевненим в якості вихідного продукту і в тому, що дотримані всі вимоги гігієни.