Свинячі і яловичі нирки - справжній делікатес з незвичайним приємним смаком. Але багато їм себе не балують, тому що не вміють правильно готувати субпродукти - вони виходять жорсткими і віддають неприємним душком. Щоб блюдо вийшло смачним, в першу чергу, потрібно знати, як вимочити нирки, щоб не було запаху.
Як вибрати якісні нирки?
Смак готового делікатесу безпосередньо залежить від якості сировини. При виборі потрібно врахувати, що яловичі нирки більш жорсткі і вимагають більш ретельної обробки, але при цьому їх смак більш насиченим, ніж у свинячих.
Щоб не купити неякісний продукт, потрібно відразу звертати увагу на наступні ознаки:
- зовнішній вигляд - вони повинні бути цілими, без пошкоджень, дефектів, надрізів;
- колір - бурий або червоно-коричневий, однорідний;
- вік - про старість свідчать синці і темні плями на поверхні.
Нирки краще готувати відразу після покупки, так як вони швидко псуються. Якщо такої можливості немає, можна помістити їх в морозилку. У такому стані вони не пропадуть ще 3-4 місяці, але смакові якості в повній мірі не збережуться.
Способи вимочування
Основна проблема при приготуванні страв з субпродуктів - неприємний запах. Він виникає через високу концентрацію сечовини. Позбутися від нього допомагає вимочування.
На ніч
Це найпоширеніший спосіб, що передбачає тривале вимочування субпродукту. Для економії часу господині радять замочити нирки ввечері, а до готування приступати ранок.
- Спочатку сировину миють і обсушують, потім зрізують світлий жир гострим ножем.
- Великі нирки ріжуть навпіл, на дрібних роблять глибокі надрізи, щоб полегшити вимивання сечовини.
- Їх складають у велику пластмасову миску і заливають холодною водою. При можливості воду бажано кілька разів злити і замінити свіжою.
Після вимочування нирки знову промивають і сушать, потім видаляють судини і сечоводи. Після цього вони готові до подальшого приготування.
У молоці
Щоб субпродукти не смердить, їх можна вимочувати в молоці. Це зробить їх м'якше і додасть ніжний присмак.
- Нирки ріжуть, миють, видаляють неїстівні елементи.
- Складають в миску і заливають молоком. Бажано міняти його щогодини. Термін обробки становить 3-4 години (чим довше тримати, тим смачніше вийде блюдо).
- Молоко зливають, нирки промивають і обсушують за допомогою серветок.
Після цього їх можна смажити, варити, тушкувати.
Експрес-метод
Цей спосіб підійде, коли часу на тривале вимочування немає.
- Нирки ретельно миють і видаляють всі неїстівні фрагменти.
- Потім ріжуть на невеликі шматки.
- Їх заливають оцтом і додають 4-5 столових ложок солі.
- Тримають в рідини до тих пір, поки вона не потемніє.
Після цього нирки знову миють і приступають до подальшої обробки.
Користь нирок і використання їх в кулінарії
Свинячі і яловичі нирки цінуються за високий вміст вітамінів і мікроелементів. Крім цього, лікарі та дієтологи радять вживати їх з таких причин:
- низька калорійність - всього 87 ккал на 100 грамів продукту (їх можна їсти людям із зайвою вагою і сидять на дієті);
- велика кількість заліза, яке бере участь в процесі кровотворення і корисно для людей з недокрів'ям;
- високий вміст селену, який благотворно впливає на щитовидну залозу;
- наявність вітамінів А, В, РР, які зміцнюють імунну систему;
- присутність кальцію, калію, фосфору, надають загальнозміцнюючу дію на організм.
Незважаючи на те, що на перший погляд субпродукти можуть здатися непривабливими, з них можна приготувати дуже смачні страви, наприклад розсольник або м'ясну збірну солянку. Крім цього, нирки готують в таких варіаціях:
- в соусі з гірчиці і джему;
- в соусі з вина з курагою;
- по французьки;
- тушковані з овочами;
- з яблуками;
- по-уйгурски;
- з гречкою;
- з гарбузово-соєвим соусом.
Нирки подають як перших і других страв, гарнірів, вони входять до складу деяких соусів.
Свинячі, яловичі і баранячі нирки - приголомшливий делікатес, але щоб приготувати їх смачно і корисно, потрібно правильно вимочити субпродукт. Тоді на столі з'являться нові страви, приправлені різноманітними соусами, спеціями і гарнірами.