Більшість господинь думає, що приготування гречаної каші - процес настільки примітивний, що ніякої рецепт не потрібний. І як же вони дивуються, коли вперше пробують варити гречку правильно. Насправді ця крупа не так проста, як здається на перший погляд. Вона таїть в собі безліч секретів, знаючи які, можна зробити дійсно смачний гарнір.
Така різна гречка
Гречана каша - найулюбленіша страва багатьох дітей і дорослих. Вона дарує заряд енергії, але при цьому є дієтичним продуктом і містить близько 340 ккал в 100 г. У гречці міститься безліч мікро- і макроелементів, вітамінів, антиоксидантів. Її високо цінують за поживність, здатність очищати організм від шлаків і покращувати кровотворення.
Однак мало хто знає, що користь і смакові якості гречки безпосередньо залежать від її виду.
- Необсмаженого зелена гречка вважається найкориснішою. Для оздоровчих цілей таку гречку спочатку пророщують, а потім запарюють в окропі. Каша завжди виходить розсипчаста, повітряна, але смак і аромат у неї нейтральні.
- Обсмажена ядриця. Буває декількох сортів, які говорять про ступінь забруднення. У гречці першого сорту допустимо наявність 1-5% домішок, другого - 5-7%, третього - до 10%. Як вид вважається менш корисною. Але цей недолік з лишком перекривають неперевершені аромат і смак. Якщо час варіння правильне, по консистенції каша виходить розсипчаста.
- Січка, просунув. Являє собою розколоті зерна гречки, які можуть бути дрібні або великі. Харчова цінність у неї така ж, як у обсмаженої ядриця, але ціна і час варіння значно менше. Гречана січка дуже швидко готується, але завжди виходить вузький. Найкраще підходить для молочних каш і в якості добавки для супів.
Правила приготування смачної каші
Варити гречку можна за різними рецептами і на різній основі: на воді, молоці, бульйоні. Який варіант вибрати, залежить від особистих смакових переваг. Але щоб каша вийшла смачна, слід дотримуватися ряду простих правил:
- Перед приготуванням крупу потрібно промити мінімум 2 рази.
- Гречка заливається тільки холодною водою.
- Оптимальна посуд - глибока, з товстими стінками і дном, що не емальований.
- Солити кашу потрібно на початку приготування.
- Спочатку каструлю ставлять на великий вогонь, а після закипання води інтенсивність варіння зменшують до мінімуму.
- Киплячу каші не помішують, а з каструлі не знімають кришку (щоб гречка була розсипчастою).
Пропорції води і гречки
Після варіння гречане зерно збільшується приблизно в 3 рази. Це означає, що для приготування каші потрібна достатня кількість рідини.
- стандартні пропорції гречки і води - 1: 2;
- для гречаної січки води потрібно менше, співвідношення - 1: 1,5.
Таким чином, з 100 грам крупи виходить 300 грам каші.
Обсяг води можна коригувати в процесі приготування. Якщо каша вже розварилася, але рідина ще залишилася, її слід злити, використовуючи друшляк. І навпаки, якщо вода википіла і полупріготовленная каша почала пригорати, потрібно додати приблизно півсклянки води.
Тривалість варіння
Середній час варіння гречки - 20 хвилин. Однак правильно орієнтуватися не на годинник, а на пропорції води і крупи. Каша вважається готової тоді, коли вся рідина вбралася. Швидкість процесу залежить від безлічі параметрів: сили вогню, товщини стінок каструлі, наявності кришки, виду крупи. Обсмажена ядриця готуватися довше, а січка - швидше, за 10-15 хвилин.
Щоб відварити гречку максимально швидко, її можна залити холодною водою і дати набрякнути протягом 2-3 годин. Тоді час готування зменшиться до 10 хвилин. До речі, кашу можна приготувати без варіння, потрібно лише залити гречку окропом і залишити в термосі на 4-5 годин.
2 класичних рецепта
Найчастіше гречану кашу готують на воді. У такому вигляді вона хороша на гарнір до м'яса, грибів, рибі. Другий за популярністю простий рецепт - молочна гречана каша, яку подають як самостійну страву.
- Гречка на воді.
Для приготування знадобляться інгредієнти: 1 склянку чистої крупи, 2 склянки води, 0,5 ложки солі, 50-100 г вершкового масла. Гречку заливають водою, додають сіль, і каша вариться на повільному вогні 15-25 хвилин. В кінці кладуть масло.
- Гречка на молоці.
Інгредієнти: 1 стакан промитої гречки, 1 стакан води, 1 склянка молока, 50-100 г вершкового масла або вершків, сіль і цукор за смаком (рекомендується 0,25 чайної ложки солі і 1 ст. Ложка цукру). Спочатку крупа вариться до напівготовності в підсолодженою і підсоленій воді 10 хвилин, потім вливається гаряче молоко. З цього моменту гречку періодично помішують. Про готовність свідчить однорідна пухка консистенція і розварені зерна. В середньому потрібно 5-10 хвилин.
Як зварити гречку на воді в каструлі?
Це найпростіший варіант приготування каші, який може освоїти навіть дитина.
Покрокова інструкція по приготуванню гречки на воді:
- Висипати крупу в каструлю і промийте, зливаючи воду 2-3 рази. Спливли зерна і сміття потрібно зібрати ложкою і викинути.
- Мокру гречку залийте холодною водою. Обсяг рідини повинен перевищувати обсяг крупи в 2 рази.
- Поставте каструлю на великий вогонь і дочекайтеся кипіння.
- Посоліть гречку за смаком або з розрахунку 0,5 ч. Ложки на 100 г сухої крупи.
- Накрийте каструлю і зменшіть вогонь.
- Через 15 хвилин перевірте готовність каші. При необхідності варіть ще 5-10 хвилин.
- Додайте вершкове масло. Ароматна каша готова!
В емальованій каструлі гречка може пригорати, тому в процесі приготування потрібно стежити, щоб води було достатньо. Краще трохи недоваріть кашу, додати масло і залишити під кришкою, давши дійти до готовності.
Як варити гречку в мультиварці?
Більшість моделей мультіварок мають потрібний режим на дисплеї: «Каша» або «Гречка». В такому випадку слід додати інгредієнти згідно стандартному рецептом і натиснути на потрібну кнопку. Якщо такі режими не знайдені, готувати гречку в мулітіварке можна одним з таких способів:
- вибравши в меню «Суп» і відкоригувавши час на 20 хвилин;
- в режимі «Мультіповар» з настройками 90-100 градусів і 20 хвилин;
- в режимі «Мультіповар» з настройками 60 градусів 40-60 хвилин;
- в режимах «Плов» або «Рис».
Щоб смачно приготувати гречану кашу, рекомендується вибрати зелений сорт і самостійно обсмажити крупу при температурі 130 градусів протягом 3 хвилин (постійно помішуючи). Попередньо гречку слід промити і висушити, щоб вона не прилипла до поверхні.
Як приготувати молочну гречану кашу?
Зварити гречку на молоці трохи складніше, ніж на воді. За технологією правильно спочатку довести крупу до напівготовності на воді, а потім влити гаряче молоко і доварювати. Але є і більш простий рецепт, який не вимагає багато зусиль.
Отже, варимо гречану кашу на молоці по-швидкому:
- Промиту крупу залийте молоком, дотримуючись співвідношення 1: 4.
- Додайте сіль і цукор.
- Поставте каструлю на вогонь.
- Варіть, періодично помішуючи, 35 хвилин.
- У готову кашу додайте кубик вершкового масла.
Відварна гречка може бути дивно смачною, якщо її готувати за рецептом і враховувати поради, дані вище. Спробуйте і ви!