Щоб сухарі з білого хліба вийшли ідеальними, найпростіше скористатися духовою шафою, дотримуючись таких умов.
- Шматочки повинні бути невеликими, щоб на ложці містилося 1-2 сухарика, тому хліб потрібно нарізати кубиками зі стороною, що дорівнює приблизно 1,5-2 см.
- Розкладаючи шматочки хліба на деку, потрібно стежити, щоб вони лягали рівномірно, в один шар, бажано не впритул один до одного.
- Деко повинен бути сухим, змащувати його маслом не потрібно.
- Духовку попередньо розігріти до 170-180 градусів.
- Якщо перемикач духової шафи забезпечені не температурною шкалою, а пронумерованими розподілами, то керуватися можна наступною схемою: при кількості поділів від 7 до 9 потрібна температура буде перебувати на позначці 3 або 4, при кількості від 5 і менше - на 1 або 2.
- Коли хлібні кубики пролежать в духовці 10 хвилин, їх потрібно вийняти і перемішати, після чого помістити назад ще на 10-15 хвилин.
- Щоб упевнитися в готовності сухарів, можна спробувати по одному з різних країв листа і в разі необхідності протримати на вогні ще 3-5 хвилин з відкритими дверцятами.
Як засушити грінки
Додавши до білого хліба рослинне масло, сир, часник, зелень або інші пряні або солодкі приправи, легко перетворити звичайні сухарі в грінки.
- Білий хліб або батон нарізаємо кубиками.
- Змішуємо 2-3 ст. л. рослинного або розтопленого вершкового масла з 1 ч. гранульованого часнику (можна використовувати і свіжий, але він може підгоріти) і розмішуємо до повного розчинення гранул.
- У цю суміш за бажанням можна додати будь-яку іншу приправу, наприклад сушену петрушку або суміш прованських трав.
- Деко застилає папером для випічки, розкладаємо на ньому нарізаний хліб і рівномірно поливаємо підготовленим маслом.
- Ставимо в розігріту до 160-170 градусів духовку і підсушують 15 хвилин до появи золотистого відтінку.
- Перемішуємо грінки і залишаємо сушитися ще на 15 хв.
Щоб приготувати тануть у роті солодкі грінки до чаю, потрібно замінити в наведеному вище рецепті заливку на суміш розтопленого вершкового масла з цукром, корицею і ваніллю.
Як сушити в духовці сухарики з батона або здоби на десерт
Здобна булочка або батон є відмінним сировиною для ніжних солодкуватий сухариків, які можна приготувати навіть без цукру - він вже в достатній кількості присутній в їх складі.
Цукор і борошно тонкого помелу роблять такі сухарики особливо чутливими до високих температур: висихають вони швидко, і потрібно встигнути вчасно вимкнути духовку, щоб не допустити пригорання.
- Батон нарізаємо брусками завтовшки 1,5-2 см і розкладаємо на деку в один шар.
- Розміщуємо деко в духовку (попередньо розігрівати її не слід) і встановлюємо температуру в межах 130-150 градусів.
- У міру прогрівання духовки батон почне підсушуватися, і через 10 хв. пора відкрити дверцята і спробувати, наскільки затверділи сухарі: навіть якщо підсох тільки верхній шар, а всередині ще м'яко, вогонь вже можна вимкнути і дати брусків постояти всередині до повного охолодження.
- Для отримання вираженого рум'янцю можна збільшити температуру до 180-185 градусів, а час сушіння - на 5-7 хв.
За бажанням сюди можна додати масло і цукрову пудру, але натуральний смак підсушеної здоби приємний сам по собі, і важливо не заглушити його добавками.
Як правильно, скільки і при якій температурі сушити сухарі з чорного хліба в духовці
Приготувати їх можна без масла і без спецій, для цього досить дотримуватися кількох простих правил.
- Чорний хліб щільний, у нього дрібні пори, тому нарізати його потрібно тонкими довгими скибочками, якщо сухарі плануються як закуска до пива (щоб зручно було брати їх руками і вмочати в соус), і дрібними кубиками - для салатів і супів.
- Поміщати деко потрібно в духовку, нагріту до 180 градусів, і тримати близько півгодини, періодично помішуючи вміст.
- Час підсушування можна регулювати залежно від того, які властивості потрібно надати сухарів: чим довше вони простоять в духовці, тим більше підсмажений і жорсткими вийдуть.
Класичний солоний смак сухарі придбають, якщо перед просушуванням скропити їх соляним розчином, сіль можна використовувати йодовану або морську. Також можна обробити нарізаний хліб розведеним у воді бульйонних кубиків.
Порада
Черствий хліб допускається збризкувати розчином солі або спецій відразу після нарізки, а свіжий краще попередньо 10 хв. підсушити в духовці. Час сушіння зволожених шматочків збільшується на 10-15 хв. в порівнянні з сухарями без добавок.
Сухарі для домашнього квасу
За основу беруться темні сорти хліба: житній, бородинський, дарницький, ризький. Для темного квасу добре підійдуть засушені скоринки чорного хліба, а м'якуш потрібно запекти досить сильно, поки він не потемніє. Щоб отримати світлий напій, темні хлібні скоринки краще взагалі зрізати.
- Хліб нарізається скибочками завтовшки в 1 см, розкладається на сухому листі.
- Деко поміщається в нагріту до 180 градусів духовку.
- Загальний час сушіння має скласти близько 40 хвилин, протягом яких потрібно кілька разів перемішати сухарі, намагаючись, щоб всі вони переверталися.
- Готові сухарі виймаються з духовки, але при цьому потрібно залишити на деку 3-4 шматочки, які при температурі 200 градусів слід довести до слабкого обугливания куточків - ці сухарики повинні будуть надати квасу приємний коричневий колір і ледь помітний карамельний присмак.
Є інший спосіб:
- З буханки ретельно виймається весь м'якуш, який потрібно вручну перетворити в дрібну крихту.
- Частина, що залишилася кірка дрібно нарізають.
- Отримана суміш з крихт і посіченою скоринки рівномірно розподіляється по листу і поміщається в розігріту до 160 градусів духовку.
- Час просушування складає всього 5-10 хвилин і сухарі для квасу готові.
Загальні рекомендації для всіх видів сухарів
- Нарізати хліб слід шматочками однакової товщини і розміру, щоб вони висушувалися рівномірно.
- Температура електричної духовки і час сушки обернено пропорційні один одному: чим більше температура, тим швидше висохне хліб; чим нижче температура, тим більше знадобиться часу до повної готовності.
- Чим грубіше борошно, з якого виготовлений хліб, тим тонше потрібно робити шматочки і тим вища температура необхідна.
- Для приготування сухарів знадобиться такий режим нагрівання електродуховки, як конвекція: циркуляція гарячого повітря забезпечить більш швидку і рівномірну просушку. Якщо такої функції немає, подібного ефекту допоможе домогтися прочинені дверцята духової шафи.
- Масло можна використовувати будь-який: соняшникова, оливкова, лляна, кокосове, гірчичне, кунжутне, кукурудзяна і інше. Термін зберігання сухарів, приготованих з додаванням олії, набагато менше, ніж у звичайних.
- Зберігати сухарі без масла і спецій (виняток становить сіль) слід окремо від свіжого хліба при температурі від 0 до 15-20 градусів і вологості не більше 70%. В якості тари можна використовувати мішечок з натуральної тканини, скляну банку або пластиковий контейнер. При зберіганні в холодильнику тара обов'язково повинна бути герметичною.
Дотримуючись цих умов, можна зберегти продукт в первозданному вигляді кілька місяців. Якщо при виготовленні сухарів використовувалося будь-яке масло або жир, їх слід з'їдати в перші кілька діб: тривалому зберіганню вони не підлягають.