Отримати 9% -й оцет з 70% -й оцтової кислоти дуже просто. Потрібно розвести 2 столові ложки есенції в склянці води. Багато господині навмисне купують тільки концентрат, назавжди відмовляючись від використання столового оцту. Адже знаючи правильні пропорції, можна з однієї пляшки отримувати оцтову кислоту будь-якої міцності - від 3 до 69%.
Як правильно розвести оцтову кислоту?
2 столові ложки на склянку - приблизна пропорція есенції і води. Склянки бувають різного об'єму. Якщо для рецепта необхідна висока точність, використовуйте пропорцію: 1 мл оцтової кислоти і 6,8 мл води.
Тонкощі приготування розчину:
- Вода підійде будь-яка. Кислота має знезаражувальні властивості. Тому можна спокійно розбавляти оцет сирою водою. Якщо в ній будуть якісь мікроби, в кислому середовищі вони загинуть.
- Скористайтеся кухонними вагами для точності вимірювань. Щоб отримати правильний 9% -й розчин, зважте потрібну кількість мл есенції, помножте отриману цифру на 6,8. Рівно стільки вам потрібно додати води.
- Відміряйте оцет і воду ложками. Якщо кухонних ваг будинку немає, допоможуть старі добрі ложки (столові або чайні - в залежності від того, скільки вам потрібно отримати розчину). Просто додайте по черзі в стакан 1 ложку кислоти, потім 7 ложок води.
Для отримання 1 л 9% -го оцту необхідно змішати 880 мл води і 120 мл 70% -й есенції.
Чи можна зберігати розчин?
Оцтова кислота - відомий консервант. Завдяки їй заготовки стоять всю зиму в банках і не псуються. Так чому б не зберігати воду з есенцією? Якщо 9% -й оцет використовується часто, можна розвести 70% -ю кислоту про запас.
Дотримуйтесь правил зберігання:
- Використовуйте скляну ємність, в крайньому випадку - пластикову. Металеві резервуари для зберігання кислих розчинів не підходять.
- Щільно закрийте пляшку кришкою. Питання герметичності дуже важливий. Якщо кришка буде пропускати повітря, рідина поступово вивітриться.
- Зберігайте розчин у холодильнику, в коморі, на кухонній полиці. Головне, щоб температурний режим не виходив за межі від -3 до +35 ° С.
- Якщо використовується кухонну шафку, то важливо, щоб він був віддалений від плити.
- Оцтовий розчин потрібно захищати від попадання прямих сонячних променів. Зберігати його просто на столі - неправильно.
- Термін придатності розчину - приблизно 24 місяці. Вважати потрібно від дня виготовлення, зазначеного на пляшці.
Якщо ви часто робите 9% -й оцтовий розчин з кислоти, відзначте на ємності маркером необхідний рівень води і оцту. Тепер для розведення вам не доведеться нічого зважувати - можна орієнтуватися за відмітками.
Де використовувати?
Мало хто знає, що оцет і оцтовий розчин - далеко не одне й те саме. Перший є натуральним продуктом, отриманим в результаті бродіння вина. Він має м'який смак і використовується переважно в приготуванні різних страв: соусів, напоїв, супів (гаспачо і інших), десертів.
Під виглядом столового оцту дуже часто продається розчин оцтової кислоти, яка, в свою чергу, виготовляється синтетичним способом. «Хімія» краще справляється з дезінфекцією і консервацією овочів на зиму. При цьому розчин може застосовуватися і в кулінарії, наприклад, для гасіння соди.
Розводячи есенцію самостійно, по суті ви отримуєте той же самий продукт, що і столовий 9% -й оцет. І навіть трохи більше. Справа в тому, що останнім часом почастішали випадки фальсифікації. Виробники розбавляють оцет водою більше, ніж потрібно. У підсумку виходить 4-6% -й розчин замість 9% -го. Господині використовують його для консервації, а потім банки несподівано вибухають. Виходить, що самому розбавляти оцтову кислоту водою навіть надійніше, ніж купувати готову продукцію.