У раціоні середньостатистичного жителя Росії переважають рафіновані продукти. А це означає, що кожен день в організм надходить величезна кількість «порожніх» калорій, цукру, шкідливих жирів. Одночасно тілу починає не вистачати вітамінів, мінеральних речовин, клітковини. Вживання обробленої їжі сприяє порушень в обміні речовин, набору ваги, підвищує ризик хронічних захворювань. Ми розповімо, які продукти потрібно обмежувати в раціоні і чому.
Що значить рафіновані продукти?
Французький термін raffiner перекладається як «очищати». Рафіновані продукти - це їжа, у якій в результаті заводської обробки значно змінюється хімічний склад.
Зазвичай виробники, що здійснюють рафінування, переслідують три мети:
- Поліпшити зовнішній вигляд і смакові якості продукції.
- Продовжити термін придатності.
- Знищити хвороботворні бактерії, віруси, паразитів.
По суті рафіновані продукти - це вигідний хід з точки зору бізнесу. Люди охоче купують їжу з насиченим смаком, яка довго зберігається. Велика кількість солі, цукру і ароматичних добавок викликає у покупців звикання, що позитивно відбивається на продажах.
Головна небезпека очищених продуктів для здоров'я полягає в незбалансованому складі. В процесі обробки їжа позбавляється значної частини вітамінів, макро- і мікроелементів, харчових волокон. Співвідношення жирних кислот омега-3 і омега-6 зміщується в бік останніх, що призводить до підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Через велику кількість «простих» вуглеводів рафіновані продукти занадто швидко засвоюються: цукру трансформуються в жирові відкладення, а людина відчуває себе голодним, роздратованим і втомленим.
Список рафінованих продуктів і їх шкоду для здоров'я
Одні рафіновані продукти просто завантажують організм зайвими калоріями, а інші приводять до збоїв в роботі внутрішніх органів. Вивчіть і прийміть до уваги представлений нижче список, щоб зберегти своє здоров'я.
Цукор і будь-які промислові солодощі
В рафінованій білому цукрі повністю відсутні корисні речовини. При вживанні в надмірних кількостях він завдає організму серйозної шкоди:
- підвищує ризик порушення обміну речовин: метаболічного синдрому, діабету 2 типу, ожиріння;
- погіршує розумові здібності;
- сприяє розвитку карієсу.
У прихованому вигляді цукор присутній в багатьох продуктах. Але найбільше його в солодощах, випічці, промислових соусах, солодких газованих напоях і пакетованих соках.
ВООЗ вважає безпечної нормою цукру до 50 г на добу. Але більшість людей не дотримуються цю рекомендацію.
Кухонна сіль
Організм людини потребує натрію для підтримки водно-сольового балансу і нормальної роботи серцево-судинної системи. Однак в складі дрібної кухонної солі переважає інший елемент - хлор (60%).
Для отримання розсипчастої структури і білосніжного кольору виробники додають в продукт ферроцианид калію (Е536). Ця речовина має токсичну дію - провокує запальні процеси в органах шлунково-кишкового тракту і на шкірі.
Білий рис
Нешліфований рис містить велику кількість харчових волокон, вітамінів групи В, РР, калію, селену і цинку. Однак після видалення висівковий оболонки в крупі залишається по суті один крохмаль. Такий продукт не несе користі для організму і провокує такі проблеми:
- виникнення запорів;
- набір ваги через високий вміст простих вуглеводів;
- порушення обміну речовин аж до діабету 2 типу.
Білий рис став основною для модних дієт, які практикували російські зірки. Однак зниження ваги при його вживанні відбувається за рахунок виведення з організму рідини, а не реального спалювання жирів.
Вироби з борошна вищого сорту
Біла борошно вищого гатунку робить випічку красивою, пишною і ніжною. Однак користі в такому продукті нуль. При вживанні виробів з борошна вищого сорту в організм надходить величезна кількість калорій, клейкого крохмалю, а часто ще й цукру. Наслідки ті ж, що і при вживанні білого рису: набір ваги, запори, порушення обмінних процесів.
Найбільшої шкоди організму завдають такі вироби:
- тістечка і торти з кремом;
- Пісочне печиво;
- смажені пиріжки;
- чебуреки;
- булочки з фруктовою начинкою.
Такі продукти крім крохмалю містять багато цукру і трансжирів. В результаті збільшується ризик серцево-судинних захворювань.
Рафінована соняшникова олія
При виробництві рафінованої олії насіння соняшнику заливають розчинником - гексаном (продуктом нафтопереробки), а потім очищають лугом. Отриманий жир відбілюють і дезодорують водяною парою.
Чим рафінована олія відрізняється від нерафінованої?
- Практично не містить вітамінів А, Е, Н, корисних мікроелементів.
- Відрізняється слабким запахом і блідим кольором.
- Має концентрацію трансжирів до 25%.
Регулярне вживання такого продукту призводить до розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань, запальних процесів, ендокринних порушень. Смажену їжу краще звести в раціоні до мінімуму, а салати заправляти нерафінованою олією.
Знежирені молочні продукти
Знежирені продукти, особливо сир, йогурти і кефір, користуються популярністю у тих, хто вічно сидить на дієті. Однак їх виробництво - не більше ніж спритний маркетинговий хід. Для поліпшення смакових якостей в знежирену «молочку» нерідко додають крохмаль, цукор, ароматичні добавки. За допомогою штучних стабілізаторів виробники намагаються надати продуктам рівномірну щільність.
Але головна шкода знежирених молочних продуктів полягає в тому, що кальцій з неї засвоюється неправильно. Макроелемент не йде на будівництво кісток і зубів, а «засмічує» нирки, жовчний міхур, судини.
Інші рафіновані продукти
До рафінованим продуктам можна також віднести їжу, яка виробляється переважно з перероблених компонентів. У список входять наступна їжа:
- промислові напівфабрикати: пельмені, галушки, вареники;
- фастфуд;
- чіпси, сухарики;
- імітація риби, м'яса (зокрема крабові палички);
- маргарин;
- супи, локшина і пюре швидкого приготування.
Перераховані продукти краще виключити з раціону повністю. Вони не тільки бідні на поживні речовини, але і напхані «хімією». Також шкода для організму несе кукурудзяний (фруктозний) сироп, оскільки викликає різкі скачки цукру в крові і відчуття голоду.
Чим замінити рафіновані продукти?
Якщо відразу викреслити все рафіновані продукти з раціону, організм виявиться в стані стресу. Така тактика призведе до зриву. Краще поступово замінювати шкідливу їжу більш корисними аналогами.
Таблиця 1. Альтернатива рафінованим продуктам
рафінований продукт | корисний аналог |
---|---|
білий цукор | Коричневий цукор, сорбіт, Еритреї, стевія |
Дрібна кухонна сіль | Велика кам'яна сіль сіруватого кольору, морська сіль (в тому числі рожева гімалайська) |
білий рис | Коричневий / бурий / нешліфований рис |
Манна крупа, кус-кус, булгур | Пшенична крупа, ячна крупа, перловка |
Вироби з борошна вищого сорту | Вироби з цільнозерновий борошна |
рафіновані олії | Нерафіновані олії холодного віджиму |
маргарин | Вершкове масло |
знежирена молочка | Кефір і йогурт з жирністю не менше 3%, сир - не менше 5% |
солодощі | Горіхи, сухофрукти, сирі насіння, свіжі фрукти |
Фастфуд | Бутерброди з цільнозернового хліба, сир, натуральні м'ясо і риба, овочеві салати |
Рафіновані продукти - це обмін здоров'я на одномоментне харчове насолоду. Раціон, що складається з такої їжі, не збалансований, веде до погіршення самопочуття, розумових здібностей, зайвої ваги. Якщо ви хочете запобігти виникненню таких проблем, почніть замінювати рафіновані продукти здоровою їжею. Згодом ви зрозумієте, що вона не тільки корисніше, але і смачніше.