Часник - дворічна рослина, що використовується в якості гострої ароматною приправи, що надає страві особливий запах і смак. Корисні властивості цієї культури важко переоцінити, тому господині прагнуть мати цей продукт під рукою не тільки влітку, а й в зимову пору року, а для цього треба вміти правильно сушити часник.
Який часник підійде для заготовки?
Для тих, хто вирощує часник на своїй ділянці, немає проблем з вибором продукту для заготовки на зиму, так як практично всі сорти підходять для висушування. Однак фахівці стверджують, що краще зберігаються в сушеному вигляді:
- сріблясто-білий,
- кіровоградський,
- креол.
Інші різновиди в процесі сушіння можуть втратити специфічний гострий смак.
Забирають часник в кінці липня, коли головки повністю дозріють. Важливо, щоб під час прибирання земля на грядці була абсолютно сухою. Для цього за десять днів до збору врожаю припиняють полив і не викопують рослини в дощову погоду. Крім того, не слід мити часникові головки після викопування. Достатньо лише струсити грудочки землі або зняти верхній шар шкірки. Це дозволить уникнути загнивання і плісняви.
Вибрати якісний часник в супермаркеті - дуже складна проблема. Справа в тому, що в торговельну мережу поставляється в основному китайський продукт, вирощений на полях, оброблюваних сильними інсектицидами. Гарний зовні часничок практично не містить корисних речовин і навіть шкідливий для організму. Тому краще не ризикувати і купувати місцевий часник у приватників.
Сушка часнику головками
Для сушки часнику головками в домашніх умовах підійде добре провітрюється, захищене від проникнення сонячних променів. Це може бути сарай, комору, веранда або навіс.
- Викопаний часник обтрушують від землі і розкладають в один шар на столі або підлозі в підготовленому приміщенні. Поки стебла не засохли, головки можна сплести по 10-15 штук.
- Через 1-2 місяці часничок повністю висохне, про що можна дізнатися з тонким стеблах, що потемнів листю і зморщеним сухим корінцях.
- Коріння обрізають, залишивши 0,5 см, а стебла вкорочують до 3-5 см. Обережно знімають верхні листки, намагаючись не розкрити зубчики.
- Готовий продукт зсипають в полотняний мішок і прибирають в комору.
Температура в приміщенні, використовуваному під зберігання сушеного часнику, повинна бути в межах від + 13 ° С до + 18 ° С.
Як висушити зубчики часнику?
Сушити часник на зиму можна різними способами, але багато хто воліє саме висушування окремими зубчиками. Така заготовка не займає багато місця і без праці «доживає» до наступного сезону. Готують запашну спецію за допомогою природного висушування, випаровування вологи в духовці або в електросушарці.
Класичний спосіб
Цей спосіб зручний тим, що не передбачає використання будь-яких складних пристосувань і термічної обробки продукту. Головні умови - хороша циркуляція повітря і час.
- Часникові зубчики очищають від лушпиння і відсівають підгнилі і запліснявілі екземпляри.
- Відібрані розрізають на дві половинки і розкладають на дощечку зрізом вгору.
- Залежно від сорту і розміру цибулини процес висушування триває від двох до трьох тижнів. Протягом цього часу скибочки треба періодично перемішувати.
Готовий продукт набуває коричневий колір, стає ламким.
Не можна сушити часник під прямими сонячними променями. Продукт висохне швидко, але під впливом ультрафіолету втратить смак і запах.
У духовій шафі
Якщо немає можливості сушити часник в природних умовах і хочеться прискорити процес, можна скористатися духовкою. Зубчики очищають від лушпиння, розрізають навпіл або на тонкі пластинки і розкладають в один шар на деко, застелене пергаментним папером.
Не слід насипати часникові шматочки гіркою - так вони просушать нерівномірно.
Оптимальна температура, що дозволяє висушити часник і зберегти всі його корисні властивості, не повинна бути більше + 50 ° С. Добре, коли в духовці передбачений режим конвекції, який значно покращує повітрообмін.
Залежно від особливостей плити на сушку потрібно від 3 до 5 годин. Процес не можна залишати без нагляду: якщо скибочки підгорять, вони стануть занадто гіркими і непридатними для вживання.
У електросушарці
Володарі електричної сушарки можуть полегшити собі роботу за допомогою цього корисного пристосування.
- Нарізані тонкими пластинками часникові зубчики розкладають в один шар на лотки електросушарки. Для кращої циркуляції повітря між частками треба залишати невеликий простір.
- Встановлюють регулятор температури на + 50 ° С і включають прилад.
- Кожні півгодини лотки з скибочками струшують.
Висушений продукт залишають на лотках остуджувати, а потім складають в заздалегідь підготовлений посуд для зберігання.
Скільки зберігається така заготовка? У скляній добре закупореній тарі сушена спеція може зберігатися 1 рік без втрати своїх якостей.
Порошок з часнику на зиму
Простий і оригінальний спосіб заготівлі часнику на зиму - приготування порошку з висушеного продукту.
Для приготування 100 г часникового порошку знадобиться 3 великі головки, загальна вага яких становить не менше 200 м Процес проводять в декілька етапів:
- Очищені зубчики часнику нарізають пластинками і висушують до повної готовності одним з наведених вище способів.
- Хрусткі часточки золотистого кольору подрібнюють за допомогою кухонного комбайна, блендера або кавомолки.
- Отриману суміш просівають через сито. Великі частинки ще раз подрібнюють.
- Готовий порошок зсипають в чисту суху ємність із пластику або скла з герметичною кришкою і ставлять в кухонну шафу з непрозорою дверцятами.
Часниковий порошок треба діставати чистою сухою (краще дерев'яною) ложкою. При попаданні вологи сипучий продукт зіб'ється в грудки і швидко зіпсується.
Готовий порошок можна змішувати з сіллю, перцем, паприкою, будь сушеної травою і використовувати як приправу. За смаком, запахом і змістом корисних речовин самостійно приготована спеція у багато разів перевершує приправу, куплену в магазині. Освоївши секрети заготовки сушеного часнику, можна без особливих грошових витрат будь-яку страву зробити цікавим і апетитним.