Ще з дитинства багатьом з нас переконували, що перед тим як щось покласти в рот, це щось потрібно обов'язково помити. Однак деякі продукти не можна мити відразу перед приготуванням. У списку: сире м'ясо, риба, яйця, гриби і макарони. Промивання цих продуктів звичайною водою принесе більше шкоди, ніж користі.
Миття м'яса і птиці
В першу чергу, перед приготуванням не рекомендується мити сире м'ясо і птицю:
- курку;
- яловичину;
- свинину;
- баранину;
- телятину.
Бактерії, які багато хто прагне змити, звичайною водою будуть збережені. Вони міцно прикріплені до поверхні. Щоб їх нейтралізувати, потрібна термічна обробка - температура всередині м'яса повинна досягти 75 градусів за Цельсієм.
Миття м'яса не просто марне заняття, але ще і шкідливий. Разом з бризками води частина бактерій, серед яких сальмонели, кампілобактерії і лістерії, потрапляє на краю раковини, руки, одяг і стіл. Всі вони викликають кишкові інфекції. Тому якщо не радує перспектива потрапити на лікарняне ліжко, м'ясо і крицю краще не мити. Замість цього витріть продукт одноразовим паперовим рушником і добре проваріть або прожарьте. Якщо потрібно приготувати бульйон, воду після закипання потрібно злити і налити нову. Так м'ясо очиститься набагато краще.
Миття яєць
Промивати перед приготуванням яйця абсолютно безглуздо. По-перше, існує ризик їх просто-напросто побити - сира шкаралупа дуже тендітна. По-друге, при варінні бактерії, що знаходяться на поверхні, все одно загинуть. По-третє, білок і вся їстівна частина яйця надійно захищені від проникнення мікробів шкаралупою і плівкою. Має сенс помити яйця тільки тоді, коли планується готувати яєчню: при розбиванні брудної шкаралупи бактерії можуть потрапити в білок. А він, як відомо, в яєчні іноді залишається сируватим.
Миття риби
Правило, що стосуються м'яса, діє і для риби. Вона теж не стерильна. Миття звичайної водою не знищить бактерії, а призведе до перехресного зараження прилеглих поверхонь.
Рибу чистять від нутрощів і луски, зрізають плавники - і на цьому все. Щоб лусочки легко знімалися, тушку обдають окропом в кухонній мийці, а потім кладуть на газетку і проводять ножем від хвоста до голови. Ошпарена луска знімається з легкістю. Відходи викидають разом з газетою, а рибку відразу готують.
Миття грибів
Печериці і гливи перед приготуванням очищають злегка вологою серветкою. Особливо брудні місця можна пошкребти ножем. Лісові різновиди зазвичай вимочують, а деякі готують відразу.
Мити гриби не можна. Вся справа в тому, що практично всі вони мають пористу структуру, тому швидко вбирають рідину і стають водянистими. У воді грибочки темніють, окислюються і втрачають поживну цінність.
Тут потрібно внести поправку - не можна мити перед приготуванням гриби, призначені для сушіння і смаження. Перед приготуванням супу, бульйону, засолкою їх все ж миють.
Миття макаронних виробів
У багатьох залишилася звичка мити макарони з часів Радянського Союзу. Тоді вони були низької якості і без промивання злипалися в один клубок. Сьогодні макаронні вироби виготовляються переважно з твердих сортів пшениці, поетом їх не потрібно мити ні до, ні після приготування. Вода позбавляє продукт крохмалю, завдяки якому краще вбирається соус. З тієї ж причини не миють кус-кус. Він є чимось середнім між кашею і макаронами і виготовляється з пшеничної крупи.
Існують різні способи очищення продуктів. Миття відноситься до первинної обробки і рекомендується майже для всіх продуктів. Однак серед будь-яких правил є винятки. По крайней мере 5 продуктів не слід мити відразу перед приготуванням. Використовуйте альтернативні способи чистки і пам'ятайте, що шкідливі мікроорганізми гинуть тільки при термообробці!