Як відокремити капустяне листя для голубців? Ця страва не так просто приготувати, як може здатися на перший погляд. Вивчайте разом з нами секрети зняття капустяного листа.
Особливість страви
Смачні і наваристі голубці з м'якими, провареними капустяним листям, які при цьому щільно тримають начинку, ознака високої майстерності господині.
У відборі капусти для страви є кілька секретів:
- Беріть качани середнього розміру, найкраще вагою 1-1,5 кг. Великі листи доведеться розрізати навпіл.
- Світла, трохи зеленувата капуста краще розламується на листочки.
- Пощупайте качан: він повинен бути досить рихлим.
- Промивайте капусту перед поділом.
- Не використовуйте зіпсовані овочі.
За відгуками господинь, найсмачніше виходять листя голубців, зняті з сирого качана і бланшірованние окремо. Але такий спосіб приготування довгий і докучливий. Є декілька порад, які прискорять процес, при цьому на смак страви це не позначиться.
Як зняти листя для голубців: перевірені рекомендації
Оброблення капусти проводиться після невеликої підготовки.
Як правильно знімати листя, інструкція покроково:
- Беремо качан і гострим ножем вирізаємо качан. Для цього занурюємо лезо збоку від щільної частини і повертаємо по колу. Для зручності можна розділити качан навпіл.
- Після видалення качана простіше побачити початок кожного листочка.
- Кип'ятимо в широкій каструлі воду.
- Занурюємо в гарячу воду очищений качан денцем вниз, накриваємо ємність кришкою і залишаємо на 1,5-2 хвилини. Намагаємося не переварити.
- Потім перевертаємо і тримаємо ще півхвилинки.
- Наколюємо качан на вилку (в отвір від качана), даємо стекти воді і перекладаємо в тарілку.
- Тепер швидко знімаємо листя по одному, підхоплюючи їх ложкою. Зручно залишити капусту на вилці.
- Якщо качан великий, то середні і нижні шари доведеться додатково прогріти в киплячій воді. Після зняття нижні листочки рекомендується ще раз обшпарити, щоб знизити жорсткість.
- Останній пункт - видаляємо потовщену частину по центру: чіпляємо її лезом ножа і акуратно зрізаємо. Так лист легко згорнеться, і голубець не втратить форму.
Порада
Капуста при загвинчування начинки рветься? Додайте в воду щіпку лимонної кислоти: вона допоможе зберегти проварений лист цільним.
Нагрівання потрібен, щоб капустяний качан легко ділився на листи. Замість води спробуйте прогріти капусту в мікрохвильовці:
- Промийте капусту і обмотайте її харчовою плівкою на кілька шарів, хоча краще помістити невеликий овоч в пакет для запікання і щільно перев'язати.
- Помістіть в мікрохвильовку і прогрійте на максимальній потужності 10 хвилин.
- Під плівкою овоч пропарити. Тепер зрізайте качан і знімайте листя способом, описаним вище.
Порада від журналу «Міс Чистота»
Прогрівати качан в мікрохвильовці можна і без плівки, але тоді доведеться зробити декілька заходів, так як нижнє листя не встигнуть пропаритися. Тримайте качан по 2-3 хвилини.
Ще один цікавий спосіб кардинально відрізняється від попередніх. Надішліть качан в морозилку на 12 годин. Після розморожування листя швидко знімуться.
Тепер ваші голубці завжди будуть соковитими, м'якими і апетитними.