У закладах громадського харчування посуд давно не миють руками - для цієї мети створені спеціальні посудомийки з високим технічним ресурсом. Подивимося, які посудомийні машини для їдальні пропонують виробники.
Професійні посудомийні машини для громадського харчування
Побутові посудомийні машини (ПММ) коштують набагато дешевше професійних. Вони не здатні працювати так інтенсивно, як профі. Їх можна використовувати там, де доводиться мити посуд 2-3 рази на день. Наприклад, в дитсадку або приватному пансіоні. Там, де мити тарілки доводиться частіше, потрібні особливі машини - професійні.
До посудомийки, що встановлюються в їдальнях, пред'являють особливі вимоги:
- Підвищена працездатність. Апарат повинен працювати практично без перерв - брудні чашки не чекатимуть, поки машинка «відпочине».
- Велика завантаження. У закладах громадського харчування, в шкільних і в виробничих столових одночасно надходить велика кількість брудного посуду. Відповідно до середньостатистичним кількістю відвідувачів вибирається місткість пристрою.
- Висока швидкість мийки. У закладах громадського харчування немає часу чекати чистих тарілок по 2-3 години - а саме стільки триває мийка в побутових ПММ.
Особливості ПММ для столових
Ніде немає такого інтенсивного обороту посуду, як в недорогому закладі громадського харчування. Тут завжди багато відвідувачів, будь то їдальня в школі, на виробництві або для всіх бажаючих.
Промислові посудомийки миють посуд потужно, якісно і швидко. У їх функції входить:
- Очищення посуду струменями води - так прибираються забруднення.
- Миття з миючим засобом - посуд повністю очищається.
- Первинне і вторинне ополіскування - так завершується цикл.
Температура води залежить від етапу мийки. Спочатку вона становить 50-60 ° C. При ополіскування температура підвищується до 80-90 ° C - це необхідно для знищення бактерій. Така обробка відповідає вимогам СЕС.
Види професійних ПММ
Розрізняють дві групи посудомийок безперервної дії:
- Конвеєрні тунельні. У них є транспортер, на який укладають посуд, - тут вона більшу частину часу проводить у воді, тому миття вважається дуже якісною.
- Касетні. У них є спеціальні касети, які потім встановлюються в помивочной камеру. Такий варіант більше підходить для невеликих закладів громадського харчування. Касетні машини компактніше конвеєрних, а їх обслуговуванням може займатися один працівник.
Касети треба купувати для обох видів ПММ. Вони потрібні для фіксації приладів. Якщо ложки і вилки не будуть зафіксовані, їх виб'ють струменя води, що подається під великим тиском.
Касетні ПММ бувають фронтальними і купольними. Останні комплектуються столами, мийними ваннами, сміттєвими бачками і душем для ополіскування.
Як вибрати?
Завантаження ПММ підбирається в залежності від числа порцій, які реалізуються в день. Одна порція - це тарілка, кружка, ложки-вилки, чашка, можливо, ще 1-2 предмета.
ПММ рекомендується вибирати так:
- 100-300 порцій в день - фронтальні промислові посудомийки. Продуктивність - невелика або середня.
- 400-2500 порцій - купольна або тунельна машинка з продуктивністю не нижче середньої. У таких закладах потрібна продуктивність 40-50 кошиків на годину.
- Понад 3000 порцій - тунельні посудомийки з продуктивністю 80-100 кошиків на годину.
Машинка повинна вміщати стільки посуду і мити її так швидко, щоб робота їдальнею не затримувалася ні на хвилину.
Кращі виробники
Хороші фронтальні ППММ можна купити у виробників Німеччини, Італії, Іспанії. Коштують такі посудомийки від 50 000 рублів. Дешевші, але не менш практичні - машинки турецького виробництва.
Найдоступніші посудомийки, які підходять для кафе і ресторанів та інших закладів з невеликим потоком відвідувачів, виробляються в Білорусі.
Список найкращих виробників ППММ:
- FAGOR (Іспанія);
- SO. WE. BO (Італія);
- SILANOS (Італія);
- KRUPPS (Італія);
- Apach (Італія);
- OZTI (Туреччина);
- Білорусь.
Огляд моделей та відгуки
Виробники пропонують велику кількість ППММ різних типів. У продажу є фронтальні, купольні і конвеєрні моделі. Також є машинки вузької спеціалізації - наприклад, для миття котлів або склянок.
Fagor FI-48 - фронтальна
Відносно невелика ППММ з фронтальним завантаженням. Це свободностоящий апарат без можливості вбудовування. Машинка зроблена з нержавіючої сталі. Є вбудований бойлер, захисний термостат і нагрівальні елементи закритого типу. Температура мийки - 60 ° С, ополіскування - 90 ° С. Розрахована на тарілки діаметром 32 см і на стакани - 30 см.
Цикл мийки - 120 або 180 секунд. Є касети для виделок і ложок, дозатор для ополіскувача. Апарат можна підключити до гарячої води. Застосовується подвійна система ополіскування - зверху і знизу. Виробник дає гарантію - 1 рік. Країна збірки - Іспанія.
Інші характеристики:
- Обсяг бака: 25 л.
- Габарити (ДхШхВ): 60x60x82 см.
- Кількість програм: 2 (швидка мийка, режим полоскання).
- Витрата води за цикл: 2,7 л.
- Шум: 42 дБ.
- Вага: 60 кг.
- Середня вартість: 150 000 рублів.
Fagor FI-48 підходить для обслуговування невеликої або середньої їдальнею, ресторану, кафе, піцерії. Машинка зручна для закладів з обмеженим простором.
Krupps C537 - економічна з фронтальним завантаженням
Проста і надійна машинка від італійського виробника. Корпус цілісний, з нержавійки, супернадійний. Миючі рукава, на відміну від багатьох конкурентів, виготовлені також з нержавіючої сталі, а не з пластмаси. Цикл триває всього 2 хвилини. О першій годині машинка миє 500 тарілок. Продуктивність - 30 касет на годину.
Є кошика - для тарілок, склянок, і два тримачі для приладів. Максимальний діаметр для тарілок - 33 см, для склянок - 30 см. Збірка - Італія.
Інші характеристики:
- Габарити (ДхШхВ): 58,5x68x80,5 см.
- Вага: 60 кг.
- Витрата води за цикл: 2 л.
- Середня вартість: 100 000 рублів.
особливості:
- При ополіскування можна збільшувати швидкість обертання рукава - щоб посилити змив миючого засобу. Або зменшувати - якщо потрібно помити вироби складної форми.
- Є дозатор гідравлічного ополіскувача.
- Регулюється швидкість обертання хрестовини в системі ополіскування.
- Спіральна струмінь 3D-мийки.
Krupps C537 може обслуговувати підприємство, розраховане на 50-100 посадочних місць з повною сервіровкою столу і оборотом посадочних місць 1/2 рази на годину.
Ozti OBM 1080 - купольна
Посудомийка купольного типу від турецької компанії Oztiryakiler гідно конкурує з моделями від лідерів галузі. Корпус цієї машинки зроблений з неіржавіючої сталі. Реалізована власна система економії електроенергії і води. Можливе підключення до гарячого водопостачання. Апарат підходить для будь-якого типу установки - кутового або в лінію.
Миє в годину 1080 тарілок. Температура мийки - 40-45 ° С, температура ополіскування - 80-85 ° С. Матеріал розбризкувачів - армований поліпропілен. Максимальний діаметр тарілок / склянок - 34 см. В комплекті - три мийні кошика, а також гнучкі шланги - водяний і зливний. Гарантія від виробника - 1 рік. Країна збірки - Туреччина. Використано німецькі та італійські комплектуючі.
Інші характеристики:
- Обсяг бака: 37 л.
- Габарити (ДхШхВ): 73,5x62x142 см.
- Кількість програм: 3.
- Завантаження: 67,5 кошика на годину.
- Витрата води за цикл: 2,8 л.
- Шум: 75 дБ.
- Вага: 110 кг.
- Середня вартість: 150 000 рублів.
Ця купольна машина призначена для роботи в закладах, де щоденне навантаження - від 400 порцій.
особливості:
- Є термостат, що регулює температуру миття і ополіскування.
- Легке включення - однією кнопкою подається вода і запускається її нагрівання.
- У мийної ванни закруглені кути - це спрощує чистку після використання.
- Є спеціальний насос для ополіскування.
- Ніжки регулюються по висоті.
- Додатково можна замовити дозатори миючого засобу та ополіскувача, а також зливний насос і розбризкувач з нержавіючої сталі.
Інші моделі цього бренду тут.
Whirlpool AGB 668 / DR - купольного типу
Ще одна купольна машинка, розрахована на обслуговування невеликої їдальні. Тут електромеханічна панель управління і кошики розміром 500х500 мм. Корпус з нержавіючої сталі. Температура води - 50-60 ° C. Комплектується трьома кошиками. Країна-виробник - Італія.
Характеристики:
- Обсяг бака: 25 л.
- Габарити (ДхШхВ): 64 × 73,5 × 142 см.
- Вага: 115 кг.
- Витрата води: 3 л / ч.
- Середня вартість: 150 000 рублів.
Продуктивність цієї моделі сягає 1,100 тарілок на годину.
Silanos T1500 DE - конвеєрна
Тунельна ППММ, з рухом справа-наліво. У цьому апараті застосовано електромеханічне управління, є температурний дисплей. Одна касета розрахована на 18 тарілок. Є окремі касети для склянок і столових приладів. Розмір касети: 500 × 500 мм. О першій годині миє до 1800 тарілок.
Бак має закруглені кути, подвійні фільтри і самослівной миючий насос. Гарантія - 12 місяців. Країна-виробник - Італія.
Інші характеристики:
- Обсяг бака: 28 л.
- Габарити (ДхШхВ): 79x115x148,5 см.
- Кількість програм: 3.
- Вага: 215 кг.
- Витрата води: 285 л / год.
- Середня вартість: 450 000 рублів.
Апарат призначений для закладів громадського харчування з великим відвідуванням. Він підійде для їдалень, розрахованих на 100 чоловік, що обслуговуються одночасно.
особливості:
- Додаткова опція - автоматичний запуск і зупинка.
- Можна замовити модуль сушки. Він додає довжині машини 60 см.
- Використовується багатоступенева система фільтрації.
- Є подвійна ізоляція стінок - зменшує шум і тепловіддачу.
- Немає дозаторів.
Krupps Koral 980DB - котломоечная
Містка машина, з камерою, яка не має гострих кутів. Корпус, камера і рухомі елементи - з нержавіючої сталі. На панелі управління - світлодіодні індикатори та перемикачі. Тут задіяна поліпшена мийна система, що дозволяє відмивати начиння за 120 секунд. Поміщаються котли висотою до 84 см. Продуктивність апарату 10, 15 або 30 касет на годину - залежить від тривалості циклу.
особливості:
- Котломоечная ППММ оснащена вертикальними самоочищаються помпами.
- Є вбудована опція термоостановкі, що забезпечує мінімальну температуру ополіскування 85 ° C на самому початку циклу.
- Температура води регулюється на панелі управління.
- Є вбудовані дозатори.
- Ніжки регулюються по висоті.
- Панель з кнопкової водонепроникною структурою. Тут можна задавати - температуру у ванні і в бойлері, число циклів, температуру кожного циклу.
- Спіральні струменя 3D-мийки.
У закладах громадського харчування мити доводиться не тільки чашки і стакани, але і великогабаритну начиння - каструлі, листи, котли, сковорідки, сотейники, підноси і багато іншого. Саме для цієї мети використовують спеціальні котломоечние посудомийки. Середня вартість Krupps Koral 980DB 400 000 рублей.
Висновки
Підводимо підсумки:
- Найдорожчі ПММ - тунельні. Зате такі апарати швидше за всіх працюють, вони здатні мити великі обсяги - швидко і якісно.
- Малі підприємства цілком можуть обмежитися фронтальними ППММ - вони набагато дешевше тунельних.
- Для обслуговування кафе, бару, а тим більше їдальнею не підійдуть звичайні Bosch або Siemens. Навіть найкращі побутові машини не розраховані на режим роботи громадського харчування. При навантаженні, характерною для закладів з великим відвідуванням, побутові апарати швидко вироблять свій ресурс і прийдуть в непридатність.
Успіх роботи їдальнею багато в чому залежить від правильно обраного посудомийного апарату. У продажу є професійні ПММ, розраховані на будь-який обсяг роботи, тому можна підібрати оптимальний варіант для закладу з будь відвідуваністю.