Переваг у індукційних плит перед звичайними безліч. Головні з них - високий ККД, моментальний нагрів посуду, що знаходиться на конфорці, безпеку (нагрівається тільки дно каструлі або сковороди, а сама варильна поверхня залишається холодної), висока економічність. При цьому покупцям такий плити обов'язково повідомляють, що для неї підходять спеціальні каструльки-сковорідки. Яка ж посуд буде потрібна для індукційної плити і чому?
Як працює індукційна плита?
У звичайних плитах після включення конфорки починає нагріватися спочатку ТЕН, потім конфорка і для варки поверхня, потім каструля, починаючи з дна. Цей процес займає чимало часу. До того ж, і остигають вони досить повільно, викликаючи великі втрати електроенергії.
В індукційній же плиті нагрів йде прямо в шарі матеріалу, з якого зроблена посуд. Заснований процес на поглинанні утворюється в індукційному блоці електромагнітної енергії. І це відбувається практично блискавично. Але тут якраз і потрібна посуд, дно якої має високий питомий опір і володіє магнітною проникністю (виконано з феромагнітного матеріалу). І, до речі, це ще не все.
До всієї начиння, в якій буде готуватися їжа на індукційній плиті (а здебільшого - до її дну), пред'являється цілий ряд цілком обґрунтованих вимог.
- Дно такого посуду має бути ідеально гладким і рівним. Вигнутості або шорсткості будуть перешкоджати утворенню індукційного поля, і плита просто не увімкнеться. Або включиться, але буде працювати з шумом, брязкотом і тріском, а це вже небезпечно.
- Дно має бути дуже товстим (не менше 2 мм, але чим товще, тим краще), це забезпечить довгий термін служби посуду (вона не деформується під дією високої температури), а також захистить їжу від пригорання.
- Дно посуду не повинно займати менше 70% площі конфорки, інакше індукційний процес не запуститься.
- Бажано, щоб дно складалося з декількох шарів (зовнішній - феромагнетик - направляє утворюється тепло всередину каструлі, середній має велику теплопровідність і довго утримує тепло, внутрішній складається з того ж матеріалу, що і вся каструля). Іноді шарів буває більше - до них додають Антідеформаціонний пластини.
Порада
Посуд, що використовується для індукційних плит, підходить і для звичайних (а ось навпаки - далеко не завжди). Тому якщо ви плануєте в майбутньому придбати індукційну, почніть поступово збирати комплект посуду для неї вже зараз і користуйтеся ним. Така плита сама по собі коштує чималих грошей, а разом з кухонним начинням вона може виявитися непосильним фінансової ношею.
Як вибрати підходящий посуд?
Такий посуд коштує досить дорого, тому при покупці потрібно дуже ретельно підходити до вибору і звернути увагу на ряд нюансів.
- Дно, як уже було сказано, має володіти феромагнітними властивостями. Простіше кажучи, до нього повинен притягатися магніт. Тому, вирушаючи за такою купівлею, незайвим буде захопити з собою магнітик (підійде один з тих, що висять на холодильнику), щоб можна було легко перевірити посуд.
- Така начиння має спеціальне маркування. Значок індукційної плити на посуді виглядає як кілька петель або зигзагів, часто на товар є напис «Induction».
- Дно має бути дуже товстим (в ідеалі - 5-6 мм).
- Стандартні індукційні плити не включаться, якщо діаметр каструлі менше 12 см, в іншому випадку на висоті 12-20 см від вручений поверхні виникає електромагнітне випромінювання, яке в кілька разів перевищує гранично допустиму норму і здатне завдати шкоди здоров'ю людини або оточуючих електроприладів. Тому на розмір теж важливо звертати увагу.
- Посуд, виконана повністю зі скла, алюмінію або міді, однозначно не може бути придатна для такої плити (метали дуже м'які і швидко деформуються, скло не пропускає електромагнітних хвиль) і не матиме маркування.
- Неважливо, з якого матеріалу зроблена основна частина каструлі або чайника, яке покриття у них всередині. Адже в процесі освіти індукційного поля бере участь тільки дно. Саме до нього - основні вимоги щодо якості.
Порада
Якщо ви любите готувати, наприклад, кави в турці, діаметр якої є меншою ніж необхідного, придбайте спеціальний диск-адаптер відповідного для конфорки розміру. Виглядає він як металевий млинець з ручкою і з успіхом може компенсувати відсутній діаметр. До того ж, з таким перехідником можна використовувати каструлі, гусятниці або сотейники, що не підходять для індукційних плит за якістю дна або матеріалами.
Чи можлива альтернатива?
При покупці індукційної плити багато хто задається питанням: чи не можна якось замінити дорогущую посуд на більш доступну? Можливо, існує інша підходяща начиння? В принципі, такий варіант можливий (хоча він і не ідеальний). Можна спробувати підібрати каструлі і сковорідки з феромагнітної нержавіючої сталі, чавуну або емальованого заліза.
Але при цьому доведеться враховувати всі особливості цих матеріалів, адже при роботі з індукційною варильною поверхнею неправильно підібраного посудом можна зіпсувати не тільки блюдо, але і саму плиту, а також навколишнє побутову техніку.
- Чавунні сковорідки, казани, Гусятниці досить важкі, при цьому рідко мають ідеально гладке і рівне дно. Вибирати їх доведеться особливо ретельно. До того ж, чавун досить крихкий і легко може дати тріщину від удару. Чавун псується в кислому середовищі, що накладає обмеження на вибір страв для готування в такому посуді. Цей матеріал швидко вбирає в себе запахи страви, а значить, зберігати в такому посуді їжу в холодильнику не можна. Зате чавун рівномірно прогріває їжу і довго зберігає її теплою, а при готуванні їжа практично не підгорає. Ще одна перевага чавунного посуду - вона не вступає у взаємодію з продуктами під час готування, що не передає їм ніяких шкідливих речовин.
- Емальований посуд з різних сталевих сплавів теж можна використовувати. Але варто звернути увагу на її дно. Воно часто має увігнуту форму, яка працює як підсилювач хвильових коливань. А це призводить до утворення шумових ефектів.
- Нержавіючу сталь використовувати для такої плити найрозумніше. Вона не окислюється, зберігає більше корисних властивостей продуктів, не вступає з ними в реакцію. А значить, такий посуд може стати ще й контейнером для зберігання готових страв. Правда, доведеться стежити за тим, щоб в процесі приготування їжа не підгоріла. На жаль, це суттєвий мінус. До того ж, іноді нікелеві сплави викликають у людини алергічні реакції. Тоді улюблену каструльку доведеться замінити.
Порада
Не заважайте їжу, яка готується на індукційній плиті, металевою ложкою або лопаткою. Вона моментально і сильно нагрівається, можна обпектися.
Придбання індукційної плити дозволить господарям значно економити на електроенергії протягом багатьох років використання. Але сам факт такої покупки може сильно вдарити по гаманцю. Тому часто власники індукційних плит вже не в змозі потягнути ще і придбання набору посуду ціною в пару десятків тисяч. В цьому випадку, безумовно, може врятувати наявна кухонне начиння, за умови, що вона відповідає вимогам, що пред'являються. Але якщо матеріальні можливості дозволяють, краще все-таки обзавестися посудом, спеціально призначеної для таких плит. Вона і якісніше, і довговічніше, і безпечніше.