Навіть самий смачний і ароматний пиріг може розвалитися при вилученні з форми. Щоб ця неприємність не зіпсувала чаювання, не поспішайте, вибирайте ємності з сучасних антипригарних матеріалів, використовуйте секретні прийоми. Ці поради допоможуть господині витягнути бісквіт із силіконової або скляній форми швидко і без пошкоджень.
Чому тісто прилипає
У проблеми прилипання випічки кілька причин:
- занадто рідке тісто;
- недостатньо в'язка консистенція;
- пиріг не встиг пропектися;
- стінки підгоріли;
- невірний температурний режим в духовці;
- форма не була промаслити або застелена.
Саме тому важливо слідувати рецептом. Коригуючи види і кількість продуктів, час і температуру запікання, ви легко отримати неприємний сюрприз.
Як працювати з силіконовими формами
Силіконові форми визнані найзручнішими для випічки. Еластичні стінки легко розтягнути, підчепивши краю пирога дерев'яною лопаткою. Також матеріал не потребує постійного змащення маслом.
Перевертати пиріг і стукати по дну лопаткою - не найкраще рішення. Верхня частина, швидше за все, відійде, а нижня - залишиться. Якщо хочете витрусити гарячий пиріг, опустіть дно форми в тазик з холодною водою на кілька секунд - перепад температур допоможе десерту "відскочити".
Однак найкращий варіант - почекати 15-20 хвилин, щоб пиріг трохи охолов. Так тісто не осяде, а ви не ризикуєте сильно обпектися. Спочатку переконайтеся, що дно добре відходить, потім переверніть пиріг на тарілку і злегка постукайте по стінках, рухаючись від денця.
Порада від журналу «Міс Чистота»
Їли пиріг все ж розвалився, продумайте густу начинку, яка можна «склеїть» тісто: згущене молоко, топлений шоколад, заварний крем, джем або варення.
Щоб кекси швидко витягали з формочок, використовуйте паперові заготовки. Завдяки їм також зручно ласувати випічкою поза домом.
Якщо краї пирога сильно пригоріли, акуратно зріжте їх гострим ножем для. Таким же чином вступите з нижньою частиною. Якщо цілісність торта зберегти нереально, розріжте його прямо в формі на квадрати і діставайте їх по черзі.
Дістаємо випічку зі скляної і металевої форми
Скляні та металеві ємності перед заливкою тесту обов'язково потрібно змастити маслом: рослинним або вершковим. Не забувайте покрити шаром як дно, так і бортики. Додатковий захист - шар панірувальних сухарів, манки або муки. Для хрусткою нижньої скоринки у шарлотки використовуйте цукор-пісок.
Порада
Альтернатива маслу - пергамент для випічки.
Популярний прийом з використанням тепла: або поставте посуд з тестом в ємність з гарячою водою, або оберніть її ненадовго вологим рушником. За рахунок температури метал нероз'ємному форми трохи розшириться, і пиріг буде набагато легше дістати.
Спробуйте вийняти пиріг, поступово нахиляючи форму на 45 градусів. Так випічка виявиться на блюді відразу дном вниз. Притримуйте краю форми і злегка струшуйте її, допомагаючи собі лопаткою або ложкою.
Роз'ємні форми
Для збору чізкейк, муссових десертів та інших солодощів без випікання господині використовують роз'ємні форми. Вони дозволяють надати всім верствам торта чітку структуру. Потримайте блюдо в холодильнику, щоб пісочний шар і крем застигли. Не поспішайте, інакше шари розтечуться по страві при знятті бортів.
Щоб правильно зібрати десерт, ставте роз'ємну конструкцію прямо на блюдо для подачі, щоб не переносити пиріг з дошки і не ризикувати його структурою.
Дотримуйтесь рекомендації в рецепті, не поспішайте, дійте акуратно, і тоді ваш кулінарний шедевр не постраждає. А в разі розлому вас завжди врятують просочення і начинки.