Замороження - простий і ефективний метод заготівлі, при якому зберігаються вітаміни і корисні мікроелементи, так потрібні організму в зимову пору року. З появою морозильних камер відпала необхідність консервувати на зиму овочі, ягоди і фрукти. Існує безліч рецептів, що дозволяють заморозити кабачки на зиму в морозилці свіжими. Напівфабрикат йде на приготування супів, рагу, підлив, оладок, а також використовується в якості першого прикорму для дитини. Адже кабачок, зірваний влітку з власної грядки і заморожений, набагато корисніше свіжого овоча, купленого взимку в супермаркеті.
Вибір кабачків для заморозки
Кабачок - гіпоалергенний продукт з низькою калорійністю, який позитивно впливає на роботу травної системи, допомагає виведенню шлаків і токсинів, при цьому володіє приємним ніжним смаком і чудово поєднується з м'ясом, куркою, рибою.
Для заморозки годяться будь-які кабачки: великі, дрібні, молоді та остаточно дозрілі. Головне, щоб вони були стиглими і свіжими, краще - тільки що зірваними з грядки.
Вибираючи екземпляри для заготовки на зиму, треба пам'ятати, що в молодих овочах міститься багато води, а у перезрілих товста шкірка і великі насіння, які доведеться видалити.
Кожен овоч треба уважно оглянути і відкласти в сторону екземпляри з явними пошкодженнями шкірочки або слідами гнили. Такий продукт для заморозки не підходить, особливо якщо його планується використовувати в якості прикорму для дитини.
У чому краще заморожувати?
Для зберігання овочів в морозильній камері можна використовувати будь-яку тару, здатну витримувати тривалий вплив низьких температур:
- спеціальні вакуумні пакети;
- формочки з силікону;
- харчові пластикові контейнери на 250 мл або 500 мл.
Ємності і пакети повинні бути чистими і сухими. З пакета треба постаратися видавити весь зайве повітря.
В якості тари для заморозки в домашніх умовах не слід використовувати скляний посуд і дуже тонкі пакетики. Скло може тріснути, а найтонший поліетилен після заморожування стає крихким і розпадається на частини.
На контейнер або пакет коштує наклеїти етикетку, вказавши на ній найменування овоча, спосіб приготування і дату. Пролежавши кілька місяців в морозилці, заготовки з овочів одного кольору стають схожими один на одного, тому без напису складно розібрати, де обсмажений кабачок, а де бланширує.
Підготовка до зберігання
Перед тим як заморожувати кабачки, їх треба правильно підготувати:
- обрізати з двох кінців, видаливши місце зростання квітки і плодоніжки;
- промити в холодній воді;
- обсушити за допомогою паперового рушника або бавовняної серветки.
При заморожуванні молодих кабачків шкірочку зрізати необов'язково. Перезрілі плоди неодмінно треба почистити і видалити насіння разом з прилеглою м'якоттю.
Підготовлені таким чином кабачки нарізають залежно від обраного способу заморожування: брусочками, кубиками або кільцями, подрібнюють за допомогою терки або блендера.
Замороження кільцями
Кабачки, заморожені в формі кілець або пластинок, відмінно підійдуть для приготування запіканок і гарячих бутербродів. Їх можна обсмажити в клярі і подати на стіл із зеленню в якості окремого страви.
Багато господинь віддають перевагу перед заморожуванням овочі бланшувати протягом 3-5 хвилин в киплячій воді. Завдяки такій обробці плід краще зберігає колір і смакові якості після розморожування. Однак фахівці стверджують, що бланшувати зовсім не обов'язково, а свіжі овочі, що не піддавалися тепловій обробці, містять більше корисних речовин. Вибір способу залежить від особистих переваг і смаків.
Рецепт заморожування кабачка кружечками:
- молоді овочі разом з шкіркою нарізають кільцями товщиною близько 5 мм;
- в глибоку каструлю наливають чистої води і доводять до кипіння;
- нарізку занурюють в окріп на 3-5 хвилин;
- кружечки кабачка викладають в друшляк, щоб стекла зайва рідина;
- сушать, розклавши на кухонному рушнику;
- підморожують колечка, розклавши в один шар на тарілці або піддоні, щоб не злиплися;
- складають заготовку в порційні пакети і відправляють на зберігання в морозилку.
Якщо не хочеться бланшувати, треба пересипати порізані плоди сіллю і через кілька хвилин видалити виступила рідина рушником, після чого складати в пакети для заморозки. Взимку перед приготуванням страви розморожувати такі колечка необов'язково.
Кубики з кабачків
Замороження в формі кубиків або брусків знадобиться для приготування овочевого супу або пюре, запіканок, соте, рагу та інших корисних страв. Робиться така заготовка наступним чином:
- Овочі звільняють від шкірки і великих насіння.
- Нарізають кубиками і викладають в миску.
- Нарізку присипають невеликою кількістю солі і залишають на півгодини, щоб виступив сік.
- Після цього кубики обсушують за допомогою бавовняної серветки, складають у вакуумні пакети і поміщають в морозильну камеру.
Тертий кабачок для оладок
Відмінна заготівля для приготування овочевих оладок, крем-супу або ікри - кабачки, подрібнені за допомогою терки або комбайна. У цьому випадку навіть краще взяти зрілий товстий кабачок, так як його м'якоть містить менше соку і більше клітковини в порівнянні з молодим овочем.
- Кабачок очищають від шкірки і насіння, залишаючи тільки чисту м'якоть.
- Підготовлені шматочки шаткують за допомогою терки або пропускають через комбайн зі спеціальною насадкою.
- Отриману масу викладають в сотейник і ретельно віджимають, щоб злити виділилася рідина.
- Розкладають порційно по пакетах.
До кабачку можна додати терту моркву, часник, нарізану зелень. Перед застосуванням масу розморожують, ще раз зливають зайву воду і тільки після цього додають інгредієнти, необхідні для приготування задуманого страви.
Кабачкової пюре на зиму
Цей спосіб заморозки неодмінно сподобається молодим матусям, які бажають взимку порадувати свого малюка корисними і смачними овочами.
- Очищений від шкірки і насіння кабачок нарізають на кубики невеликих розмірів і відварюють до напівготовності.
- Зварені овочі викладають в друшляк, дозволяючи стекти зайвій воді.
- Після цього подрібнюють блендером до консистенції пюре.
- Отриману масу розливають в маленькі контейнери і відправляють в морозильник.
Таку заморозку можна зберігати в формі крижаних кубиків в харчовому пакеті. Для цього замість контейнера беруть силіконову формочку для випічки печива, заповнюють кабачкової масою і ставлять в морозильну камеру. Як тільки пюре гарненько замерзне, отримані крижані пасочки витрушують з форми і далі вже зберігають у пакеті.
Кабачки для фарширування
Фаршировані м'ясом або овочами кабачки під хрусткою сирною скоринкою - що може бути смачніше, особливо взимку? Для цієї заготовки підійдуть великі зрілі екземпляри.
Рецепт приготування заморозки дуже простий:
- Кабачки нарізують у вигляді кілець товщиною близько 2,5-3 см, у формі човників або стаканчиків - головне, щоб форма підходила для наповнення фаршем.
- З кожного шматочка видаляють насіння з прилеглою м'якоттю.
- Протягом двох годин підморожують, розклавши на піддоні або плоскій тарілці.
- Заморожені шматки складають у пакети (один пакет на один раз).
Взимку залишиться тільки вийняти заготовку, трохи розморозити, начинити фаршем і запекти в духовці.
Обсмажені кабачки на зиму
Тим, хто хоче завжди мати під рукою заготовку для швидкого приготування, підійде рецепт заморожування обсмажених кабачків:
- Молоді кабачки нарізають кільцями.
- Шматочки посипають сіллю і перцем, обвалюють у борошні або панірувальних сухарях.
- З двох сторін підсмажують на олії.
- Обсмажені кільця викладають на серветку або папір для запікання, щоб прибрати надлишки жиру.
- Перед тим як скласти в контейнер, кільця заморожують окремо, розклавши на піддоні. Інакше вся заморозка сліпнется.
Зберігаються обсмажені колечка в пластиковому контейнері. Шари бажано відокремити один від одного за допомогою поліетилену, фольги або паперу для випікання.
Виходить практично готову страву. Перед вживанням заморозку дістають з камери, розкладають на тарілці і розігрівають в мікрохвильовій печі.
Важливо пам'ятати, що овочі можна заморожувати, а розморожені треба використовувати протягом доби. Якщо для заморожування обраний якісний продукт і дотримані основні правила, кабачки можуть зберігатися в морозилці до наступного врожаю.